華膳空廚公司新聞| IPO贏家未上市股票交流網

華膳空廚董事長賴瑟珍已再度正式請辭，昨(24)日為她在華膳空 廚任職最後1天，在辭去華膳空廚董座後，代表華膳空廚擔任台灣觀 光協會會長的賴瑟珍，也將於今(25)日向台灣觀光協會請辭，而台 灣觀光協會並將於今日下午召開臨時董事會，選出新任會長。

據悉，賴瑟珍去職後，華膳空廚董事長將由曾任總統府祕書長、行 政院副院長、客委會主委以及交通部部長的葉菊蘭接任，同時若無意 外，葉菊蘭亦將出任台灣觀光協會會長。

對於請辭一事，賴瑟珍非常低調，事前完全沒有徵兆。不過，賴瑟 珍其實在去年8月1日即已向華航請辭，後因台灣觀光協會在推廣台灣 觀光與兩岸觀光交流扮演舉足輕重角色，故經政府高層強力慰留而繼 續留任。

葉菊蘭在綠營輩份高，行政資歷也足，政黨輪替新政府上台後，據 傳總統蔡英文即曾找過葉菊蘭擔任總統府祕書長，而貿協原董事長梁 國新出任新加坡代表後，民進黨內亦曾一度有葉菊蘭接貿協董事長的 傳聞。如今葉菊蘭將接華膳空廚董座並出任台灣觀光協會會長，有人 認為「這位子給小了」。

交通部與客委會，一個是主管國家重要交通公共建設與資源的「大 部」，一個則是關乎族群生存發展與文化保存的單位，掌握資源與預 算落差很大。

然而，當年葉菊蘭在卸下交通部長，接任行政院客委會時曾說，無 論做什麼，自己都將全力以赴，「作什麼像什麼」。由於交通部本是 觀光局上級單位並主管交通航運，故一般認為，葉菊蘭出任新職可望 很快上手，

曾任觀光局局長的賴瑟珍接任華膳空廚董事長後，積極開發年菜、 節慶禮盒與伴手禮市場，同時延攬專業經理人負責網購與B2E企業通 路，業績年年成長。而在擔任台灣觀光協會會長期間，除「ITF台北 國際旅展」與「台灣美食展」規模逐年擴大，賴瑟珍並努力開拓財源 ，除用結餘款項為觀光協會購入新辦公室，同時提撥協會稅後盈餘1 /2設立「永續觀光發展基金」推廣台灣觀光。

對於賴瑟珍去職，國內觀光旅遊業界多表不捨，認為這是台灣觀光 業的損失。

華航集團人事大逆轉，華航轉投資的子公司華膳空廚董事長賴瑟珍於8月1日提出辭呈，當晚華航董事長何煖軒即予批准，但昨（4）日華航卻表達慰留之意，希望賴瑟珍繼續為華航集團努力。賴瑟珍表示，感謝長官的肯定與慰留，她還是要交棒，希望華航儘快找到合適人選，她只是暫時留任。

據了解，賴瑟珍是華航集團在財團法人台灣觀光協會的法人董事，她暫時留任華膳空廚董事長職務，其擁有的台灣觀光協會董事、會長的頭銜，也「暫時」保住，待其離開華膳後，台灣觀光協會的會長身分才會跟著消失。今（5）日上午台灣觀光協會主辦的「2016台灣美食展」正式開展，賴瑟珍將以會長身分出席。

華航旗下華膳空廚董事長賴瑟珍於8月1日提出辭呈，華航昨（4）日下午公開表示已表達慰留之意。交通部高階官員指出，慰留賴瑟珍是政府高層授意，主要是考量賴瑟珍代表華航接掌的台灣觀光協會在兩岸與國際觀光事務上扮演的重要角色，賴瑟珍已同意留任一段時間。

有關賴瑟珍請辭一事，華航董事長何煖軒8月2日曾經表示已經核准其辭呈，昨日突然出現逆轉，交通部高階表示，主要是政府高層重視台灣觀光協會對外所扮演的角色。

有關官員分析，台灣觀光協會是民間財團法人組織，但會長一職一直是由官方欽點，賴瑟珍過去擔任觀光局局長時，在推動兩岸與國際觀光上成績優異，目前兩岸關係緊張，像賴瑟珍這樣份量夠、說得上話，使得上力的人選不多，估計新政府留她的考量就和想留前陸委會主委夏立言一樣。

