鼎泰豐小吃店公司新聞| IPO贏家未上市股票交流網

台灣知名小吃品牌「鼎泰豐小吃店」在美國的發展篇章將畫下句點。位於加州洛杉磯阿凱迪亞的這家店，已經陪伴顧客走過了20個年頭，卻在近日宣佈將於6月12日永久關閉。這則消息讓許多美食愛好者感到驚訝與遺憾。

在官方臉書上，鼎泰豐阿凱迪亞店公告了這個消息，並對顧客過去20年的支持表示感謝。公告中提到，歇業的原因主要是因應當前不景氣的經濟環境，並強調感謝每一位顧客的支持。

這家店於2000年正式開業，是鼎泰豐在美國的第一家店。然而，由於新冠疫情的影響，美國確診病例已經超過200萬例，死亡人數也超過11萬人，成為疫情重災區。近期美國的解封與種族歧視抗議活動，讓防疫工作更加艱難，也對鼎泰豐的營運造成了影響。

鼎泰豐在美國的歇業，主要基於三個原因：一是考慮到防疫量能，二是店面經營20年，裝潢設備已經老舊，三是為了服務更多顧客，鼎泰豐在2016年已在Westfield Santa Anita購物商場新開設了一分店，與阿凱迪亞店僅相隔2分鐘車程。

作為台灣美食國際化的代表，鼎泰豐在全球擁有167家分店，分佈在14個地區。在美國，鼎泰豐由台灣鼎泰豐負責人楊紀華家族經營，共有12家連鎖門市，主要分布於加州、奧勒岡州與華盛頓州。雖然美國市場的經營並不由台灣鼎泰豐負責，但這次美國店的歇業，仍讓人感到無奈。

新冠肺炎疫情對全球餐旅業造成了巨大衝擊，台灣也不例外。在防疫期間，鼎泰豐全台連鎖門市生意受到影響，來客數減少了1至3成。雖然5月份來客數有所回升，但由於外國觀光客減少，營運還是無法回到疫情前的水準。

【台北訊】近日，鼎泰豐美國首家分店因應疫情及當地社會動盪而宣布歇業，這一事件不僅對美國餐飲業造成衝擊，也讓台灣知名品牌再次受到關注。在疫情肆虐下，鼎泰豐作為台灣最具代表性的餐飲品牌，其全球展店策略及市場運作备受矚目。 雖然鼎泰豐在台灣本土及海外市場均有相當的人氣，但美國市場的經營環境與台灣截然不同。人力成本高、疫情持續擴大，這些因素讓鼎泰豐美國分店的經營者不得不做出困難的決定。雖然鼎泰豐在台灣及新加坡等地展店成功，但美國市場的挑戰仍不容小覷。 鼎泰豐在全球已有15個國家地區設點，台灣本土有12家店，新加坡則有20多家分店。其展店策略謹慎而精準，美國市場僅有12家店，未來還計劃在賭城開設新店。顯見，鼎泰豐在拓展海外市場時，總是謹慎考量，不會盲目追求速度。 面對美國新冠疫情的嚴峻情況，鼎泰豐也表達了對未來的謹慎態度。美國目前新冠確診人數已經超過200萬人，疫情對餐飲業的影響仍深遠。鼎泰豐在賭城的新店是否能如期開幕，將依賴當地疫情發展及政府相關政策的調整。 總之，鼎泰豐美國分店的歇業是疫情與社會動盪的結合體現，但這並不影響鼎泰豐在全球市場的發展。在未來，鼎泰豐仍將秉持其謹慎的展店策略，繼續在全球市場拓點，帶給消費者更多美食的體驗。

【台灣新聞】美國鼎泰豐首店關閉，20年傳統美食文化告別阿凱迪亞

受新冠疫情影響，鼎泰豐在美國加州阿凱迪亞的分店，在美國時間11日宣布結束營業。這家店是鼎泰豐20年前進入美國市場時開設的首家分店，對於台灣美食文化的傳播具有特殊意義。

鼎泰豐在台灣擁有12家直營店，海外則有155家品牌授權店，由當地合作夥伴經營。阿凱迪亞店關閉後，美國的鼎泰豐分店剩下12家，全球據點則有167家。

台灣總公司表示，阿凱迪亞店的關閉是單一情況，並尊重當地經營團隊的決策。鼎泰豐在美國的展店腳步不會停止，目前內華達州拉斯維加斯的新店面正在籌備中，預計第3季啟動。

鼎泰豐美國經營團隊指出，關閉阿凱迪亞店是因應疫情對經濟的影響，以及防疫量能的考量。該店自開幕以來已經營運20年，設備使用時間較長，綜合多方面因素後做出關閉決定。

鼎泰豐董事長楊紀華曾表示，鼎泰豐開新店的速度較慢，是因為秉持著「值得讓顧客等待」的精神，每家店營運成本高、回收期長，展店策略採取非常謹慎的態度。

雖然阿凱迪亞店將關閉，但距離該店三分鐘車程的購物中心內，還有一家鼎泰豐分店繼續服務。大洛杉磯地區格倫代爾及洛杉磯市中心也各有兩家鼎泰豐分店，持續為顧客提供台灣美食。

美國受到新冠肺炎疫情重創，當地觀光、餐飲業營運至今仍有極大隱憂，鼎泰豐美國首家分店歇業雖然是單一事件，但餐飲業者認為，美國近期發生許多大型示威事件，加上確診人數眾多，群聚感染的風險高，對相關產業的威脅仍然嚴峻。

