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鼎泰豐小吃店公司新聞
盤點近兩個月漲價的餐飲業者中，必勝客並不是漲幅最高的餐飲品牌，速食類品牌漲幅多在2%至5%，自助餐Buffet（吃到飽）類漲最凶，漲幅甚至上看63%；連鎖餐飲品牌如王品、鼎泰豐、瓦城，漲幅多在3%左右，手搖飲業則在一成至四成。
原物料上漲、國際運輸費用走揚，餐飲業「漲聲」響起，先是速食業麥當勞宣布漲價、連鎖餐飲業者則是王品先漲，接著宛如骨牌效應，大自品牌店家，小到知名在地美食，通通宣布漲價計畫，就連凍漲十年的瓦城集團也坦承撐不住，為維持良好品質，只能調漲。
速食業麥當勞日前宣布29個品項價漲2%至4%後，各速食業就加入漲價行列，包括肯德基將炸雞類調漲5元至10元，SUBWAY也宣布漲價，南台灣知名速食店丹丹漢堡也從12月17日起調整價格，套餐、單點最多漲5元，必勝客的七款經典口味比薩也貴了30元，其他像是芝心餅皮、義大利麵、拼盤最多漲50元。
連鎖餐廳方面，10月中旬由王品率先發動旗下15品牌漲價，平均調幅5%，接著是鼎泰豐宣布一半品項漲價，瓦城也首度喊漲，吉野家的丼飯系列漲了10元，日式燒肉「牛角」與日式壽喜燒「Mo-Mo-Paradise」也以原物料成本上漲為由跟進漲價。
國人最愛的「吃到飽」漲幅大，其中寒舍集團的台北喜來登十二廚，下午茶從790元調漲到1,290元，漲幅達63%之高，寒舍艾美探索廚房則調整100元至300元，漲幅約6%至18%，其他像是漢來美食、欣葉日本料理、晶華的栢麗廳與泰市場，平均漲幅6%
手搖飲中，清心福全平均漲幅10%，麻古茶坊漲幅最高的品項是翡翠綠茶，一杯從25元調整為35元，漲幅高達四成。
此外，在地知名美食，像是阿堂鹹粥，180元漲到200元，更掀起一番熱議；林東芳牛肉麵則是大小碗通通漲20元，李鵠、連珍百年老糕餅店則宣告為堅持使用原有食材，價格將微幅調整。
包括瓦城、王品、鼎泰豐、麥當勞、胖老爹等連鎖餐飲業者接連宣 布漲價，消費者大感吃不消。王美花8日表示，行政院日前拍板，針 對重要產品關稅、貨物稅調降，特別是油價貨物稅調降1元，上周油 價趨緩了，本周又再降了1.2元，將有助調節12月物價漲幅，農產品 價格也穩定下來，希望業者能共體時艱，將降稅適度反映給消費者。
王美花說，政府會持續穩定物價，除公平會在密切注意物價情況， 經濟部也會透過實地訪查，從大宗物資到後端零售等方面進行檢視， 包括漲價與背後相關成本及漲價理由，希望有助穩定國內物價，預估 下個月（2022年1月），物價會逐步回穩。
龔明鑫8日也指出，通膨主要受到三大影響；一是塞港、疫情等因 素，全球供應鏈延遲，製造業供應商交貨時間不斷延遲。第二，國際 油價波動也是影響物價重要因素；第三各國金融政策、貨幣政策也是 重點，美國聯準會預計明年收回量化寬鬆（QE），會不會升息還得觀 察，若有升息，對物價上漲應有抑制效果。
綜合上述因素，龔明鑫認為，明年供應鏈中斷等狀況持續之下，物 價仍會是全球重要議題，「後年應該會比較好」。他說，台灣向來物 價上漲壓力比全世界稍微小一些，主因政府對水電燃氣等公共事業設 有緩漲機制，可平穩物價；另政府也調降大宗物資小麥、牛肉、水泥 及汽柴油第四項關稅及貨物稅，同時進行聯合稽查，了解民間是否有 哄抬情形，對平抑物價多少會有幫助。