賴瑟珍昨日傍晚回覆交通部記者室詢問時表示，感謝長官的肯定與慰留，但她還是要交棒出去，希望上面可以儘快找到合適人選，目前的留任是暫時性的。

賴瑟珍目前正在忙著今日即將開幕的美食展，她原已預告美食展是她的告別演出。賴瑟珍這幾天心情浮動很大，前（3）日對於某家電視台報導台灣觀光協會一年領觀光局20億元推廣費相當無奈，指出該協會僅取得1.1億元推廣費，派員赴多國推廣台灣觀光，採取實報實銷制，協會僅收1,100萬元服務費。華膳空廚則是由華航集團與太古集團於1994年合資成立，目前航空公司客戶超過數十家，每天製作4.5萬份空中餐點，是國內規模最大的空廚之一。

賴瑟珍是民進黨第一次執政時獲擢升為觀光局長，2008年國民黨重新取得政權後，當時的交通部長毛治國也非常重用她。

華航人事大地震。除華膳空廚董事長賴瑟珍提早遞出辭呈，於10日去職，華航也公布25位高階主管異動，北京首席代表彭榮敏升任資深公關副總經理暨發言人，職缺由上海首席代表羅皓明接任。另外，地勤服務處副總經理俞智調青島辦事處總經理，他則請辭申請退休。

此外，台灣虎航因原董事長董孝行調任台勤董事長，內定由海口總經理張鴻鐘升任，張鴻鐘為民進黨大老張燦鍙的侄子。

這是華航新任董事長何煖軒上任後，首次進行的高階主管大規模調動。公司高階說明，根據公司輪調制度，原本5月就該有一波異動，前董事長孫洪祥稍早因退休在即，留給新任做安排。

這波異動還包括華膳空廚總經理董希文調空中用品部高級專員，遺缺由行政處副總經理程鼎原接任，德國公司總經理邱彰信與台北分公司行銷協理華德麟職務對調。台灣分公司總經理董國樑內定為先啟資訊總經理，遺缺由空服處副總唐慧明任，空服務副總則由優化服務專案組高級專員尉毅君接任等等25位高階的新人事案，自15日起生效。

最讓業界感到婉惜的是主動請辭的賴瑟珍。賴瑟珍於2012年6月接下華膳，明年4月即將屆滿退休年齡，她衡量情勢後決定提早辭去華膳董事長職務。

另調動名單中，被指定新職務青島辦事處總經理的俞智引起風波，因該職原為11職級的經理，俞智為18職級，在華航有33年半資歷的他已申請退休。對此，華航公關室表示，公司並未將俞智降級，是讓他兼管煙台與威海。惟俞智在LINE中向同仁表示，經深思熟慮，「退一步海闊天空」是最好的選擇。

華航轉投資的華膳空廚近幾年除擴增飛機餐客戶，也積極多角化經營，包括銷售年菜、企業外燴（包括中西式餐盒），去年11月取得台北故宮輕食餐飲的經營權，估算2015年營業額將較2014年成長10%以上。

華膳空廚昨（4）日展示春節年菜，董事長賴瑟珍表示，近幾年冷凍餐點與廉價航空興起，對以航空餐為本業的華膳空廚造成不小壓力。為發揮優質餐飲的專長，積極朝多角化經營，其中年菜業務從四年前開始推廣、銷售，每年業績都穩定成長。

她說，華膳有很多優秀的廚師，也有先進的餐飲設備，加上堅持品質第一、價格實惠，要讓消費者有「買華膳最划算」的滿足感，推出的年菜很受消費者歡迎，2015年的年菜業績比前一年大增50%，今年除受歡迎的富貴花雕鴨、東坡肉外，還自行研發黑蒜頭雞湯、珍寶獅子頭、咖哩豬肋排、酒香紅悶牛小排等家庭主婦較少做的菜餚，消費者只要加熱，就可輕鬆享受豐盛的年菜。

賴瑟珍指出，華膳空廚剛推出年菜時，只有六、七種菜色，經過不斷研發，現在有12至15種，其中富貴花雕鴨、東坡肉已做出口碑，是現在的熱門商品。今年開始賣的酒香紅悶牛小排，單價要2,180元，因此數量不多，但100份已經快被訂購一空。

華膳空廚目前飛機餐客戶有30家航空公司，春節年菜也愈來愈受歡迎，華膳還做巧克力、手工餅乾等甜點，也很受消費者歡迎。近兩年華膳爭取到不少企業舉辦活動時附贈的中西式餐點、外燴，拉抬不少業績。

賴瑟珍表示，華膳一直不排斥開餐廳，去年台北故宮的至善園、富春居和閒居賦重新招標，華膳參與投標、取得營運權，現在銷售咖啡、點心、蛋糕、三明治、簡餐等，未來會視市場狀況擴增銷售產品。

華膳空廚推出的年菜市場反應優於預期，今年相關業績預估成長至少25％；另去年11月剛接下台北故宮三個餐飲店業務，一年約可增加4千萬元營收，加上華膳空廚伺應品作業中心4月即將啟用，估計2016年業績可以有二位數成長。