鼎泰豐是台灣最知名的餐廳，即使在疫情最烈之際，假日時仍有許多食客造訪，加上鼎泰豐超前部署做外送，營運受到的衝擊遠低於其他同業。但美國市場情況不同，當地人力成本高過台灣，且疫情沒有減緩，才讓經營團隊下定決心停業。

鼎泰豐目前在全球15個國家地區設點，全台有12家店的規模，而新加坡有20多家，迄今台灣只有信義路鼎泰豐本店、對面的新生店是街邊店，其餘都開在百貨公司和購物中心。

鼎泰豐的展店策略嚴謹、精準，美國偌大的國土上僅有12家店，不會躁進展店，調整店面也是經過審慎考量，收了美國加州一家店，下半年又要在賭城開出新店，因此鼎泰豐仍會持續拓點。

美國目前新冠確診人數已經超過200萬人，占全球確診人數三成多，鼎泰豐也表示，賭城新店是否如期開出，仍看疫情狀況而定。

受到新冠肺炎疫情衝擊，鼎泰豐位於美國加州阿凱迪亞（Arcadia）的分店在美國時間11日宣布，受經濟景氣影響，決定結束營業。這是鼎泰豐20年前登陸美國市場開出的首家分店。

鼎泰豐在張貼的關店聲明中指出，今年正好是鼎泰豐在美國營業20周年， 這個令人難過。鼎泰豐目前在全球15個國家（地區）設有據點，有167家分店，美國有13家分店，阿凱迪亞店關閉後，美國剩下12家店。

鼎泰豐平日人潮絡繹不絕，但在此次疫情衝擊下也撐不住，美國首家分店20年來向美國顧客介紹台灣美食、文化與招牌餐點小籠包，具備特殊意義。

鼎泰豐在台灣有12家直營店，海外155家店均為品牌授權，交給當地合作夥伴經營。阿凱迪亞分店宣布停業，台灣總公司表示，這是單一情況，鼎泰豐海外分店多為授權合作企業經營管理，美國合作夥伴在關店前已告知總公司，台灣總公司尊重當地經營團隊的通盤考量。

鼎泰豐在美國剩下12家分店，包括加州七家，華盛頓州四家，俄勒岡州一家。不過，鼎泰豐強調，在美國拓點腳步不會停下，內華達州賭城拉斯維加斯新店面正在籌備中，最快第3季啟動。

鼎泰豐指出，阿凱迪亞店11日結束營業，但距離該店三分鐘車程的購物中心內，還有一家鼎泰豐分店繼續服務。此外，大洛杉磯地區格倫代爾（Glendale）及洛杉磯市中心也有兩家分店。

鼎泰豐美國經營團隊指出，疫情影響經濟，並考量到防疫量能，希望將同仁集中管理，加上這家分店從開幕至今已經20年，設備使用時間較長，綜合以上因素考量決定關閉。

鼎泰豐董事長楊紀華曾說，鼎泰豐開新店的速度慢，主要是秉持「值得讓顧客等待」的精神，每家店營運成本高、回收慢，如信義遠百店是2015年7月後，睽違四年在台灣開出的新店，鼎泰豐全球展店都採取審慎態度。

位在加州洛杉磯阿凱迪亞（Arcadia）、立足市場20年的美國第一 家「鼎泰豐」餐廳，11日凌晨於官方臉書發文公告，將自美國當地時 間6月12日起永久歇業。公告中指出，歇業原因主要是當前經濟環境 不佳，並謝謝客人過去20年的支持。該店並在公告中表示，歡迎客人 繼續到其它的鼎泰豐餐廳消費用餐。

美國歇業的這家鼎泰豐餐廳開在阿凱迪亞南Baldwin大道1108號， 2000年正式開業，如今宣布歇業，主要原因也是受新冠疫情影響。

根據統計，美國確診病例至10日已累計超過200萬例，因染疫病故 人數則已逾11萬人，是疫情重災區。而近日美國許多城市陸續解封， 又碰到抗議種族歧視的全國性大規模示威，使防疫更增困難，人口稠 密的加州，新增確診人數上升中。

鼎泰豐在美國創始店結束營業主要有三個原因：一、考量防疫量能 。二、店面經營20年，裝潢設備已老舊。三、2016年時鼎泰豐在Wes tfield Santa Anita購物商場中又新增加一分店，該店距阿凱迪亞店 僅2分鐘車程，可以服務到舊店客人。

鼎泰豐是台灣美食國際化發展最成功的餐飲品牌，目前在日本、美 國、英國、新加坡、印尼、韓國、馬來西亞、泰國、澳洲、阿聯酋、 菲律賓、中國、香港與澳門等14個地區都有門市，全球店數含台灣1 2家在內共167家。

據了解，美國鼎泰豐是台灣鼎泰豐負責人楊紀華家族經營，共有1 2家連鎖門市，分布於加州、奧勒岡州與華盛頓州，華人眾多的加州 ，是鼎泰豐進美國最早插旗的州。不過，台灣鼎泰豐並不負責美國市 場經營。

新冠肺炎疫情全球肆虐，嚴重衝擊觀光餐旅業，台灣亦沒有例外。 據了解，防疫期間，鼎泰豐全台連鎖門市生意亦受衝擊，來客數減少 一至三成，位在百貨公司內的門店受災又比街邊店更嚴重。

而到了5月，疫情趨緩、外食消費人口增加，鼎泰豐5月來客數較4 月增加了35％，不過，因台灣尚未解封入境，少了外國觀光客的鼎泰 豐，營運仍無法回到疫情爆發前的水準。

