鼎泰豐小吃店公司新聞| IPO贏家未上市股票交流網

以小籠包聞名全球的餐飲企業鼎泰豐，預計年後招募新血100人，日前與臺北市就業服務處台北人力銀行合作於2月24日假臺北市政府中庭辦理擴大徵才活動。臺北市就業服務處表示，鼎泰豐完整的員工教育訓練制度及暢通的晉升管道，提供了餐飲人才最佳的學習及成長平台。又針對應屆畢業生持續推出「新鮮人徵才計畫」，如經徵選錄取，鼎泰豐將保留資格，畢業後可直接成為鼎泰豐正式員工。此外，鼎泰豐定期舉辦語言課程，提升同仁語言溝通能力，進一步提供國際化專業服務，使客人有賓至如歸的感受。

臺北市就業服務處指出，鼎泰豐於大臺北地區有7家分店，新竹、臺中及高雄各1家分店，此次共招募8種職類，時薪最高達195元，月薪至少34K以上。

年後臺北市就業服務處招募人才活動熱鬧展開，3月10日（周六）在花博爭艷館舉辦「OKWORK．學而實習之」職場體驗實習X就業博覽會，172家廠商，提供近萬個工作機會，活動詳情及更多徵才活動訊息請上網www.okwork.taipei查詢。

年節團圓商機是餐飲業每年的重頭戲，全年無休的觀光飯店照常營業，雖然有餐飲集團加入除夕休假的行列，但近年除夕在外團圓用餐的趨勢成形，不少餐廳在除夕營業大賺紅包財。

王品集團從創立以來，除夕都是公休，僅有少數百貨店配合百貨營業時間照常營業。

鼎泰豐以前只有台北永康街信義本店在除夕到初二連休三天，去年開始除夕、初一全台10家門市不營業；老字號欣葉去年開始在除夕夜只做一輪生意。

晶華麗晶集團等觀光飯店因全年無休，除夕照常營業，尤其近年團圓宴大受歡迎，通常要提前一年預定。

夾娃娃機與鼎泰豐本店，前者是近年台灣新興庶民娛樂工具，後者是台灣美食招牌名店，兩者有何共通之處？答案是：都只收現金！

儘管已有諸多評論預言，滿街的夾娃娃店終將如當年的蛋塔風潮一樣，瞬息消失在未來的某一天，但這種一次投10元就可滿足「征服」欲望的遊戲，某種程度「救贖」了終年陷在情緒大悶鍋的台灣人。

一個鮮明的例子，正是金馬獎獲獎電影《大佛普拉斯》裡那個愛夾娃娃的拾荒主角「肚財」。他把無數個10元抓來的娃娃戰利品，整齊布置在窩居的破屋裡，每當自己拖著疲憊身軀從殘酷的現實世界回這片臨時天地，是這些娃娃為他解憂作伴，而他也就瞬間變身為這虛擬娃娃國的「君主」。

滿街冒出的夾娃娃店，一方面反映了台灣人的愛跟風，另方面卻也得見台灣人轉譯潮流的幽默感。雖然夾的動作大同小異，但店的命名可就大異其趣，直白點叫「抓乎爽聚樂部」、江湖味的叫「夾客行」，最妙的是「COCOMEN（珂珂瑪物聯網）」，還有個副標「新世代24HR潮玩選物GO」。

COCO是錢也是硬幣的代稱；COCOMEN讓人聯想到日本電信公司docomo；物聯網指人夾物，比起其他不知所云的IoT連結，此處運用得並不離譜；潮玩選物Go，則堪稱寶可夢Go的另一種形式。

更值得一提的是，這種機機分離，24小時無人看管的店面，根本是「無人（店員）商店」的基礎示範。假使把各式娃娃換成機器狗或Pepper，人機互動的愛恨嬌嗔，又好像在預演未來AI人工智慧的新世代。那天若有夾娃娃店自稱「區塊鏈．比特娃」，也就不足為奇了。

不過，無論夾娃娃店的名字如何新潮，因為面對的是芸芸眾生，支付工具就必然保守，只能是硬幣，不能是行動支付，否則就會失去每小賭10元見一次真章的樂趣，而像上述肚財那樣沒有「信用」的社會邊緣人也會被剝奪「浪擲」10元的快意。

說到行動支付，如今已被當局視為一種「進步」政策在宣導。政院高官們排排站舉手機，矢言要在2025年讓行動支付普及率達到9成，彷彿不如此，台灣商業運作就會被新浪潮所吞沒。

但「說大人則藐之」如我，看到這類新聞，好奇的不是行動支付該選何種pay，而是高官們都用那些款手機，以及他們自己pay不pay？如果他們自己不pay，也怪不得輿論對他們sendtreepay（台語打臉的諧音）！

對消費者而言，行動支付，說穿了就只是換一種載具的付費行為，有賴銀行為金流中介，當銀行端催「嗶」的加碼誘因消失，就會被打到跟刷卡同一等級，與「進步」無關。一如中國大媽反問：「改變啥？刷支付寶買東西就不用花錢啦？」

