攻庶民經濟 樂軒新創火鍋、牛肉麵品牌

疫情趨穩，餐飲市場回溫，以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲為擴 市占，除旗下既有品牌再啟展店，並新創「鐵火鍋Plus」吃到飽品牌 ，另與我橙公司合資設立「我橙餐飲」，創「小日子麵屋」文青牛肉 麵新品牌，期能藉「剛需」型商品與庶民訂價策略，加快連鎖、擴大 布局。「鐵火鍋PLUS」首家門市20日於左營新光三越彩虹市集四樓開幕， 「小日子」則在台北新光三越南西店試營運，樂軒餐飲負責人張維軒 表示，「鐵火鍋PLUS」今年底前將再展店三家，「小日子麵屋」若通 過市場考驗，2021年將大舉展店，目標全年展店20家。樂軒餐飲旗下「樂軒」系列是以和牛專門店為訴求的高端餐飲品牌 ，目前已有「樂軒和牛專門店」、「樂軒松阪亭」、「樂軒和牛割烹 」等品牌，平均客單價近4000元。並另有「樂軒PREMIUM」和牛果物 店與「YKNK Club」燒肉二次品牌。「鐵火」系列是樂軒餐飲集團針對年輕上班族與家庭客所創的都會 平價餐飲品牌，目前已有牛排、燒肉及鍋物等三種不同餐飲業態，平 均客單價約落300元至400元間，2019年一口氣成功在百貨商場開出十 家連鎖門店，「鐵火鍋PLUS」為第11家。張維軒表示，「鐵火」系列 年底前展店目標16家。除「鐵火」系列外，「樂軒」系列下和牛專門店年底會進駐高雄設 點，YKNK Club會再於新北市新店插旗，為迎接後疫情時代消費需求 ，張維軒表示，樂軒將再創新品牌，在台中七期斥資5000萬開設大型 燒肉旗艦店，目標年底前營運。張維軒表示，定位高檔的品牌獲利能力強，但展店速度慢；反觀平 價剛需品牌毛利雖低，但技術門檻低，容易快速複製發展連鎖創造經 濟規模，所以樂軒餐飲今年下半開始將以高價「樂軒」系列與平價「 鐵火」系列兩個系統分眾攻堅，擴充經營規模。樂軒餐飲連鎖2019年 台灣營收6億元，今年上半疫情衝擊餐飲業，張維軒表示，下半年將 加速衝刺，力保今年業績與去年持平。