2015年營業額超過20億元的華膳空廚，去年11月5日開始承包台北故宮閒居賦、富春居、至善園三家餐飲輕食店，平日約可賣出7到8百份輕食、麵包與飲料，元旦等旺日銷售量衝高到近2千份。

華膳空廚公司董事長賴瑟珍指出，公司也一直在尋找合適的餐廳設置點，去年有多家百貨、賣場找上門，但因抽成高，華膳講求高CP，平實價格，目前還在持續尋找合適賣場。

因素食人口越來越多，華膳近期在養生蔬食上特別下功夫，除了原與佛光山「滴水坊」合作推出的蔬食料理，近期開始與台北知名「養心茶樓」合作推新菜，先從早餐的蘿蔔絲餅、蘿蔔糕等開始，另公司中菜主廚做的芋泥子排也非常受到歡迎。

年菜部分，華膳5年前開始對外銷售，去年營業額有4百多萬，今年估計近6百萬元，最熱銷的是佛跳牆，可賣上千盅，今年特惠價僅700元，CP值很高；最異軍突起的是富貴花雕鴨，去年賣了4百多隻，今年特惠價780元；另限量銷售的八塊裝東坡肉特惠價680元，只賣3百份，八寶燉湯2,980元只賣1百份。

華膳今年推出5款新年菜，包括黑蒜頭燉雞湯、咖哩豬肋排、金桔香梨燉銀耳、巴西蘑菇珍寶湯（素食），以及以美國頂級牛小排製作的酒香紅燜牛小排。即日起至1月15日止預訂華膳年菜可享85折優惠（特惠商品不另折扣），到貨日為即日起至2016年2月2日。

歡慶聖誕，分享喜悅！華膳空廚今年聖誕呈現裝飾濃厚的櫻桃雪舞蛋糕、德式的蔓越莓史多倫Stollen和義式的水果麵包Panettone，讓大家在聖誕聚會中，和家人朋友們一起分享體驗更多各國傳統風味的聖誕節慶糕點。

其中櫻桃雪舞蛋糕以細緻的白巧克力花瓣，圍繞在象徵爐火的紅色櫻桃外圍，綠色的聖誕葉片襯托著蛋糕美麗色澤，輕輕灑上白色糖霜就像是冬天覆蓋的白雪，充滿了聖誕節歡樂氣氛，原價650元，預購優惠520元。

蔓越莓史多倫Stollen是德式傳統聖誕糕點，主廚以自製酵母，手工揉製麵糰，發酵的麵糰中鑲嵌滿被萊姆酒浸泡透的蔓越莓果乾，經烘烤後質地樸實，果香濃郁而口感帶有層次，原價400元，預購優惠320元。

水果麵包Panettone酒釀果乾滋味豐富、口感濕潤而鬆軟，加上華膳自家培養的酵母手工揉製麵糰，烘烤出圓型的麵包散發出淡淡的果香，原價350元，預購優惠280元。

以上聖誕限定品即日起限量預購可享8折優惠，提貨時間則為12月21日∼25日。

曾擔任交通部觀光局長，將來台觀光客從400多萬衝上一年800多萬人次的賴瑟珍，轉任華膳空廚董事長後，不改她喜歡創新、用心和認真、真誠做事的態度，不僅帶領華膳擴充網購、團膳業務，飛機餐點的本業也將擴充產能，她說，企業經營管理有很多環節要注意，她經營華膳要訣有八個字，即「開源節流、穩紮穩打」。

重品管 整合資源效能

賴瑟珍表示，她做事的基本態度是抱著不斷學習的心，而且對很多事情都有好奇心，不墨守成規，在觀光局的時候，她都這樣鼓勵同仁，設定好目標後，大家努力把事情做好，甚至把公部門當成企業一樣，有目標導向、市場導向、顧客服務和目標管理，整合好部門資源，才能發揮團隊最高的效率。

她公職退休後到了華膳，做事態度完全沒有改變，但企業是要賺錢才能生存的，雖然華膳的大股東是華航、太古集團，有這麼好的爸媽可以靠，但她告訴自己和員工：「我們不能當靠爸靠媽族，自己就要有危機意識」，尤其現在廉價航空興起，飛機上的餐點不再是不管旅客喜不喜歡、餓不餓都會提供。

她說，空廚是餐飲業，信譽非常重要，特別是產品都不能造假，要對客戶真心誠意，所以不管是食材選擇、食物製作過程、產品配送等流程，都不可以馬虎，否則發生任何狀況，就會砸了辛苦建立的招牌，更別說想要賺錢了，因此，她非常注重品管，因為口碑建立後，才能爭取到新的客戶。