台灣百貨公司競相搶攻外送市場，鼎泰豐小吃店表現亮眼！遠百百貨表示，今年第一季中餐飲單店中，鼎泰豐的表現最出色，這主要得益於外送服務的推廣。據了解，遠百信義A13的鼎泰豐外送業績一天最高可達40萬元，實體店一天最高業績則可達70萬元，外送業績已佔實體店總業績的六成以上。 海底撈也加入了外送服務的行列，從3月起正式推出到府服務。消費者只要在遠百的三家海底撈店消費超過3,000元，就能享受火鍋送到家的服務。去年在板橋大遠百的測試成功後，今年新冠肺炎疫情發生，全台海底撈店都推出了到府服務，使用率比疫情前大幅增加，但服務範圍限定在3公里內。 新光三越則與外送平台Uber Eats和foodpanda合作，吸引了260家知名餐飲專櫃參與，15家店已全面上線外送服務，除了冰品和部分拉麵品牌外，其他餐點都能外送。 遠東SOGO也與Foodpanda合作，旗下72家餐廳美食均提供外送服務。微風百貨則有近50家餐廳已配合各大外送平台，近期將進一步擴大規模。微風超市Breeze Super消費滿額還提供免費宅配服務，近期更推出限量套餐，由專人外送到府，迎接母親節的到來。

百貨拚餐飲外送。遠百表示，今年第1季餐飲單店中以鼎泰豐表現最好，就是受惠於外送效應；海底撈在3月起正式推出到府服務的外燴，只要消費超過3,000元，海底撈火鍋就送到家，食材都會幫客戶處理好。

據了解，遠百信義A13的中餐飲外送業績表現，以鼎泰豐最好，一天外送金額最高可達40萬元；由於鼎泰豐信義A13實體店一天最高業績可達70萬元，等於一天外送就能達到實體店一日的六成以上業績。

海底撈則在3月起正式推出到府服務，遠百表示，目前海底撈在遠百有三家店，到府服務必須消費超過3,000元；去年在板橋大遠百就有測試到府服務，今年新冠肺炎疫情開始延燒後，目前全台海底撈都推出到府服務，使用率比疫情發生前多出2倍至2.5倍，但要求距離限定在3公里以內。

百貨龍頭新光三越3月則攜手外送平台Uber Eats以及foodpanda合作，延攬超過260家知名餐飲專櫃共同參與，15家店全面上線，除冰品、部分拉麵品牌不外送，其他都送。

遠東SOGO也與Foodpanda合作，SOGO有72家餐廳美食，均可以外送到家；微風目前有近50家餐廳，已配合各大外送平台，近期將再擴大規模，微風超市Breeze Super消費滿額提供免費宅配服務，近期搭配母親節推出限量套餐，將由專人親自外送到府。

春節近了，為讓員工回家過年，鼎泰豐、海底撈與吳寶春「麥方」店宣布，農曆除夕與大年初一全台門市不營業，由於新年春節期間是外食餐飲業超級大檔，鼎泰豐、海底撈與吳寶春麵包店店休二天，「寧捨業績，不捨員工無法過年」，被稱為「暖心企業」。

自2017年開始，這已是鼎泰豐連續第四年在除夕與初一店休兩天，外界常以「兩天千萬元營業額」的角度討論鼎泰豐的「損失」，殊不知，為了讓員工在過年時能與家人團聚，鼎泰豐付出的實比想像中的更多！

鼎泰豐目前全台有11家門市，其中只有台北市永康商圈的信義本店是街邊店，其他10家全是百貨店，百貨公司是房東，以包底抽成方式向鼎泰豐收租。所以，2017年鼎泰豐表示希望除夕與初一店休兩天時，百貨公司「非常為難」，畢竟，兩天不做生意，「損失的不只是鼎泰豐」。另外，百貨公司高層亦擔心，此例一開，其他同業也師法跟進。

但鼎泰豐終究還是在除夕與初一店休了。為了堅持讓員工可以回家過年，且「不為難」百貨公司，鼎泰豐的作法是，根據過往除夕與初一期間的平均業績，按各家百貨公司合約中抽成趴數，由鼎泰豐付給百貨公司，百貨公司沒吃虧，此案也就過了。

鼎泰豐甚少對外「談數字」，也不提營業額，惟據了解，鼎泰豐假日營業額因來客數增加，是平日營業額的二至三倍。農曆春節期間是聚餐旺季，加上近年到餐廳圍爐的風氣已成趨勢，所以鼎泰豐在除夕與初一的營業額比平常假日更高，但鼎泰豐仍說休就休，且「將該給百貨公司的抽成，照給百貨公司」。

「員工真的很辛苦」，鼎泰豐董事長楊紀華在主持鼎泰豐遠百信義A13新店開幕的誓師大會後表示，員工是企業資產，「顧客滿意度來自快樂的員工」。

一旁的幕僚透露，鼎泰豐過年店休，源於平常非常關心員工生活的楊紀華看到了員工日誌中的一段話，那位同仁寫道「在公司已超過10年沒有回家與家人一起過年了」，這段話讓楊紀華不捨，萌生過年店休的念頭。

為讓員工「回家與家人好好過年」，鼎泰豐少的不只是二天營業額，百貨公司這二天原本可收的抽成趴數，鼎泰豐照付。也因為老闆楊紀華真心體恤員工，所以雖然餐飲業常為缺工所苦，鼎泰豐卻從不用為「找不到人」操心。

鼎泰豐對員工的好，不只反應在薪資福利上，更表現在董事長楊紀華悉心照顧員工的態度上，鼎泰豐的經營理念中有一條是「讓客人覺得等待是值得的」，楊紀華認為，「讓顧客滿意，則先要讓員工滿意」，員工才能發自內心傳遞「有感服務」。而從一些小地方可以發現鼎泰豐投注不少心力在照顧員工。