對店家來說，現金為王，多數賣方若可選擇，更寧可不進步，也要把金流握在自己手上。一個鮮明的例子，就是鼎泰豐本店，迄今仍堅持只收現金，別說行動支付，連刷卡都不行。

在激戰的永康商圈，處處標榜多元支付，但只收現金的鼎泰豐本店在營業時段，始終門庭若市，顯示菜好不怕pay來磨。所以，若問行動支付在台灣到底行不行？我的答案是「看鼎泰豐本店的動向就對了」！

繼去年鼎泰豐帶頭除夕、大年初一休假掀起話題後，今年各大百貨 餐廳的除夕夜休業家數相對增加至少1成。以新光三越信義新天地4個 店來說，A8餐廳除夕夜都不營業，而今年新開的花神咖啡、檀島、J amie's、新加坡珍寶、勝博殿等全數不做除夕夜，而今年大幅拓店的 饗饗等熱門buffet早就訂滿。至於海底撈平日都做宵夜場，去年也只 有一家ATT 4 FUN除夕當天全休，今年則還未確定營業時間。

新光三越指出，今年國曆跨年12月31日逢周日各店餐廳幾乎預訂滿 檔，但農曆除夕團圓飯則因各家餐廳必須配合百貨營業時間至下午5 點或6點，今年配合店家不供除夕餐增加不少，包括鼎泰豐是全台各 店均在除夕與大年初一休業。而以信義新天地來說，A8餐廳新開的新 加坡珍寶不做除夕夜，A11店的GB等只做上半場至8點，A4與A9餐廳多 數上半場5點至7點均已預訂滿檔，要訂也要7點半下半場，至於微風 信義的高樓餐廳包括饗饗等則早已訂滿。

而值得一提的是，去年至今年新開的外國品牌餐廳幾乎都不做除夕 夜生意。業者認為，信義商圈原就是觀光景點之一，農曆年多數已出 遊或返鄉過年，跟著百貨營業時間，反而有利員工也可以回家吃年夜 飯。至於去年即發生的一例一休，一般都會以加班費來支應，人力與 費用相對也會比平日高許多。

百貨業者指出，農曆年全台百貨除除夕夜僅營運至晚上6點，館內 餐廳配合年夜飯時間均推出兩輪訂位，最晚9點就收，至於大年初一 至初四都是正常營運。近年來，服務業勞工意識高漲，但多數服務業 員工尤其是櫃員都屬抽成制，對於新制一例一休限定工時，業主可配 合縮短工時，但多數員工屬多加班、多賺錢型，以今年農曆年除夕夜 不少餐廳決定休假，百貨業僅能配合。

問：大陸百貨零售市場今年下半年變化如何？目前是否看好哪個城市或商圈？

答：大陸這幾年賣場開發過剩，商場是跟著開發商經營在走，另外大陸電商發展快速，加上現在經濟起飛，人事成本和土地成本大幅提升，我們是零售商，不是開發商，物業成本是很大負擔。這幾年大陸零售商場也在盤整，尤其成都是最大重災區，現在更進入賣場盤整期，徐旭東董事長對於風險評估很有經驗，此時要更審慎。

目前我們在全中國有七家店。租約到期的店為上海區淮海店，已於今年2月底結束營業；目前我們重心放在上海，使用「太平洋百貨」經營，當年就以「上海流行指標」而設立，當地人對我們仍有很深的感情，另外重點則會在重慶。

我們手上很多案子，無論新開發或現有百貨品牌，但是我們應會更保守，腳步會更加謹慎。

問：一例一休是否衝擊百貨經營？鼎泰豐今年除夕、初一全台休店，此例是否會影響其他廠商跟進？

答：百貨其實與新聞很像，變化就是常態，若不習慣變化，注定要死亡。就像百貨周年慶只要速報一出來，就得馬上做調整；我們在一例一休還在政策風向時，就已經做壓力測試，也對此情況嚴正以待。鼎泰豐率品牌業界之先，在今年除夕、初一全台休店，我們會尊重品牌的想法。

問：今年SOGO股東會，董事長連任SOGO董座一職，在新任期，董事長認為目前SOGO急迫要做的任務為何？

答：我認為是「提升數位能力」，我有急迫感，但我沒有恐懼感。尤其這一波數位革命，讓市場變化太快，隨時都有變動，對SOGO來說，如何利用資料分析，鞏固主顧客，並進行客戶管理很重要，如何窺知消費者的消費習慣，並藉此先他們一步，提供消費者所喜好的商品，「提供顧客的需求，而不是顧客的欲求」，需要有良好的數位溝通，才能在商品選擇和賣場更新，快速進行調整。

實體通路我一點都不擔心，因為人有知覺，更需要社交，數位確實讓生活更便利，所以實體必須提供體驗，以及有意義的社會價值。

餐飲業在春節過後啟動搶人大作戰，鼎泰豐本月11日將徵才百人；王品召募活動則在下周開跑，今年全年要徵千位新血；瓦城、摩斯漢堡也將陸續展開新一輪徵才活動。

鼎泰豐表示，此次徵才以大台北地區職缺為主，最多的是餐飲服務專員、點心學員、料理廚師、傳菜品檢員等職位，有丙級證照、三年相關經驗的料理廚師月薪5.6萬元起跳，餐飲服務專員起薪介於3.9萬至4.3萬元，與去年持平。