另外，餐飲的產品必須符合顧客需求，所以賴瑟珍鼓勵廚師多到外面品嘗別人的美食，有助研發新的餐點，甚至她會親自帶著廚師到知名的餐廳用餐。她說，如果華膳做的菜（如團餐、網購年菜）到處都買得到，消費者為什麼要花錢向華膳買，而且還得先熱30分鐘、吃完更要自己洗餐盤？

重和協 養成快樂員工

賴瑟珍強調，做餐飲最重要就是餐點要好吃，而要做出好吃食物的前提，是員工一定要快樂，因此，她很重視勞資和諧，所謂家和萬事興，有和諧關係員工才能做快樂的事。

基本原則建立了，就可為企業生存努力開源，華膳除了繼續爭取新的航空公司飛機餐點外，也陸續開拓團膳（團體餐盒）、網購（如年菜）、外燴（如自助餐式的餐點），並有開實體餐廳的計畫。

華膳在前三項業務經過努力已有一定的成果，且業績穩定成長，但開店涉及成本分析、客源分析和內部有無經營管理能力等因素，經評估，她認為現在還沒準備好，所以暫不出手。「空廚這個行業比較封閉，所以做事要穩紮穩打，不可冒進，特別是不做沒有把握的事」 ，賴瑟珍說。

在節流部分，賴瑟珍認為整個生產過程都有改進的地方，如果可以抓得更精準一點，就能節省許多食材、水、電等成本，因此，她要求財務部門對各部門進行財務成本分析，儘量減少不必要的浪費，她到華膳近3年，1年成本節省就占營業額的3%（約3,000萬元），另外，她還委託工研院對華膳進行節能減碳的體檢，除更換省電型燈泡，讓公司變得燈光美氣氛佳之外，也把熱氣回收利用變成熱水，大大降低能源的消耗。

省成本 落實節能減碳

賴瑟珍表示，空廚不應只是生產飛機餐的公司，也可以成為一個平台，把台灣的美食放上去，於是她與相關業者合作，例如嘉義很有名的方塊酥合作，加上一點台灣意象，就變成觀光的產品，既好吃又可行銷台灣，消費者反應也很好。

除了擴展業務、節省成本，賴瑟珍認為人才的培育同樣很重要，因為有好的人才公司發展才會更好，所以配合擴廠計畫，送許多同仁到香港國泰空廚觀摩，看看別人如何經營管理、製作產品以及資訊管理，這樣同仁既可學習別人的優點，從中獲得成長，也會進而刺激自己不斷進步。

華膳空廚即日起推出「寵愛媽咪限量黑芝麻起士蛋糕」，特別挑選養生的黑芝麻，加上香濃的CreamCheese，精心研發減糖、減油黃金比例配方，以純手工的製程、真材實料、絕無添加防腐劑，打造的限量經典口味的起士蛋糕。

除養生的黑芝麻起士口味，華膳空廚的烘焙研發團隊，今年還推出濃郁咖啡香氣的咖啡起士蛋糕，加上華膳招牌的藍莓起士蛋糕、原味起士蛋糕，共有四種的口味可供選擇。即日起到華膳美食網訂購母親節蛋糕，加入會員即享有85折的優惠。

華膳空廚積極拓展小資客群，董事長賴瑟珍宣布，在迎接喜羊年到 來時，以「對自己好一點」為主題，首度針對網路族群，以養身、健 康為訴求推出「七小福」小包裝年菜組合；同時，考慮上班族需求， 規畫明年在大台北地區開設立食與外帶餐廳。

賴瑟珍指出，經過食安風暴，大家都過得很辛苦，要如何讓大家吃 得安心又美味，是華膳努力的目標，立食與外帶餐廳應運而生，將提 供三明治、輕食、湯品與甜點等；另計畫每個月推出限量的頭等艙美 食，嘉惠上班族，目前已在積極尋找合適地點，準備明年先在台北市 、新北市設店。

全新堆出的「七小福」小包裝年菜，菜色包括華膳招牌的無錫排骨 、人氣指數最高的鮮濃蘑菇湯、2015研發的新菜色花雕櫻桃鴨腿、麻 油鮮菇松阪肉、普羅旺斯牛肉、蒜子田雞湯與可供素食的糙米素寶粥 ，每包的分量均在1∼2人份，都是一般家庭不易烹煮，且符合現代小 家庭與頂客族需求，也可做為年節最佳伴手禮，優惠售價為1,380元 。

賴瑟珍指出，自己是公務人員出身，晚上下班回家最想吃的是一碗 熱粥，這次要求公司研發團隊設計烹煮十種不同粥品，經員工票選， 選出健康、美味，價格合理的「糙米素寶粥」，粥內有十種穀類與食 材，除了配置在年菜組內，農曆年後也接受單品選購。