很多餐廳員工到了空班休息時間，常常是拉了幾張椅子併在一起，然後睡在椅子上補充體力。而鼎泰豐全台11家門市都有員工休息室，這些休息室就在餐廳附近，裡面除備有置物櫃，還放了雙層的鋁床，可同時讓很多同仁「真正躺在床上補眠休息」。

如台北101店鼎泰豐的員工休息室一次可供24位同仁休息，遠東信義A13店的員工休息室可供18至20位男女同仁休息，休息室在百貨公司九樓，租金由鼎泰豐支付。

記者有次參觀鼎泰豐101店休息室，發現床板上舖的是泡棉墊，於是與楊紀華分享時下不少飯店都會在彈簧氣墊上另外舖一層乳膠記憶床墊。楊紀華聽後交代祕書記下記者的建議，一周後，祕書來電告訴記者，鼎泰豐所有員工休息室的床上，都換上了乳膠記憶床墊。

鼎泰豐位在新北市中和有非常大的中央廚房，這裡的員工餐廳單是「飯」，就有白米飯、糙米飯與稀飯等多種選擇，小地方顯示出鼎泰豐對員工吃食的重視。

參訪時讓記者印象深刻的是，鼎泰豐中和廠請了多位視障按摩師，目的是讓工作疲勞的員工可以按摩舒緩、解除疲勞。「什麼時侯是按摩時間？」，我問，楊董說：累了就可按，沒規定；記者又問：一次可按多久？楊紀華說，沒限制。從許多小地方都可看出鼎泰豐對員工的「好」，外界不知的是，鼎泰豐營收中有很大的占比是用在員工福利上，而鼎泰豐的人事成本是多少？答案是：56％。

鼎泰豐遠百信義A13店今（25）日開幕，這是在台第11家店。鼎泰豐斥資近億元在A13開出跨兩層樓的大店，不僅鼎泰豐是首度進駐百貨一樓門面，也讓信義商圈在「短短500公尺內擁有三間鼎泰豐」，密度堪稱全球最高。

鼎泰豐展店腳步保守，董事長楊紀華表示，不想隨便開分店，因為複製一家店真的很困難，需要非常多人才。包括內外場人員完整培訓，維持食物美味，他不希望因快速擴張而犧牲品質。

鼎泰豐此次選擇在已有兩家分店的信義區開出大店，就是看好前景，也可看出與遠百集團的好交情。楊紀華表示，鼎泰豐首次前進百貨設店，就是跟遠東SOGO合作，目前已在SOGO及遠百體系開出六家店，占全台店數一半以上。

楊紀華強調，鼎泰豐秉持「希望提供顧客更多用餐空間的選擇，以及安全舒適的環境」，加上遠百釋出誠意，提供只給美妝或國際精品等業種的一樓門面櫃位，讓鼎泰豐可以打造跨樓層的大店，讓他感受到遠百很大的誠意，促成這項合作。

他指出，位於永康街商圈、信義老店斜對面的四層樓全新大型旗艦店明年1月中就要開幕，選在此時進駐A13，對鼎泰豐也是一大挑戰。楊紀華說：「好像沒有在這麼短時間內連開兩店的經驗。」鼎泰豐在2011年時，也是一年內開出台北101店跟台中店，但中間仍然相隔幾個月。

遠百總經理徐雪芳說，跟楊老闆是多年老友，從鼎泰豐早年只有信義老店的時候，就一直吃到現在，這項合作前後洽談超過四年，她一直鼓勵楊老闆多開店，台灣美食才能讓更多人看見。

鼎泰豐曾被《紐約時報》推薦?「世界十大美食餐廳」，也是首個摘下米其林星級肯定的台灣餐飲品牌。

【記者黃文奇╱台北報導】鼎泰豐董事長楊紀華昨天表示，鼎泰豐將積極拓展海外零售事業，包括鳳梨酥、冷凍水餃等，都是可能擴大銷售的重點產品。

鼎泰豐昨天舉行A13新店的貴賓試吃會，鼎泰豐目前在15個國家地區設點，共有168店。

鼎泰豐在台店數逐漸增加，為因應台灣市場通路的產品供應，楊紀華透露，位於新北市中和區的中央廚房預定明年擴大生產規模，已經買下鄰近百坪土地，將做為增建基地。

至於拓展零售業務，楊紀華說，目前營收比重中，仍以實體店面為最大宗，占營收九成以上，未來零售可能以中國大陸為重點市場，產品如大陸同胞喜愛的鳳梨酥，將在上海擴大銷售，另外北京則擴大冷凍水餃銷售。

今年第四季信義商圈最矚目的不只是新光三越與微風周年慶大撕殺 ，還有遠百A13店開幕日，除了蘋果旗艦店如期5月開幕外，遠百A13 開店時期一延再延，據悉由於是第三代徐國安首度操刀，在遠東集團 董事長徐旭東對A13尚未有「WOW！」的驚豔感受下，「新數位零售」 概念仍在調整中，外傳12月初有望開幕，而遠百21日亦證實絕對不會 拖過明年。

遠東集團旗下百貨雙品牌包括遠百、SOGO等均曾於東區撤軍，其中 ，遠百曾立足仁愛圓環多年，最後在東區與信義區陸續崛起，商圈轉 移後撤出仁愛圓環；而SOGO百貨更在十年前進駐台北101大樓開店中 店，最終因租金過高而撤守。

此次，遠百A13店不啻遠百重返信義區指標，加上是遠百五代店數 位零售啟動「意義非凡」，也使得登場前作業保密到家；目前除了有 不少數位的硬體設備，在品牌方面，包括十大化妝品品牌、鼎泰豐與 樂高、威秀影城等亦備受矚目。