目前基本時薪由每小時120元，己分兩階段調漲至133元，鼎泰豐工讀生起薪從元旦同步調升，平日時薪150元起，假日是170元起，平均增加10元至20元。

鼎泰豐在台灣有10家分店，其中七家位於大台北，新竹、台中、高雄各一家分店，今年將透過代理商插旗英國倫敦。

王品預計17日啟動今年第一輪官方大型招募會，正職人員起薪2.8萬元，工讀生時薪則調升12元至138元。王品表示，今年會回到展店的步調，全年預計招募千人，以門店服務生、儲備幹部最缺，若通過王品新秀計畫，最快18個月可晉升店襄理，薪資也會調漲三成。

瓦城預計5月搭配畢業季，啟動大型招募活動。瓦城表示，餐廳儲備幹部起薪2.9萬元，只要通過四個月訓練考核，即能有15%以上的薪資調幅，月薪增加至3.3萬元起。

摩斯漢堡3月底將舉辦大規模徵才，摩斯表示，今年預計徵才500人，北部起薪近2.8萬元，中南部近2.6萬元，半年通過考核北部可達3萬元，此外還有月績效獎金、半年獎金等福利。摩斯今年會加強招募計時人員，充實人才庫，從中挑選培育正職員工。

鼎泰豐今年將插旗歐洲，在英國倫敦開出第一家店。根據鼎泰豐官網顯示，全球有128家店，大陸有28家店最多，其次是新加坡21家、日本17家、印尼12家。台灣有10家；美國、泰國、南韓、馬來西亞、澳洲、杜拜、菲律賓都有據點。

鼎泰豐在2010年曾整頓品質不佳的大陸加盟店，轉為直營，拓點策略轉趨保守，必須備齊人力、萬事俱備才會進行，因此去年全球只開出二、三家店。鼎泰豐說，今年會在倫敦開出歐洲第一家分店，目前尚在籌備階段，時間未定。

鼎泰豐有員工國際交叉培訓計畫，但倫敦店將由新加坡代理商麵包新語操刀，與台灣徵才計畫沒直接關係。

近年因為餐飲品牌激增，加上勞基法新制，餐飲人力缺口已成常態，但鼎泰豐仍是餐飲相關科系熱門目標。

餐飲美食過去在百貨商場只是配角，如今隨著景氣低迷，卻儼然躍居百貨商場既「吸客」又「吸金」的要角！位於台中7期商圈的百貨雙雄－新光三越、大遠百，近年來爭相引進國內外餐飲夯店進駐，確實帶動業績明顯成長，雙雄今年整體業績上看300億元，單是餐飲美食預估就囊括逾40億元，明年甚至有機會挑戰50億元。

其中，台中大遠百看好港點風行中台灣，繼成功引進小籠包名聞全球的「鼎泰豐」之後，又搶先引進米其林一顆星的平價美食「添好運」港點，單是這兩家知名餐廳，一年就可為大遠百進帳超過4.5億元！此外，包括吃到飽的「饗食天堂」、桌菜餐廳「開飯」等也是熱門餐廳，讓台中大遠百今年餐飲業績成長達8％。

大遠百台中店長藍卓成表示，今年整體營收若含「威秀影城」在內，估計超過130億元（含稅），年增約7％；其中，餐飲美食（含超市）業績約占了20％的比重，已是大遠百的重要業種之一。

藍卓成表示，牛角日式燒肉、豆腐村等兩家知名品牌美食，明年農曆年前將陸續進駐；至於「朱記麵食館」，預計3月進駐；還有一家兩岸知名的火鍋餐廳也預定進駐，台中大遠百明年的餐飲美食業績可望持續成長。

台中新光三越也不甘勢弱、引進到香港旅遊必吃的「點點心」港式點心，本月21日正式開幕以來，果然天天大排長龍，單日締造65萬元業績、「豬仔流沙包」5天熱銷上萬個，單月業績上看2,000萬元，已成為新光三越台中店的金雞母。

深耕台中7期商圈17年的新光三越百貨，吸引了60萬卡友主顧客支持，業績居全台百貨龍頭。新光三越台中店將餐飲美食視為集客利器，今年不惜砸重金打造9樓、10樓美食餐廳，大幅擴張餐飲版圖，引進2家全台獨家與10家台中獨家品牌美食餐廳。自上周四（21日）盛大開幕以來，在嘗鮮熱潮加持下，餐飲業績大增50％！

新光三越百貨副總經理曹美虹表示，台中店後續還有多家重量級餐廳將陸續開幕，包括本月28日開幕的日本第一天丼「金子半之助」，在東京蟬聯日本當地業績王及排隊名店人氣王；以及排隊名店「劍持屋」鰻魚飯、本月30日開幕的「澳洲和牛鍋物專賣店-黑毛屋」。還有，由牛排教父鄧有癸指導的「301 Boulevard」牛排/Pasta/Pizza概念店，以及中式料理「時時香」餐廳，預計明年1月上旬陸續開幕。

曹美虹表示，隨著主題餐廳陸續進駐，新光三越台中店的餐飲美食業績占比，可望由去年的9％一舉提高到12％。

逢年過節是餐飲業必爭的時機，鼎泰豐卻破天荒公告，明年除夕、初一全面連休兩日，連百貨的門市也不例外。餐飲業界認為，餐飲百貨店向來配合百貨公司營業時間，鼎泰豐首創先例，加上一例一休、基本工資調漲等因素，未來可能會有更多餐飲業者跟進。