華膳也同步推出適合闔家團聚的「新春飛羊」套餐組合，優惠價2 ,015元，包括番茄燉羊膝、薏米燉牛舌、阿爾薩斯豬腳、「鮮濃蘑菇 湯等菜色，還附贈一個華膳保冷袋。

賴瑟珍指出，華膳是台灣市佔率最高的空廚，擁有最完整的中央廚 房生產線，更獲得ISO9001、ISO22000、HACCP的國際認證。食材包裝 採用檢驗通過的高價位鋁箔袋，有別於一般坊間的PE袋。鋁箔袋可以 有效阻隔水氣、空氣與細菌入侵，且在冷凍覆熱的過程中，無需事先 解凍而是直接放入水中隔水加熱，完全不會有任何有害物質溶出，更 可完全保持食物的原汁原味，營養素也不會流失。

今年「華膳美食網」改版更新完成，銷售額成長五成，外燴也成長 五成。公司表示，明年元月12日以前訂購華膳年菜享有85折優惠。

華膳空廚針對某些媒體標題宣稱華膳用劣油已造成公司商譽受損，提出嚴正聲明。華膳空廚強調，華膳的所有自製商品均未使用豬油，且廠內亦未使用任何「正義」的相關油品。

華膳空廚指出，該公司餐點烹調用油均採用植物性油脂，烘焙類產品則採用紐澳進口奶油。但因部份媒體近日的報導方式誤導消費者，連累自製產品，已造成商譽及實質的損失。

華膳空廚表示，自強冠油品案爆發後，華膳要求外購商品的所有廠商均須提供其所用油品的廠商資料，並建檔備查，故正義油品事件於 10月8日下午爆發後，立即自行檢視所有外購品項資料，發現「蘿蔔絲餅」、「黑胡椒餅」與「蒜頭酥」等3項外購品項涉及使用正義的豬油，立即自行進行預防性下架，停止供應所有航班，並主動通報桃園縣政府衛生局。桃園縣衛生局隨後通報該3項品項所屬轄區新北市衛生局進行後續辦理。

此外，衛福部公告之業者自行下架產品清單亦已將華膳空廚移除，以避免消費者誤解該3項產品為華膳自製產品。

華膳空廚強調，未來仍將嚴格把關所有商品，以確保提供安全無虞的產品給航空公司及每一位消費者。

前觀光局長賴瑟珍，兩年前接任華膳空廚董事長後，多次推出讓人驚豔的創意美食，並針對經濟艙乘客，邀請高人氣名廚推出道地台灣美食，使乘客滿意度提高。賴瑟珍管控成本、多角化經營，擴大公司業績，今年前7月獲利2.4億元、年增逾30％，美食網業績年增率更高達8成。

以華膳空廚廠房設備與管理水平，業務擴展空間非常大，但因目前產量已接近飽和，目前工作重點放在擴廠與人才培訓。賴瑟珍說：「我的經營理念是開源節流、穩紮穩打、和諧精進，顧好華膳的機上餐本業，在現有30家航空公司之外，持續爭取新的航空公司客戶。」

華膳是華航與國泰航空共同投資，但賴瑟珍說：「我要求員工不能當『靠爸族』，要開拓新客戶，提升客戶滿意度。」

過去航空公司找名廚或大飯店合作推出美食，都是針對商務艙或頭等艙，但其實最有感的，還是客量最大的經濟艙，這兩年賴瑟珍從全國找來的四大與新四大名廚，有國際級台灣廚神美譽施建發的三杯雞腿飯、總統金牌御廚張和錦的金瓜米粉、南投埔里金都餐廳廚藝總監劉恆宏的野薑花米粉炒等，讓國內外旅客品嘗到台灣好滋味，滿意度調查成績也拉高。

將台灣在地美食搬上高空，讓國內外旅客有機會認識更多台灣特色，是當過觀光局長的賴瑟珍念念不忘的使命，因此台南東山咖啡在華膳空廚努力下，做出包括咖啡雞、與咖啡米布丁等創意料理，嘉義的老楊方塊酥與華膳空廚合作推出以「123到台灣台灣有座阿里山」為發想，將方塊酥甜鹹香口感搭配白巧克力，巧妙結合。

賴瑟珍分析，以華膳的條件，要發展地面餐飲事業擁有很大的優勢，華膳擁有全面性的餐食生產線及完整的廚師團隊，幾乎所有類型的餐飲服務華膳均可提供，今年已有多家百貨、商場向華膳進行招商揮手的動作，但她認為華膳必須穩紮穩打，要求內部針對各種餐飲服務的類型進行規畫設計，有把握賺錢才要做。