信義商圈號稱全球百貨最密集的商圈，目前已有14棟百貨公司，總 產值上看600億元，其中營業額最高的店王就屬台北101購物中心，今 年業績上看146∼150億元；新光三越信義新天地四棟百貨公司規模最 大、上看230億元，以全客層的A8館業績最高；而微風集團有三家店 ，包括年初新開的微風南山，業績還是以微風信義店最高，估三館業 績約145億；此外，包括統一時代百貨台北店、BELLAVITA等年營業額 也都在50億以上，遠百A13店能殺出血路實屬不易。

目前信義商圈百貨周年慶正開打，新光三越信義四家店首四日業績 達成率100.2％，其中A4、A8兩館成長最多，主要是名品與化妝品改 裝效益顯現；而微風三家店周年慶有不少新餐飲帶客，對於遠百A13 開幕可帶進的人潮也頗期待。

遠百年底準備開出信義A13店，另一方面，遠百「起家厝」台北寶 慶店也預計50周年大改裝，將定位落實於西門町年輕觀光商圈需求， 包括餐飲大店等都是導入重點。

遠百首次插旗信義商圈的信義A13，預計10月底開幕，據可靠消息指出，遠東集團董事長徐旭東將打造讓全球觀光客看到「台灣之光」的百貨，可望打造三個第一，包括鼎泰豐首家一樓外帶店、遠百首家店鋪四樓以餐廳形式呈現，並且走復古懷舊風，最後則是信義區首個「深夜食堂專區」樓層。

到底有哪些品牌將進駐遠百A13，遠百一直以來都保持高度神祕感，就算遠東集團董事長徐旭東在公開場合被問及，他都三緘其口；外界只知道少數品牌，如目前已經開幕的有蘋果旗艦店，以及在大樓已高掛招牌的威秀影城，還有將進駐兩層樓的鼎泰豐等。

據可靠消息人士指出，精品將有香奈兒、愛馬仕、BVLGARI等品牌，化妝品則有SKII、萊雅集團，精品表則有Swatch集團的浪琴表、天梭表，而AP（AUDEMARS PIGUET）愛彼表直營店的旗艦店將進駐一、二樓；餐飲美食方面，則有吳寶春、LadyM、海底撈、瓦城泰統、麥當勞、松發肉骨茶、東屋新幹線壽司二代店等。

對此，遠百A13店長白偉敏表示，還未開幕前，對於所進駐的廠商都無法透露。

據了解，為了在信義計畫區差異化經營，徐旭東期望讓許多「台灣之光」進駐A13，像是鼎泰豐、吳寶春等，目標是將A13打造成為全球觀光客必去的百貨。

首先鼎泰豐此次首度在A13推出一樓外帶店。在寸土寸金的信義區百貨商圈中，徐旭東大膽將一樓精品美妝樓層讓出部分空間，給鼎泰豐做外帶店，對百貨來說並不容易，這亦是徐旭東要強化「台灣之光」特色的決心。另外這也是鼎泰豐百貨首家兩層樓的店型。一樓外帶店，二樓則是內用餐飲。

其次，遠百首家店鋪四樓將以餐廳形式呈現，將走復古懷舊風，進駐大食代寶島冰果室、旭集和食集錦、瓦城、頂呱呱等台灣餐飲品牌。據了解，徐旭東花了最大力氣在四樓，也是信義區少有的復古餐飲，瞄準信義區觀光客，要讓大家能看到台灣餐飲品牌的樣貌。

第三，信義區首度有「深夜食堂專區」樓層，14樓連接10至13樓威秀影城，看完電影民眾也有吃的去處，將有主打運動酒吧Hooters、及首度進駐百貨老牌酒家菜餐廳「阿美飯店」。

無畏景氣不佳與觀光產業因陸客限縮低迷，台灣排隊名店「鼎泰豐」再拓點展店，除將在台北市信義路二段本店斜對面開設四層樓獨棟據點，亦將進駐台北市信義區信義A13大遠百開設二層樓店面，年底前在台店數達12家。

預計年底開幕的鼎泰豐信義二店，位在信義路二段277號、鄰近新生南路口，4層樓建築占地424坪、初步規畫為280個座位，規模較有378個座位的台北101店，與有318個座位的台北信本店要小。目前正建行結構工程補強，此一工程預算投入400萬元，至於全店裝潢設計究竟要投資多少金額，目前尚在估算。

鼎泰豐董事長楊紀華表示，鼎泰豐開信義二店，主要是希望提供客人更舒適與安全的用餐環境。不過二店開幕營運後，本店仍繼續營運。

鼎泰豐最早於1958年於台北市信義路二段開設油行起家，1972年開始供應小籠包，並逐步拓展為今日4層樓的店面。如果從油行時代開始起算，鼎泰豐信義本店已是「高齡建築」，因早年建築騎樓很小，楊紀華對於客人排隊時常常得日曬雨淋感到過意不去，所以興起在永康商圈再開二店念頭。

楊紀華向來「不談錢」，沒有透露鼎泰豐二店租金，惟照房仲公司估計，鼎泰豐信義二店整棟月租金約130萬元至150萬元。此一行情一般餐飲業者裹足不前，但鼎泰豐各店終日人龍不斷，翻桌率高，同業認為「也只有鼎泰豐扛得住」。

鼎泰豐信義A13大遠百店預計也將在今年底開幕，但內部空間尚在規畫，實際座位數也尚未出爐。因為開幕時間與信義二店差不多，孰先孰後目前也不知，所以那家店是在台第11家，目前也說不準。

鼎泰豐是台灣美食國際化發展最成功的餐飲品牌，目前在日本、美國、英國、新加坡、印尼、韓國、馬來西亞、泰國、澳洲、阿聯酋、菲律賓、中國、香港與澳門都有門市，全球店數164家。