鼎泰豐過去只有台北永康街信義本店，從除夕休假到初二，其他九家設在百貨公司內的分店，年節期間照常營業。明年農曆年卻不一樣，鼎泰豐董事長楊紀華從今年初即有全面休假的構想，開始與各大百貨協商，在12月初拍板定案，粗估公休兩日將減少2,000萬元營業額。

餐飲業者表示，鼎泰豐在百貨公司的店能為其他櫃位帶來人潮，也因為如此，才有機會跟百貨協調，加上非上市櫃公司，不須對股東負責，尤其年節餐飲業績高峰通常落在大年初二、初三，「鼎泰豐這算盤打得精。」

除夕公休的餐飲業者不在少數，例如王品除夕向來都沒有營業，初一、初二排班休假，目前王品256間門市中，三成屬於百貨商場店，僅個位數門市在除夕配合百貨開門。

晶華麗晶集團各餐廳原則除夕不公休，但位於信義誠品的泰市場、JUST GRILL也配合百貨營業到下午。

至於老牌餐廳欣葉各店雖正常營運，但從今年起，除夕已只做一輪生意，約晚間七時半便會準備打烊，其中以日式自助餐影響最明顯，換算少收1,100名客人，超過百萬元營收。

餐飲業者認為，勞基法新制對餐飲業者影響不小，基本工資調漲倒是其次，令餐飲業者最困擾的是，餐飲員工時常換班，但「一例一休」必須在班表明確標註「例」與「休」，一旦例假就不能上班，對實務面將是很大的挑戰。

王品指出，王品原本就按照月休九天，加上今年新增國定假日也照規定給予雙薪，勞基新制短期內不至於有太大的衝擊。

欣葉認為，一例一休目前衝擊不大，已透過勞資協商，進行調移排假，也會盡量妥善安排計時人員上班日期。

近年來，台灣薪資水準停滯不前，國人多數歸咎於製造業的海外生產、委外代工模式。但事實上，電子資訊業的低價競爭模式開始於1990年代中期之後，為維繫利潤，企業開始前往大陸、東南亞設廠生產，海外生產的比例也逐年攀升。此一比例在2005年時已達40％，2014年則為52.3％，增加12％，其實變動相當有限，也意味著這十年來該移的已多數移了出去。由此可知，廠商海外生產，大量外移早已發生在十年多前，而非始自今日。另一方面，由於教育政策的規劃不當，多數高中職畢業生繼續接受專上教育，製造業呈現缺工狀態，即使硬留住製造業在台灣生產，提供高薪亦不易找到足夠的工人。因此，製造業外移海外生產並非台灣民眾低薪的主因。

反觀服務業，產值占全國GDP的七成，就業人口也占了六成，但服務業除了少數公營服務業、特許經營的電信、金融業之外，普遍薪資水準不高，才是台灣低薪的重要原因。而服務業低薪背後原因在於其生產力不高，致利潤低而無法提升薪資。至於服務業生產力偏低的原因則在於規模小，無力進行大規模研發、人力投資，商業模式不夠精緻，高階人力需求自然不足的惡性循環。

以台灣的現況為例，台灣的服務業多數規模不大，如早餐店、手機店、便利商店、餐飲、仲介業等，所需要的職員祇是會計、廚師、店員、服務生等，除少數具品牌，上市/櫃連鎖加盟店之外，高階人力需求有限，致薪水普遍停滯。再者，專上畢業生的供過於求，也壓抑了服務業白領階級的薪水。而人才低薪必造成外流，在產業未空洞化之前，人才就先空洞化了。因此，未來服務業勢必擴大規模、加速國際化，精進商業模式，方能創造高階人力需求，營造薪資漲升的空間。

以鼎泰豐、85度C、王品牛排為例，在規模擴大、國際化、特色化後，才有研發、品牌、語言、律師、會計師、海外店長的高階人力需求，這些高階人才的薪水自然跟著漲升。至於如何國際化、特色化及擴大規模經濟？一來可以善用海外觀光客人數的擴大，擴大內需，尋求特色化，創造附加價值。另一方面，則應透過自由貿易協定(FTA)、兩岸經濟合作協議(ECFA)，以東協、大陸的龐大市場來發揮規模經濟，或透過電子商務、跨境行銷，有計畫的輸出服務業，才能創造高階人力的需求。

不過，目前台灣觀光客人數雖然已達900萬人，但占了其中一半數目的大陸觀光客中仍有相當大比例掌握在港資、陸資一條龍的商業模式中，以至於優質行程不易被開發出來，觀光的擴散效益也受到制約。因此，筆者建議經濟部和觀光局可以合作，在北中南東各設一名品城推銷MIT品牌，並列為陸客來台觀光購物必經的一站，使國內中小企業可以受惠於內需的擴大而提升競爭力。