賴瑟珍進入華膳後，花了幾個月時間觀察評估，首先健全內部成本控制，透過電腦程式系統設計，有效的控管原物料，減少棄餐，讓公司的食材成本降低約2％。今年更與工研院合作節能專案，照明設施改採節能減碳設施及回收鍋爐熱氣再生能源，節省能源也降低成本。

在勞資關係上，除了重視員工福利，鼓勵員工能提出降低成本的好措施就給予獎勵，也帶廚師們認識在地食材，安排主管到各地著名餐廳觀摩考察。

賴瑟珍認為，要擴大事業就要加強人才培養，在主管培訓部分，邀請管理顧問團隊對一、二級主管針對經營管理理念與企業文化進行培訓，三級主管則分批至香港參加標竿學習課程，並與大專院校合作專業技能的課程。遵照餐飲業法規每年依規定定期加強人員的食品衛生訓練。

近年食安事件頻傳，賴瑟珍認為食品安全是空廚公司經營的首要任務，因此華膳對供應商評選及物料審查訂有全套標準。

在供應商評選方面，新供應商除一般書面資格審查外，主要物料供應商或高危險性物料如肉類、海鮮類、乳品類及其加工製品等供應商，進行實地訪廠稽核，通過者方可成為正式供應商，隨後每3個月進行1次評鑑，未通過立即停用，須重新通過評估後才可再成為供應商，實地訪廠稽核每年至少1次。

賴瑟珍希望未來持續帶領員工更精進，讓華膳成為亞洲最佳的空廚。

2012年4月，賴瑟珍結束在觀光局38年8個月又20天的工作，提前辦理退休。當時業界都不相信交通部會同意放人，回首來時路，賴瑟珍說：「我母親在上個月過世了，我真的很感謝長官們同意讓我提前退休，這兩年多才能好好陪伴父母，沒有遺憾！」

賴瑟珍在來台觀光旅客人次突破600萬大關，創下事業高峰時急流勇退，帶著「台灣觀光媽祖婆」、「台灣觀光教母」等美譽，卸下觀光局「第一位女性局長」的職務，為公職生涯畫下美好句點。

時任中華航空公司董事長的張家祝，覺得不能讓這樣優秀的人才就此隱退，力邀她出任華膳空廚董事長，讓擁有豐富學經歷的賴瑟珍，能為國家社會再多做些貢獻。

賴瑟珍過去在觀光局以女性觀點出發體貼旅客需求，推動觀光策略上展現細膩特質，一手推動、好客民宿、台灣好行、「台灣十大觀光小城」等，建立台灣觀光新品牌，並以靈活手法全球布局創意行銷。到了華膳空廚，賴瑟珍還是不改她的本性，依然絞盡腦汁，精選台灣名廚、名菜與好食材，要讓機上乘客都看得到、吃得到臺灣好滋味活。

賴瑟珍在觀光局任內，經歷、日月潭船難、大陸千島湖事件、蘇花公路塌方等旅客意外事件，以同理心處理善後。另如建立品保及旅行業履約保險制度、推動「觀光拔尖領航方案」、負責兩岸觀光談判等，也常讓賴瑟珍沒日沒夜的工作，感覺愧對家人。

轉任華膳空廚董事長後，賴瑟珍周末可以陪伴家人，平常偶爾聚餐、旅行是最大樂趣，輕鬆自在，珍惜一切，活在當下，保有熱情與赤子心，是她最想做的事。

中華航空資深副總經理楊辰指出，因為國人對日本旅遊的熱愛，而日本人也喜歡來台旅遊，台日線已成為公司運力最大也最賺錢的航線，為回饋客戶，公司特別與大倉久和飯店合作，讓乘客在班機上就能搶先享受純正日本精緻料理。

華膳空廚董事長賴瑟珍說明，華航自10月1日起，與日本知名大倉久和飯店展開為期一年的機上餐點合作，寫下國內航空業首度將五星級飯店日式料理搬上高空的紀錄，由華膳空廚日式料理主廚李明哲及大倉久和行政主廚毛利麟之介共同研發，精心設計適合機上享用的餐點，在華航松山─羽田、桃園─成田、桃園─大阪等台灣出發航線商務艙內供應。

乘客將可品嘗到依照季節食材製作，具有「旬」食概念的秋季料理 ─「山里日式松花堂組合」套餐。前菜為「鮑魚生薑燒與明蝦芝煮搭配山椒葉」，選用頂級鮑魚燉煮入味，搭配鮮美明蝦，點醒食慾，再輔以日本料亭的傳統煮物，里芋、南瓜煮、高野豆腐及南洋風雞肉煮，帶出溫潤口感。主菜部分則雙主打「味噌燉牛舌」及「鮭魚西京燒」。並搭配由華膳空廚提供的越光米飯、味噌湯、漬物及日式栗子甜麻糬，讓旅客不僅享受到純正美味，還能體驗日本料理顏色鮮豔調和的視覺享受。