鼎泰豐今年將展開全球大拓點，將於12月初在台北信義本店對面開出全球最大旗艦店，並在馬來西亞、泰國、杜拜等地展店。今年全球店數挑戰170店。台灣新店開出後，今年台灣營收將達40億元，全球合計營收將達到200億元。

鼎泰豐指出，「信義二店」預計有320個座位，規模超越台北101店，粗估投資額逾億元。信義二店是鼎泰豐史上單店最大投資，租下永康商圈本店對面整棟四層樓，約逾400坪，一次租約十年。另外，今年還將在信義區遠百A13展店。

鼎泰豐董事長楊紀華昨（17）日表示，希望提供顧客更舒適安全的用餐環境。據悉，鼎泰豐在台的一般店型投資額約七、八千萬元，信義二店為符合國際抗震標準，因此投資金額更高。

鼎泰豐表示，位於永康商圈的信義本店每天大排長龍，讓顧客久候，甚至排到附近的騎樓，對周邊鄰居不好意思。為因應顧客需求，才規劃在本店對面開出新店，可以容納很多顧客。由於信義二店坪數大，安排的座位將更寬敞，讓顧客有更舒適的用餐空間。

另外，鼎泰豐本店迄今仍未開放信用卡或數位支付，僅能付現金，主要原因是「動線太窄」，顧客結帳不方便 。鼎泰豐說，為方便顧客，信義二店將引進數位支付，也可使用信用卡，消費將更便利。

在店數方面，目前鼎泰豐全球店數約164家，含台灣十家店，下半年有信義二店、遠百A13新店，因此台灣今年店數將達12家。在國外方面，馬來西亞、杜拜、泰國將在下半年拓點，預估今年全球店數挑戰170家。

至於業績表現方面，鼎泰豐在全球展店，包括美國、英國到亞洲的杜拜、南韓、日本，東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、新加坡等，國外店數約150餘家，保守估計單店年營收都達新台幣逾億元，台灣則是單店營收最高的地區，信義本店年度營收逾4億元，預期開出信義二店後，業績表現也不會輸給本店。

鼎泰豐將在「起家厝」永康商圈信義本店對面開出全球最大旗艦店「信義二店」，據悉，整棟租金每月上看150萬元。鼎泰豐昨（17）日對租金不評論，僅表示符合行情。業界認為，鼎泰豐信義二店進駐後，永康商圈租金行情可望持續堅挺。

鼎泰豐與信義二店的物業業主簽十年約，業界估計，新店開出後，將為永康商圈增加逾5%的人潮，有助拉抬商圈的消費商機，連帶也為店面租金行情帶來加分作用。

據了解，目前永康商圈的整棟店面每坪租金平均約近4,000元，因此業界估計，信義二店以400坪換算，每月租金可能落在130萬至150萬元左右。鼎泰豐不予評論此事，僅強調公司對於租金並未特別殺價，是符合行情的價格。

永康商圈觀光人潮的流量每年約250萬人次，鼎泰豐信義二店12月開幕後，將形成強力的吸客力道。

鼎泰豐也是餐飲業界知名的幸福企業，鼎泰豐董事長楊紀華本周還自掏腰包，帶著50名管理階層員工到峇里島員工旅遊，粗估至少砸下百萬元。

鼎泰豐以對客人用心出名，服務的細膩度已經成為全球餐飲業典範。在對員工方面，據統計，鼎泰豐的基層員工起薪上看4萬元，高於當前台灣的起薪水準，離職率也非常低，主要原因是福利優渥。

除了優待員工，楊紀華對新開的店面也非常「講究」，尤其對於「安全性」更是斤斤計較。

據了解，即將開幕的信義二店是30年左右的建築，楊紀華認為，鼎泰豐的店一定要符合國際抗震標準，因此砸大錢強化店體結構，為強化結構而投入施作工程，不惜多花千萬元、延遲四個月開幕。

鼎泰豐說，根據台灣的法規，即使信義二店不做結構強化也能營業，但楊紀華認為，這樣不符鼎泰豐的「風格」，鼎泰豐要做就要「做典範」。

鼎泰豐董事長楊紀華一身整燙筆挺的白襯衫外罩黑背心，和外場員工一樣，嘴角也始終帶著微笑。但當他穿梭於鼎泰豐101店，雙眼卻銳利地捕捉廚房與桌邊細節，隨時指示：「這醬料的剪口是不是應該統一？你拍照給各店看一下。」

每日如三餐般的巡店，正是63歲楊紀華的日常，也是成就鼎泰豐王國的基石。

不喜四處跑 規律作息

「我真的非常宅，不喜歡玩，叫我放假去什麼陽明山、日月潭，我也不知道怎麼走。每天到店裡面看看，就變成我的生活習慣。」說完，楊紀華自己也笑了起來：「當然也怕人家覺得，你這個做鼎泰豐的，應該在店裡面看店啊，怎麼跑出來玩了呢？」

楊紀華生活上信奉「最好的養生是早睡早起」，坦言為了受訪上鏡能瘦一點，前一晚認真走了一小時滑步機。而這正是楊紀華的生活型態：巡店、運動、就寢。

鼎泰豐著名的「員工午休」福利，也許正源自於楊紀華自身的習慣。他每晚11點睡、早上6點起床，上午到央廚開會後，吃過午飯就會睡午覺，下午開始巡店行程，晚上在信義店用完晚餐才回家。餐飲老董竟然不是日日宴客？楊紀華笑說：「我的朋友也不是這麼多，我們做鼎泰豐不需要太多公關，很單純。」