其次，善用FTA、ECFA協議，使台灣的優質商品及服務可以利用大陸、東協市場擴大經濟規模，同時，透過人才在台灣的客製化訓練，使年輕人可以搭上國內企業國際化的列車，隨著國內企業海外投資而擔任儲備幹部、海外分店幹部，進而創造高階人力需求。這些人才外派後，可以定期回台受訓、渡假、消費，而國內則扮演人才培訓、研究發展的總部。另一方面，盤點國內食材、原料、設備，提供國際化企業所需的後勤支援，進而帶動國內需求動能。此外，政府亦可透過電子商務、海外購物平台將台灣的優質產品有計畫輸出大陸、東南亞，使其突破台灣本土市場狹小的限制，而創造更大的市場與人才的需求。

充分瞭解台灣低薪的困境係根源於服務業的規模限制後，欲提升台灣的薪資水準，必須從擴大服務業的規模下手，透過觀光客的引進、自由貿易協定的簽署，使台灣的服務業藉由國際化、大型化、特色化，而提升競爭優勢，進而可以打造更好的商業模式，衍生更高階的人力需求。如此一來，台灣的年輕人才能真正擺脫低薪的困境。

服務業競爭激烈，想要脫穎而出，基本服務的SOP已是最低門檻，本報從《2015臺灣服務業大評鑑》榮獲金牌的35家企業身上發現，超越客戶期待、想得比客戶更多、有溫度的「感動服務」，才是企業能勝出的贏家特質。

本報所舉辦的《2015臺灣服務業大評鑑》，不僅要選出最優秀的服務企業加以表揚，更重要的是要挖掘更多優質服務的案例，提供業界做為學習的典範。

例如大型量販業者Costco今年首度得獎，其服務人員除提供各項購物協助和詢問外，更重視購物安全，在手扶梯上下樓處都有人員叮嚀保持推車距離，防止意外；另外賣場內藥師發現有身體不適的顧客也會主動關切，並提供專業醫療協助，確認狀況無礙才離開。

Costco總經理張嗣漢表示，「服務」這2個字在Costco不單指人，也包括商品、購物環境，會員卡的優惠等等，每位會員都是一開始就買了1,200元的門票進到Costco，代表對賣場有極大期許，因此他們不容有一點失誤，服務要做到全方位，讓會員滿意才是最重要的。

而今年在品牌連鎖餐廳業擊敗王品集團拿下金牌大獎的鼎泰豐，在服務表現上不僅有溫度，更是超乎客戶期待；其服務團隊不僅溝通聯繫佳，且應對機智，例如接到抱怨找不到停車位的客訴，服務人員立即以網路地圖查詢之後寄給顧客，讓顧客備感窩心。

鼎泰豐服務上展現高度細緻，店內茶壺去年底開始插上了溫度計，目的是讓服務人員加茶時可以隨時掌握茶水溫度，避免讓客人喝到太冷或太燙的茶。

此外，貼心服務還包括下雨時外場組員會準備小方巾，經客人同意後為客人擦拭衣物上的雨珠；而為了讓外籍客人感到方便與親切，鼎泰豐設有國際組的服務人員，從取號的號碼牌開始就有中、英、日、韓4種語言版本，菜單除了中文版，還有英文、日文版，最近更推出了韓文版菜單。鼎泰豐董事長楊紀華表示，鼎泰豐服務的最高指導原則，就是「讓客人覺得等待是值得的」。

也是首度得獎的直銷業者AVON雅芳，分享一個發生在雅芳區域服務中心的小故事，有位不擅於打扮的母親因為小孩要結婚，到雅芳門市想挑一支口紅，銷售人員不僅主動讓她試用所有美妝產品，並邀請她在小孩結婚當天先到門市來，由銷售人員免費幫她化妝。

最後，那位母親不僅在小孩婚禮當天美美出席，此後也成為雅芳的愛用者與會員，達到雙贏。由此可見，真正有感的服務不僅是硬梆梆的SOP，而是每位同仁發自內心的服務熱忱。

擁有超過20年金融管理、資本市場運作和公司治理經驗的嘉實基金 總裁趙學軍，這次是二度訪台，第1次是兩年前來拜會金管會跟眾多 金控高層，這一次則為了合作夥伴兆豐國際投信來台，兩次滿滿的行 程讓他無暇觀賞台灣美景，但他強調，有特地感受台灣美食的力量。

談到對台灣的最深刻印象，趙學軍說，莫過於「鼎泰豐」，雖然早 在北京就已經吃過，但台北本店的鼎泰豐，硬是比起北京好吃。

他對台灣的另一個印象則是誠品書店，更特地到書店選購了許多歷 史書籍，希望了解兩岸歷史詮釋的不同面向，希望讓自己的見解能夠 更全面。

談到對大陸市場的看法，趙學軍接受採訪時的表達方式也很特別， 他不會先說答案，而是先從兩點或三點原因或方向來分析，答案都不 盡相同，最後才會說出他心中的想法，主要是希望藉此提供不同的思 考邏輯互相刺激。

也因此，他看好台灣市場，就親自帶隊來台，藉此不斷思考未來的 發展目標，希望涉足大中華市場，甚至擴展到全球。他強調，他最希 望的核心傳遞價值，就是不管什麼政策，都是考量相當多複雜的因素 ，也充滿了糾結，因此更要思考全面，讓事情全貌呈現。