華膳空廚董事長賴瑟珍指出，公司近日買下桃園蘆竹廠房旁2,900 平方公尺土地，將興建新辦公大樓與倉儲設施，以擴充廚房空間，將目前每日3.5萬份機上餐的產能，提高到7.2萬份，建廠時間估計約需 3年。

華膳是華航的小金雞母，今年前7個月營收13.64億元、年增率13％，獲利2.4億元、年增高達37.93％，EPS達2.79元；華航對華膳的經營效率非常肯定，已決定2016年起將機上用品，包括免稅品等倉儲運送交給華膳經營，因此華膳也將投資興建保稅倉儲，預計兩年內完成建置。

賴瑟珍2012年6月接掌華膳後，積極做多角化經營，除成立餐飲事業部，並架設網站發展網購業務。對於開設餐廳，賴瑟珍採取相當慎重的態度，表示要先做好人才培訓，並要尋找到合適地點，公司初步規畫是以華航頭等艙餐飲美食，做為開設餐廳的主打菜色。

此外，華膳空廚看好全球穆斯林人口已突破16億元，且集中在亞太地區，觀光商旅人口龐大，去年就開始積極準備，就穆斯林獨特的飲食標準及規範，建置完全符合清真餐食標準的獨立廚房。今年3月，華膳正式取得清真廚房認證，目前平均每天提供1千份清真食品，目前華航的印尼、馬來西亞，及兩岸航線中的烏魯木齊、西安、蘭州等航線，穆斯林旅客都很多。

華膳副總經理蘇甲天與業務經理周忠平指出，在網購部分，華膳最受歡迎的功夫菜包括花生魯豬腳、豉椒蒸排骨、香草燴雞、米蘭燉羊膝等；伴手禮則以一口酥、多寶格巧克力最受歡迎，其中以故宮寶物翠玉白菜等做造型，手工製作的多寶格巧克力是限量發行，每個月可賣出1,000到1,500盒，最受陸客歡迎。另外公司還提供外燴與團膳服務。

華膳今年中秋節推出的「玉兔拱月」月餅禮盒，跳脫傳統廣式月餅放入整顆鴨蛋黃的做法，以主廚特調京皇酥餡做為取代，將肉酥、烏豆沙及蓮蓉內餡與京皇酥餡混合，讓消費者同樣可品嘗到鴨蛋黃的香味，但整體鴨蛋黃用量遠低於傳統廣式月餅的做法，熱量也低，因為健康減油，在今年中國時報舉辦的月餅海選活動，獲得600到800元組冠軍。公司去年賣出8千盒，今年以賣出1.2萬盒為目標。

搶攻秋節送禮與自食商機，近年在送禮市場頗有斬獲的華膳空廚，今年推出「玉兔拱月」禮盒，外盒特別請到國內知名設計公司「自由落體」操刀，以傳統中國水墨畫的方式，呈現出古典優雅的美感，外盒大膽選用灰色，跳脫傳統更顯大方。

華膳空廚「玉免拱月」禮盒內則有：「一品肉酥」、「金皇湘蓮」、「金皇烏豆」、「桂圓核桃」等4種口味，其中「一品肉酥」為今年的創新口味，由華膳點心主廚精心研製，內餡由京皇酥餡與肉酥調和而成，鹹甜交錯的滋味，有別於一般傳統廣式月餅。

華膳空廚廚藝團隊為迎合近年國人追求健康消費取向，今年以特調京皇酥餡取代傳統廣式月餅放入整顆鴨蛋黃的做法，使得華膳月餅的熱量僅有傳統廣式月餅的一半，讓您在享用華膳月餅時，可兼顧美味與熱量的控制。素食者亦可享用桂圓核桃口味。

華膳空廚「玉兔拱月」禮盒定價680元，早鳥訂購優惠85折，企業大量採購另有優惠折扣。

為搶母親節孝親商機，華膳空廚針對母親節設計了6款「花漾媽咪」母親節蛋糕，採用6種食材創作出6顆不同口味的獨特心形起士蛋糕，包括有芳香清新的日式綠茶，入口濃郁的黑芝麻，創新和諧的烏龍茶，甜酸溫柔的藍莓，酸香果味的覆盆子，微苦帶甜的咖啡，還有華膳招牌的CRAMCHEESE原味，每組定價665元，