簡單生活的型態，延伸到飲食上，大魚大肉從不是他的選項，雖然幾乎天天吃自家餐廳，多半在信義店解決晚餐，但楊紀華最常點的還是炒青菜，夏天多一味冷筍沙拉，前陣子因應非洲豬瘟新研發出的羊肉蒸餃，鹹香淡雅，也進入他的前三名。

偶有邀約，楊紀華才會出外用餐，但也多半選擇較清淡的日本料理，以蔬食海鮮填口腹之欲。

廚房內習藝 卻曾夢想當司機

事實上，楊紀華崇尚單純的性格，早在兒時就可一窺端倪。民國61年就讀淡水工商時，他下課後不是和同學出去玩，而是蹲點在爸爸楊秉?開設的鼎泰豐小吃店裡，早早便入廚房習得小籠包手藝。

「不知為什麼，我真的對玩沒什麼興趣。店裡師傅晚上打麻將前，都會撥空教我做小籠包，我就跟著學。」回想起40年前的往事，楊紀華不無驕傲：「畢業前的暑假，我跑去士林豆漿店打工，就靠做小籠包，一個半月就賺了5000塊錢！」

5000元自然不能和鼎泰豐現在的營業額相提並論，但成就感似乎格外難忘，而父母親投入餐飲的專注背影，也深深烙印在楊紀華心中，由他穩穩地承接下來。

楊紀華後來又到日本精進小籠包技藝。他回憶，早期師傅人手不足時，他也要下去幫忙包小籠包，炒飯、煮麵這些也都要會。有著廚房本事的董事長，至今還是常常進到內場，看看油溫夠不夠、擺盤好不好看。

但在接掌家中生意前，年少的楊紀華其實嚮往當個遊覽車司機，浪漫地以為「開遊覽車可以到台灣各地方去看看」，所以退伍後還真的到花園新城開過一陣子遊覽車，做交通調度員，結果發現一趟要開8 、9個小時，當遊覽車司機也很辛苦。

因為店裡實在急需人力，楊紀華最終選擇回家幫忙，就此開啟他的鼎泰豐生涯。那段調度員經歷也並非虛度，楊紀華因此理解到，「細節」是橫跨各行業不變的真理。

嚴謹卻率真 不吝為員工出頭

楊紀華在工作上是出了名地求好心切，實際跟著走進廚房，便可發現，他對再微小的細節也不放過，但一如嘴角始終的微笑，他語調平和，似乎不見動怒。

「沒有啊，我很常動怒耶！」楊紀華率直回應後，自己也忍不住笑出來，再連忙解釋：「我最重視的還是態度。一定要用心，如果該做好卻沒有做好，我是會不太高興。」

但他有時的動怒，卻是為員工出頭。楊紀華說：「遇到不理性的客人那樣對待組員，當然會生氣啊！一個月來個一兩次，誰都會受不了，人家父母親也捨不得。」

一旁的外場經理偷偷作證，董事長的確曾經氣到替員工出頭，最後要由員工拉走。

又如每年4月的鼎泰豐春酒，他面對海內外各分店的夥伴，大方拋下董事長包袱，上台跟著舞蹈老師比手畫腳獻舞。彷彿想起自己在台上的模樣，楊紀華呵呵笑起來：「大家喜歡看我在上面獻醜嘛，就多少表演一下囉。」嚴謹和率真，都是楊紀華。

難捨店務 退休生活再等等

輕啜一口自家店內的香片熱茶，在鼎泰豐做了40餘年，楊紀華坦言想退休了，但仍忍不住每天外出巡店，「每次來，都還是有東西可以跟組員分享。」如同已93歲高齡的父親楊秉?仍常在午間到鼎泰豐信義店用餐兼「視察」，在店裡走走看看，父子倆對店的情感與責任，似乎如出一轍。

在楊紀華手中，當年鼎泰豐小吃店，已在全球開枝散葉。站在透明廚房外，背後是川流不息的人潮，他耳邊留意著員工是否招呼好每位客人，雙眼則緊盯師傅們始終不停歇的雙手。

每個小籠包扎扎實實的18摺，載入了一甲子的細心和完美，還有楊紀華在平實裡延續的鼎泰豐精神。

黑松露在燈光下閃閃發亮，廚師慎重地捧起、片片削落在炒飯上，香氣立刻竄升至鼻尖。難怪這道去年才推出的7、8月限定黑松露炒飯，能火速成為鼎泰豐人氣菜色。

這道菜，正代表著鼎泰豐董事長楊紀華如何結合內場出身與外場深察兩項特質，與客人的味蕾無縫接軌。

「餐飲是條很辛苦的路，想做就一定要全程參與。」楊紀華所謂的全程參與，是從掌握第一線的研發與製作，到技術、用料的標準化，他再觀察客人喜好、細看每條回饋，不斷在菜單與服務裡尋求突破，更不忘善待員工，讓全體一致為品牌努力。

黑松露之於鼎泰豐

意外地，全球松露用量最大的餐廳，竟然是中式的鼎泰豐，今年可望破1000公斤，而且是10多年前就研發出獨步全球的松露小籠包，很受客人歡迎。鼎泰豐對黑松露的需求之大，引來義大利人注意，邀請楊紀華親臨現場採集。

楊紀華記得，早上4、5點就要出發，義大利人帶著狗一同上山，豐收而返後，中餐的義大利麵上就刨了滿滿的黑松露，「我感到很驚艷，在台灣沒看過這麼滿滿的黑松露。」

後來楊紀華又想到，既然台灣客人喜歡吃炒飯，他也想加進黑松露，就請師傅試作，成果不錯，去年7月推出黑松露炒飯，客人反應很好，今年6月底再上市，果然大受歡迎。為什麼不是黑松露麵？楊董的味蕾與市場鼻告訴他：「我就感覺放在飯裡比放在麵裡合適。」