趙學軍說，他現在已經看到老年化的商機，以及年輕人的需求跟中 老年人的需求完全不一樣，像是未來網路的運用將更加靈活等，也因 如此，他更提醒自己要時時關心、時時思考，以不斷找出最佳的未來 發展趨勢。

今年8月位於美國南加州最大購物商場南海岸購物中心，開了一家小籠包品牌，裡面展示50座琉璃，各有不同故事和特色，讓造訪者無不駐足觀賞，這是兩個台灣之光--鼎泰豐與琉璃工房的攜手合作。

鼎泰豐美國南加州的南灣店日前開幕，該品牌首次與文創品牌琉璃工房合作，在店中陳列50座琉璃工房製作的琉璃「鼎」座，總造價超過台幣300萬元以上。

由於鼎泰豐今年適逢50周年，所以一口氣在店內購置50座鼎座作為重點藝術陳列，成為該購物中心的美食亮點。

琉璃工房指出，鼎泰豐選用鼎座，是因為「鼎」為中國古代食具，藉由琉璃工房瞭解傳遞東方飲食文化，讓國外朋友認識來自台灣的琉璃之美。

琉璃工房也表示，由於櫥窗吸睛度最高，所以陳列「子子孫孫永寶用」系列中最大作品40.8公分高的琥珀色「天地昂揚鼎」鼎座，吸引許多排隊者的目光，也有一些民眾表示高度購買興趣，顯示雙品牌合作具有加乘作用。

這也是琉璃工房第一次與餐飲品牌合作，除了以琉璃傳遞鼎泰豐品牌歷史和整體人文氛圍之外，陳列50座琉璃鼎也是大工程，比如琉璃需要光線展現美感，因而在加強後續光源時，陳列高度和底座配色各有不同，光是溝通與執行鼎座陳列就耗費近半年時間。

特別的是，該店高達三公尺玻璃櫥窗內的琉璃作品「天地昂揚鼎」，是「子子孫孫永寶用」系列中最大作品，為店中最吸睛的藝術品。

微風集團預計本月24日開出微風松高店，強打H ＆ M首號店雖然遲至明年2月才開，但新光三越信義新天地改裝迎戰工程已至白熱化。其中，為鼎泰豐進駐A4館做準備，鼎泰豐亦首度與新光三越、北市府合作於今(3)日、明(4)日兩天於A9館舉辦招才大會，預計將招募 150人。

鼎泰豐日前才在新光三越南西店開幕全台最小店，人潮吸金情況令業界驚豔，緊接著明年搶進A4館，迎戰年底開幕的微風信義店，為繼台北101店之後信義商圈2號店。

新光三越信義店上周才端出A11館4∼5樓的運動戶外專區樓層，華麗與自然兩大反差風格，吸引不少潮流與時尚名人駐足。儘管周年慶預計16日才登場，已有不少人到場看貨，就為搶限定鞋款，信義店長曹美虹強調，今年改裝主力包括A11與A4兩館，A11館除了運動戶外指標大店，未來還會在4樓加入戶外運動專區，而年底前則還有一樓與地下樓層全面改裝，預期今年4個館業績一定突破200億元。

微風松高店預計本月24日開幕，微風廣場總經理岡一郎稍早表示，全館有123個品牌，韓國品牌占20個，除台灣設計師品牌，還有許多歐美日首登場品牌。其中，H ＆ M占地約全館的1/3，預計明年2月登場，其他品牌則以3∼5坪規模營造出如首爾「東大門」迷宮賣場，勢必打破百貨既有動線邏輯。B2餐廳包括美國牛排首號店、麗緻天香樓等10餘家，主打180∼230元的消費價位，B1則有化妝品與來自韓國的咖啡廳Caffebene等，預計一年挹注業績可望在28∼36億元之間。

而新光三越信義天4個館，去年營業額達199億元，今年在新改裝餐飲與運動戶外大店挹注下，有望突破200億元。業者分析，微風松高店開幕主要挹注年輕族群，新光三越信義店包括A8館、A4館等均陸續引進新的平價美食，包括全台業績店王丸龜烏龍麵，及新開的健康平價的富士蕎麥麵，緊接著在年底還有全台第二家、信義商圈第一家香港平價米其林餐廳「添好運」港點，明年還有A4館地下二樓逾200坪的鼎泰豐，預計農曆年後登場。

如果美食是台灣吸引外國觀光客的「風景」，則「店在那裡，人龍就在那裡」的鼎泰豐，絕對是排行榜上的超級景點，更是餐飲界的「台灣之光」。

美國《紐約休閒雜誌》曾將鼎泰豐評為「觀光客來台10大必遊體驗之處；CNN曾將鼎泰豐列為「全球最佳連鎖店」第二名；香港的鼎泰豐並連續在「米其林評鑑指南」中摘下一星。法國政府甚至主動提出，願意爭取釋出巴黎香榭里榭大道上的店面，只要鼎泰豐願意去開分店。連好萊塢巨星湯姆克魯斯來台，也要求到鼎泰豐店裡學摺那有1 8摺子的小籠包。

從一家小油行到如今在台灣有9個門市，海外11個國家近100家連鎖據點的餐飲集團，鼎泰豐是台灣餐飲業界的「傳奇」，而鼎泰豐的成就絕非偶然或幸運。事實上，紅底白字的「鼎泰豐」3個大字能譽滿國際，靠的絕不只是那顆顆都有18摺的小籠包，或是菜單上道道好吃的菜餚，而是每位同仁臉上永遠掛著的微笑。