「花漾媽咪起士蛋糕組合」每組定價665元，即日起至4月30日前預購，預購特價520元(含運費)。另有提拉米蘇、藍莓起士、原味起士3種口味的6吋蛋糕，原價450元，4月30日前預購可享85折優惠。民眾可上官網訂購，指定在5月4日至5月9日期間宅配指定地點。

華膳空廚自即日起至2月15日上午九點止，臉書官方粉絲俱樂部舉辦「慶元宵、猜燈謎」活動，粉絲有機會得到華膳「人氣一口酥」。

華膳的臉書小編即日起每天上午9點在臉書PO上一篇新的燈謎，並在次日上午9點更換新燈謎的同時，隨機抽出一位幸運的得獎粉絲，這位幸運粉絲可以獲得華膳的年度最佳人氣商品「一口酥」。

華膳董事長賴瑟珍指出，「人氣一口酥」採用台農2號土鳳梨為內餡，外皮則有咖啡及原味兩種，微甜微酸的特殊風味，讓人一口接一口，若再配上台灣高山茶或是香醇的咖啡，絕對是下午茶的最佳選擇。

年節將近，年菜商機燒滾滾。華膳空廚為與各大飯店、餐廳年菜一別苗頭，今年推出的功夫年菜「極品佛跳牆」多達十數種的配料，卻採平價策略，每份定價僅680元，本月20日前訂購還享九折。

華膳董事長賴瑟珍以「買華膳最划算」的理念，在各項產品的用料上要求不馬虎，以空廚的高採購規格及烹煮流程，為所有消費者在食品安全上嚴格把關。

華膳今年推出的「極品佛跳牆」秉持古法嚴選各項食材，包括珍貴的烏參、瑤柱、花菇，富含膠原蛋白的豬腳、蹄筋、雞翅、魚皮及虎掌(豬膝韌帶)，口感綿密鬆軟的芋頭，冬季當令的栗子，再加上鵪鶉蛋、小排骨、桂竹筍等食材，慢火精燉，重現「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的美味。

華膳空廚是台灣市占率最高的空廚，更獲得ISO9001、ISO22000、 HACCP的國際認證。食材包裝均採用經過食品衛生檢驗所檢驗通過的鋁箔袋，有別於一般坊間的PE袋。

華膳使用的鋁箔袋能有效阻隔水氣、空氣與細菌入侵，而且在冷凍覆熱的過程中，直接放入水中隔水加熱，完全不會有任何有害物質溶出，完全保持食物的原汁原味，營養素亦不會流失，讓消費者吃得更安心、更安全。

華膳空廚指出，全系列的年菜商品均可在華膳美食網上訂購。

空廚是航空集團的小金雞母，華航旗下的華膳空廚董事長賴瑟珍表示，公司將加倍擴充廠房與產能，經由網站擴大銷售冷凍功夫菜、年菜、伴手禮，預計明年上半年內開設第一家中價位西餐廳；復興空廚總經理顏宏叡則表示，將擴大中央廚房規模，並在明年推出第2個餐飲品牌。

華膳總經理彭宗漢說明，近一年公司積極接洽鄰近土地，預計明年內完成購地，預計將目前每日3.5萬份機上餐的產能，提高到7萬份，以配合政府建設桃園航空城，2030年旅客人次倍增至6千萬人次計畫；另一方面也因應公司因多元化經營需要的更大中央廚房空間。建廠時間估計需要4年。

顏宏叡則指出，公司因為機隊擴充，航班大幅擴充，需要擴充機上餐產能，另一方面因為發展餐飲事業，也需要有更大的中央廚房支援，目前已經在積極研究擴充計畫，近期內就會定案推動。

復興航空董事長林明昇曾指出，復興空廚除了原有的飛機餐、5家「復興航棧」烘焙屋、承包便當、星巴克咖啡的西點、企業團膳及網路銷售冷凍食品與年菜等業務，今年3月首家「BAKERY 49」烘焙餐坊開幕，並陸續在新光三越A8館與板橋環球購物中心開出二號店與三號店，也投資「牛排教主」鄧有癸的新餐廳〈教父牛排〉，還準備在明年推出新的餐飲品牌，並研究將餐飲部分獨立出來，辦理股票上市櫃。

至於華膳空廚，賴瑟珍則表示，公司原本計畫開設的頭等艙餐廳，考慮高價位餐飲投資大、回收慢、合適的場地取得不易，決定先設3 至5百元的中價位餐廳，目前內部研發的酸菜三明治、酥脆鬆餅、冰淇淋加多種口味莓果等都很成功。

賴瑟珍請來曾在亞都、里歐等飯店任職的周忠平擔任餐飲事業部經理，周忠平表示目前正積極洽詢合適的開設地點，一般街邊店與即將開業的百貨公司都是可能選擇。