食材原物料與包材成本持續上漲，加上基本工資也漲，航運塞港問 題亦使餐飲供應鏈出現問題，王品、麥當勞、SUBWAY、鼎泰豐、吉野 家都已宣布調整售價。為平抑物價，政府宣布自即日起至明年3月底 機動調降小麥、牛肉、水泥與汽柴油關稅與貨物稅，但似乎仍無法有 效壓低餐飲業成本，市場預測，肯德基之後，還會有連鎖餐飲業者跟 進調漲價格。
台灣肯德基以考量整體營運成本為由宣布調整部分商品售價，包括 炸雞類產品單點調升5元，套餐與XL套餐調幅10元，台酒花雕紙包雞 單點、套餐與XL套餐調幅10元，經典A餐、派對B餐多人桶餐，平均每 塊雞調幅3元，漢堡類及墨西哥莎莎霸王捲個人套餐與XL套餐調幅5∼ 6元，原味蛋撻單點調幅為4元，Ｋ酥雞翅一份（2支）與薯條調幅為 2∼5元。
全家昨（18）日股價以255元平盤作收。
根據統計，台灣巧克力商機年達近百億，全家從內部銷售數據發現，每年11月氣溫開始下降，巧克力的銷售業績反向一路上升，瞄準百億黑磚商機，推出來自義、法、波蘭、西班牙、比利時、日本以及台灣等十國的巧克力聯軍應戰。
超商業者觀察，氣溫愈往下滑，加熱型飲品銷售就往上升。全家私品茶去年與永豐餘生技推出桂圓紅棗海燕窩、黑糖薑茶、濃仙草飲等三款熱飲，銷售反應佳，今年再度回歸；此外，全家根據銷售數字觀察，每到氣溫下降，溫罐商品銷量可衝高到四至五倍，即日起推出16款溫罐商品，全力衝刺寒冬的溫暖商機。
超商鮮食也是衝刺業績重要商品，全家表示，天冷就有不少人選擇吃辣暖身，全家11月與鼎泰豐再次推出明星鮮食，挑選員工餐廳人氣料理，推出「大口宮保雞丁飯糰」等新品，搶攻抗寒商機。
而在台灣麥當勞開出漲價第一槍後，市場也關注，其餘速食業者是否將跟進，對此，摩斯漢堡表示，目前沒有漲價計畫，但面對物價上漲壓力，因應措施尚在評估中，肯德基也回應「全面審慎評估中」。
餐飲業自今年10月以來，漲價聲浪一波波，從全台有近300間餐廳的王品，到吃到飽南霸天漢來美食，再到台灣小籠包名店「鼎泰豐」與連鎖速食龍頭麥當勞，再加上許多飯店陸續恢復自助餐，這個廣受國人喜愛的項目也都陸續漲價，餐飲業各種業態都在喊漲，宣告「食物通膨時代來臨」。
台灣麥當勞表示，調整價格是由於「考量整體營運策略」。據悉，主要仍是食材和運輸成本增加太多，尤其雞肉、豬肉、牛肉要靠海運供應，在海運塞港延遲之際，為求供貨和品質穩定，有時還得靠空運。在蔬果使用方面，雖有50-60%是在地採購，但因季節性因素，也仍需靠海外採購，因此，對於運輸成本的飆升十分有感。
台灣麥當勞在2018年、2019年、2020年皆有調漲，只是過去皆是在1月進行調漲，今年則拖到11月底才漲。相較於過去幾年漲價策略，此次幅度雖未特別增加，但調漲品項數增加，是近年最多。
知名餐飲「鼎泰豐」日前也在官網公告，表示由於各種原料與營運成本持續增加，自11月11日起調漲部分品項單價，估約有一半的品項漲價，其中炒飯普遍調漲10元，蝦仁炒飯調漲20元，小籠包一籠貴10元，小菜也從70元調漲到85元，漲幅達兩成。