試圖將鼎泰豐打造為「餐飲業界迪士尼」的負責人楊紀華，高度重視微笑；「包括洗碗、掃地的阿姨都能面帶微笑」，楊紀華表示，員工能由內而外散發快樂氣息，自然能感動客人。

鼎泰豐的員工每天都要寫工作日誌並上傳雲端資料庫，楊紀華每天都會親自抽閱工作日誌；有一次他看到同仁反應有客人說，到鼎泰豐 用餐不只是因為菜色好吃，而是接受鼎泰豐的服務後，「一整天心情都好」。楊紀華認為，這才是鼎泰豐的成就。

受景氣低迷影響，台中整體百貨市場上半年業績平均下滑2至3％，唯餐飲業績看漲，更從配角晉升主角！看好外食人口增加趨勢，繼新光三越、中友百貨爭相引進大型主題餐廳「吸客」後，廣三SOGO百貨也引進多家中部獨家主題餐廳，預估餐飲業種占整體營收比重可提升 1倍以上。

廣三SOGO百貨副總經理兼店長孫士春表示，廣三SOGO自今年4月起，斥資近6億元重金推動「新廣三SOGO再造計畫」，因為看好餐飲、娛樂業種在百貨市場的發展趨勢，決定擴大餐廳、小吃街、超市等「美食」業種，力邀南、北多家知名主題餐廳進駐。

廣三SOGO百貨14樓昨(11)日全新開幕的大型主題餐廳，包括「M r.onion天母洋蔥」牛排餐廳全台第14家分店；首度跨出北部的「滿堂紅」頂級麻辣鴛鴦鍋，在廣三開設全台第5家店；泰式料理新興品牌「曼谷廚房」全台首家分店；北市內湖科技園區最夯的「Holiday 歐洲假期」頂級巧克力專賣店。

孫士春表示，漢來大飯店也首度進軍中台灣餐飲市場，選在廣三S OGO百貨16樓開設全台中最大的自助餐廳「漢來海港」及「翠園」港式飲茶；以及14樓莫凡彼集團全新品牌「一花亭」日式生魚片定食，均預計8月15日開幕；至於3樓「法樂琪」餐廳訂9月中開幕。他說，調整後餐飲營業面積將多出2個樓層，營收可望從3億元攀升到7億元、激增1倍以上。

孫士春表示，蛻變後的廣三SOGO百貨將打造出全新複合式的購物商場，引進首度跨足台中市場的「華威影城」，預計於8月15日開幕；以及昨日啟用的全台首座室內大型水幕劇場，預估年輕客層將因此激增、全館業績目標可望提升至少2成。

台中百貨業者分析指出，自從大遠百進駐台中百貨市場之後，引進鼎泰豐、饗食天堂等知名主題餐廳，小吃街、餐廳、超市等美食業種占比高達20％，居大台中百貨業之冠，「到百貨公司吃飯已是稀鬆平常」，帶動餐飲業績蒸蒸日上，大大改變了台中百貨市場的舊思維。

台中新光三越也陸續引進紅酒乾杯劇場、GB鮮釀餐廳，餐飲占整體營收比重明年可望提高3至5％；中友百貨則引進藍屋日本料理、古拉爵義式餐廳、GOGO派樂PIZZA等主題餐廳，餐飲占營收比重由5％提高到10％。

長榮航空繼與知名餐廳鼎泰豐攜手後，昨(3)日宣佈與永豐餘生技合作，首推台南府城知名的肉漬仔套餐。長榮航空總經理鄭傳義表示，機上餐點除了要求美味外，食品安全更是不容忽視，長榮空廚建置高階食安實驗室，未來長榮航將開發更多安心健康餐飲，亦不排除推動經濟艙餐點的升級。

鄭傳義指出，新推出的肉漬仔套餐，將自即日起供應於台北出發飛往北京、上海、巴黎、溫哥華等航線的桂冠艙或皇璽桂冠艙，長榮航也將持續設計新的安心健康餐飲，亦不排除推動經濟艙餐點的升級。

食品安全是國人最近相當重視的議題，長榮集團總裁張榮發為確保長榮空廚每天供應近2萬5千份的餐點都能安全無虞，早在2011年即斥資3,000萬元，要求長榮空廚建置液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS) 實驗室，這是全球唯一同時具備食品微生物實驗室以及LC/MS/MS食品化學性檢驗實驗室的空廚公司。

鄭傳義指出，長榮航空不僅慎選各地配合的供餐空廚，嚴格把關食材來源、製程衛生管理、從業人員衛生教育訓練及食材的成分和微生物檢驗等，讓旅客安心享受機上美食。

此次長榮航空與永豐餘生技合作，首先推出以台南府城家鄉味為主軸所設計的「台灣阿嬤古早味肉漬仔套餐」，該肉漬仔醬精選大麥豬五花肉、天然日曬鮮蝦乾、柴燒段木香菇食材，炒出特有的「藏味( 鍋邊味)」，搭配台南意麵、荷葉蒸飯，是台灣典型的家鄉味，該套餐即日起先行供應於台北出發飛往北京、上海、巴黎、溫哥華等航線之桂冠艙或皇璽桂冠艙，未來另將持續設計安心健康餐，為旅客的健康再加分。