做中學 一步步壯大餐飲王國

楊紀華後來踏入餐飲界，是家學、也是他樂於「做中學」。

1996年，鼎泰豐在日本開了第一間店，就促成標準化流程。楊紀華說：「在那之前，我們的師傅做小籠包都是憑感覺，太濕就多加兩瓢粉、太乾就多加兩瓢水。直到那時，日本派3名師傅來台受訓，他們對餡料的精準度很在意，多少水、多少粉都要固定下來，才發展出店裡現在的SOP。」

2000年，鼎泰豐設立中央廚房，建立小籠包知名的「5克皮，16克餡，18摺，總重量21公克，入蒸籠4分鐘後才可上桌」標準。這也是楊紀華與師傅們透過經驗找出的最佳比例。

這套SOP確保各地客人都享受到同一高品質美食。每一個來相求開設的海外分店，都必須派人來台完全學會完整的製作流程，楊紀華才會點頭授權，但之後一旦發現任何偏差，就立刻收回授權。

高薪留才 人事成本占總成本56%

走進鼎泰豐，外場人員不曾消失的笑容，是這家「台灣之光」在美食之外的招牌。楊紀華說：「要持續面帶微笑，真的很難，但也好像變成客人對鼎泰豐的期待和印象。我很怕哪一天那個面帶微笑的感覺沒了，鼎泰豐可能也就沒有了。」

雖然身處董事長高位，因為每天親自巡店，楊紀華深知第一線的工作量與壓力，於是給出高於業界許多的薪資，整整占總成本56%的人事成本，他沒有第二句話，「我一直認為我們的工作量很大、也很辛苦，多給一些薪水是應該的，不然對不起員工跟他們的家人。我覺得這樣可以凝聚向心力，大家會更願意為了品牌去奮鬥。」

不只是給高薪，這老董真心關心員工，走在店裡，他能隨口就喊出員工名字，誰進來做了多久、誰離開去了哪裡，皆瞭若指掌。「一間店，難免有人來、有人走。」楊紀華說：「但我真的希望，在鼎泰豐待過的人都覺得這裡還不錯，像個大家庭，更重要是可以學到東西。這也是一間公司非常重要的價值。」

父親影響 誠實謙虛成鐵律

將父親楊秉?的小吃店發揚光大，如今的鼎泰豐版圖遍及全球，楊紀華卻更為謹慎：「我不想隨便開分店，或考慮上市、上櫃，因為複製一個店真的非常難，需要非常多的人才。」

父親的態度呢？楊紀華說：「他從來不會叫我趕快再多開一些店。他常說，就盡量放手給他們做，不要太辛苦。他是這樣的一個爸爸。」

「這樣的一個爸爸」，給楊紀華的影響除了親力親為，就是「誠實」和「謙虛」，所以他也常在開會時，再三對主管和員工提醒這些原則。

例如假日的用餐時間，很多客人都在店門口等，楊紀華告訴員工：「對等候的客人，還是要很謙虛地說『對不起，現在要等一個小時』。而不是一副很驕傲的樣子，這就是同理心。」

能衍生出如此同理心，也因為20年前一名消防隊員的話。楊紀華回憶，那時鼎泰豐還只有一間店，中午只營業到兩點，有位客人2點10 分才到，一再拜託，但楊紀華就是很有原則地說沒有。

當時店裡有位客人，正好是苗栗消防大隊隊長，就對楊紀華說：「小老闆啊，我從苗栗要坐兩小時的車子來，那個客人可能花了一小時的車程來，只是因為一個紅燈錯過了，只差幾分鐘卻吃不到，心情肯定非常失落。」

當下，楊紀華如醍醐灌頂，心底浮現父親一直提醒的「謙虛」二字，一反省，原來自己已將同理心拋到腦後。於是第二天開始，即便客人晚到10分鐘，楊紀華還是迎到店裡用餐，晚餐9點打烊，9點10分也還是讓客人進來，不讓慕名而來的客人失望，他說：「就是因為那位隊長的一句話。」

走過SARS低潮、自每一次的食安風暴全身而退，從食材到服務，鼎泰豐如今已成餐飲界指標之一，楊紀華要求自己和員工，「正因為如此，我們的一舉一動大家都在看著，更要謙虛、細膩。」

王國內外，人聲鼎沸，楊紀華明白，唯有不忘最初的同理心，才能帶著眾人，走得更遠。

近來消費者若到部分7-ELEVEN門市，常會看到櫃檯上或city cafe前面販售個人化包裝版本的單顆鳳梨酥，7-ELEVEN表示，這是搶平時性商機，讓消費者不用等到中秋節就能先買，販售情況不錯，但因並非每家門市販售，不便透露業績。

除了節令預購以外，7-ELEVEN針對部分門市推出個人化包裝版本，如鼎泰豐月餅、佳德鳳梨酥、郭元益鳳梨酥等，搶攻平時性商機。

業界人士認為，個人化的單顆糕點，適合搭配咖啡或是茶飲，小七將個人化糕點放在city cafe附近，也帶動銷售，不少消費者嘗試單顆糕點來了解口味，有助促進相關糕點銷售。

郭元益表示，持續深耕年輕客層，除在全台7-ELEVEN販售單入方便入手的糕點，還在超商通路推出單入裝蝴蝶酥，並結合誠品信義店TEA ROOM推出期間限定下午茶，以不同通路，讓民眾少量品嘗不同口味，預計可帶動秋節業績成長一成。