台灣麥當勞並沒有說明調整商品售價原因，惟面臨食材原物料價格 上漲造成的通膨壓力、基本工資調整、運費漲價、航運塞港造成供應 鏈危機，以及紙張塑料包材、石化清潔劑成本上漲，還配合防疫需求 投入更多經營成本，餐飲業私下多表示，「實在已喘不過氣」，因此 ，在台有399家連鎖門市的麥當勞，繼王品集團之後宣布，自11月24 日起調漲部份商品，不啻掀開了餐飲業的壓力鍋，凸顯產業現今面臨 的經營困境。
連鎖餐飲集團漲價非單純個案，在麥當勞起漲前除王品集團外，鼎 泰豐亦自11月11日低調表示，已有一半的品項漲價，其中，小菜漲幅 從70元調漲到85元，漲幅達二成，其它如炒飯普遍調漲10元，蝦仁炒 飯調漲20元，小籠包一籠貴10元，相同於一顆漲1元，整體平均漲幅 約3％。另外因應牛肉成本漲不停，日式牛丼飯連鎖吉野家日前也全 面調漲單點丼飯價格10元。
連鎖速食品牌中，主攻潛水艇三明治的SUBWAY，亦將跟進麥當勞於 全台門市、線上點餐自取及外送平台調漲部份商品售價，其中包含香 烤雞肉、照燒雞肉、厚切嫩牛、燒烤牛肉、義大利經典口味的6吋、 12吋潛艇堡，以及沙拉品項，平均整體調幅在3％左右。
餐飲業者表示，餐飲業現今面對的是「萬物皆漲」的壓力，單以基 本工資為例，自2022年元旦起，月薪將從現行的24,000元調升至25, 250元，時薪則從160元調至168元，調幅高達5.21％。而自2018年至 2022年基本工資調幅，已達14.8％、基本時薪調幅達20％，人事成本 高升更加重餐飲產業負擔。
另受疫情、缺工、供應鏈危機衝擊影響，全球食材與原物料價格亦 續飆升，國際食品價格15個月飆漲40％，作為牲畜飼料的「黃小玉」 因全球氣候異常收成不佳，供需失衡導致肉品市場價格創新高，其中 牛肉價格漲幅最劇烈，美國牛肉指數更上漲17.6％。另國產豬肉價格 亦居高不下，根據9月最新公布的17項重要民生物資CPI顯示，豬肉漲 幅達7.75％、創下六年半新高。
商品必須仰賴進口食材才能製作的餐飲業者叫苦指出，貨運航空塞 港難題仍持續，缺櫃、缺船情形不斷上演，貨櫃運價指數也漲出天價 ，許多有時效性的貨運需求開始轉往空運，導致空運運價也接連喊漲 。據了解，麥當勞今年以來就碰到類以問題，為維持商品品質以空運 運送食材，使成本持續墊高。
台灣麥當勞預計自11月24日起調整的產品價格與菜單中，超值全餐 主餐單點價格調降一項、二項維持不變，其餘15項調升，配餐價格不 變，超值全餐平均調幅2.2％；其中「嫩煎雞腿堡」調降2元，「薑燒 豬肉長堡」與「煙燻雞肉長堡」價格維持不變，其餘主餐單點價格調 升1∼5元。（相關新聞見A4）
台灣企業約146萬家，其中以中小企業占比約97.6％最多，而且多數皆屬於家族企業。為協助台灣家族企業面臨選擇難題，安永聯合會計師事務所27日舉辦「安永新世代寰宇領袖菁英會線上沙龍雅聚」。
安永聯合會計師事務所家族辦公室負責人林志翔表示，IPO有四大好處，首先是幫助企業提供更多籌資管道如發行新股；另在金管會、證交所等主管機關持續監管下，也會讓企業體質更健全；此外，企業IPO後因消費者信任度較高，品牌較容易走向海外；同時，IPO後也能吸引更多國內外專業人才。
不過林志翔也指出，IPO也有兩項壞處，像是企業股權會被資本市場稀釋掉，也可能引發市場派跟公司派爭端，此外因應高度監管，其財務報表的部分機密資訊也可能遭曝光。