鼎泰豐董事長楊紀華昨（11）日表示，鼎泰豐以往在大陸展點都採代理商方式，由於素質參差不齊，為維護品牌價值，除加強與優質合作夥伴如華北地區大成集團、上海代理商合作，今年4月還將在成都開出大陸首家直營店，深耕市場。

鼎泰豐是台灣知名小籠包餐廳，曾登上《紐約時報》的「世界十大餐廳」排行榜，在國際上具高知名度。

鼎泰豐目前在台灣有9家店，海外布局包括大陸、香港、日本、美國、新加坡、印尼、南韓、馬來西亞、澳洲、泰國等地，全球據點約55家，海外據點都採授權代理方式營運。

2010年時，鼎泰豐的廣東、深圳9家加盟店兼賣滷肉飯、剉冰等台灣小吃，鼎泰豐與代理商多次溝通、協商未果，鼎泰豐為維護品牌價值，決定結束加盟關係，楊紀華開始評估在大陸開直營店的可性性。

楊紀華說：「直營店的最大好處是比較好照顧品牌。」今年4月開出成都店後，還有深圳等地在評估中，今年可望開出二、三家直營店。為有效管理，今年將招募10位台幹，每位年薪將超過新台幣100萬元。

楊紀華規劃，未來鼎泰豐在大陸北部據點如北京、天津等地，仍由大成集團代理營運。上海地區則與原代理商合作；至於其他新開發的省分地區，都將由鼎泰豐直接營運。

目前鼎泰豐大陸據點涵蓋上海、北京、天津、青島、寧波等地，共15家店。根據統計，去年大陸各店業績約年增二至三成，且全數獲利。楊紀華指出，鼎泰豐產品在大陸市場的售價高於台灣五成，但大陸消費者著重品牌，鼎泰豐近年業績仍能維持成長。

另兩家台灣美食餐廳度小月擔仔麵、欣葉為顧及品牌，展店速度放緩。度小月今年1月才正式進軍大陸市場，在北京開出首店，為顧及品質，包括肉燥、丸子或米粉等原料都從台灣進口。

進入大陸市場8年的欣葉，首店設在北京，由於北京店租倍數成長，計劃未來展店轉往二線城市，並推出高、中、低等三種不同檔次的餐廳，符合更多大陸民眾需求。

鼎泰豐為維護品牌價值，全球各地據點給薪普遍優於同業，根據統計，鼎泰豐的薪資成本占成本48%，是最大的支出項目。鼎泰豐董事長楊紀華表示，高薪才容易留住員工，人員流動率低，才容易維護品牌價值，犧牲一點毛利沒關係。

鼎泰豐提出的薪資水準，在國內餐飲業界算是高薪資，以國內各店薪資為例，外場服務人員月薪約3.8萬元起跳，有10年資歷以上的店長，年薪達200萬元，優於同業。

楊紀華強調，人才是企業最重要的資產，留得住人，企業才能永續經營，因此給薪不手軟，但也造成海內外各據點的毛利率都不會超過20%。

鼎泰豐為堅守品牌價值，儘管名氣響亮，目前也沒有掛牌上市的計畫。他說，若掛牌上市，恐怕會犧牲員工的薪資水準，連帶影響鼎泰豐的品質及招牌，為避免出現員工福利、股東福利難兩全，現在還不打算掛牌。

安利大陸首波旅遊團今（12）日將來台旅遊5天，計劃在台北市華中橋下舉辦百桌流水席，鼎泰豐被安利團選定為來台必吃的台灣美食，屆時鼎泰豐的師傅將在現場現做小籠包供上千名旅客享用，挑戰1分鐘包98顆小籠包的紀錄。

國內景氣連亮10藍燈，但餐飲業績卻持續成長，餐飲名店鼎泰豐今年全台營業額可望衝19億元，年增46%，並且明年還將進駐高雄，在漢神巨蛋開出200坪大店。

隨著新店開幕，近期鼎泰豐將徵才百人，一般服務人員起薪3.8萬元起跳，薪資水準讓外界稱羨。鼎泰豐董事長楊紀華表示，鼎泰豐目前全台共8店，今年全台營收可望衝19億元，在台員工共1,400多人，明年計畫在高雄再開一家店，全台據點增至9店。

鼎泰豐現今除了立足台灣市場，也進軍大陸、日本、新加坡、泰國、馬來西亞、印尼等地，全球共72據點；但海外市場都採授權代理，例如，日本與高島屋合作、新加坡由大食代經營。

據了解，鼎泰豐員工薪資是公司裡最大的支出。鼎泰豐的外場服務人員的薪水約3.8萬元起跳，有10年資歷的以上的店長，年薪高達200萬元，薪資水準優於同業。主要原因楊紀華秉持留得住人，企業才能永續經營原則，寧願少賺一點，讓品牌持續發光。並且希望照顧員工，選擇不掛牌上市。

楊紀華表示，員工福利、股東福利難兩全，若掛牌上市，恐犧牲員工薪資水準，連帶影響鼎泰豐品質及招牌。