林志翔認為，企業選擇IPO關鍵在自家公司體質與市場定位。他舉例，鼎泰豐屬餐飲業，因外銷情況較少無拓展海外市場壓力，而鼎泰豐經營重點在照顧員工非擴大經營規模，加上本身資金充沛，暫無籌資需求，因此未選擇上市櫃。
另外林志翔也舉台灣電動機車龍頭睿能創意（Gogoro）為例，睿能於9月中宣布2022年前往美股那斯達克（Nasdaq）掛牌，因睿能需要資金投入電動車電池研發與能源投資，同時也需拓展海外市場，在美股IPO可有效達到兩大目標。
林志翔建議，台灣家族企業若母公司經營有成，也可成立子公司尋找第二、第三獲利曲線，由子公司上市櫃，吸引更多資金投入新興產品研發。
遠百全台11家店的外帶外送系統「速利便」設於每一門市一樓，在 端午連假外帶餐食熱絡，整體外帶業績翻三倍，以新竹大遠百為例， 提供免下車貼心服務，讓主題餐廳外帶量暴增，饗食天堂、海底撈、 鼎泰豐、饗泰多等主題餐廳，每個用餐時段訂單上看200單，館外取 餐車輛絡繹不絕。
統一時代百貨台北店推出「線上安心購」平台，包含黑貓Pay、康 是美eShop、博客來旗艦館，以及全館免下車「快速取」服務，消費 者事先透過電話與專櫃下單，約好取貨時間，即可開車至B1臨停快速 取專用車道取貨，顧客可透過黑貓Pay線上刷卡、第三方支付條碼、 現金交易等方式付款；自免下車「快速取」服務推出後，每日交易筆 數成長二成。
除了線上購物外，統一時代百貨美食外送服務與三大外送平台合作 ，包含foodomo、Foodpanda、Uber eats，同時foodomo至6月底前更 推出全平台免運及199折50元優惠活動，帶動端午連假三日外送業績 成長七成。
冠德（2520）旗下Global Mall環球online，再推出蔬菜箱、星級 功夫菜、人氣居家服飾品牌六折起促銷下，業績成長近四倍。
興櫃京站時尚廣場則指出，端午連假包括饗賓集團旗下饗食天堂、 開飯、真珠等60家餐廳推出外帶外送服務，帶動業績成長三倍，尤其 是合菜料理外帶訂單服務更熱絡。
台灣知名小吃品牌鼎泰豐近期引發市場關注，據悉大股東有意出售45%的股權，出價高達40億元，但由於人事成本過高，讓潛在投資者望而却步。對此，業界人士認為，企業在出售股權時，合理的出價是關鍵，而營收、獲利以及近年來興起的ESG概念都成為評估的參考依據。
ESG概念，即環境、社會及公司治理，雖在金融業推廣較為普遍，但廣泛應用於各產業將能鼓勵更多企業投入。具體而言，ESG概念包括勞資關係、員工照護及社會關懷等指標，對企業基本面及長期社會責任的評估具有重要意義。
根據MSCI的研究，ESG評分較高的企業，其基本面較佳，並能長期善盡社會責任，與員工、客戶及社會建立正向關係。採用ESG概念的企業，雖短期內營運成本上升，但長期來看，可降低法規違反風險，減少法遵成本。
以鼎泰豐收購事件為例，由於投資者關注企業的未來性，ESG的各項指標可以精準評估企業的長期風險，並協助釐清收購價值。鼎泰豐的產品價格與其他餐飲業相比，差距達三倍，這也意味著其在ESG上的投入成本相對較高。因此，在評估收購價值時，是否應該對人事成本過高的疑慮有新的思維呢？
問題是，如果沒有公開收購的情況，要怎麼評估股權價值的合理性呢？筆者認為營收及獲利是股價收購評估的硬指標，至於近年來的ESG概念則是可以作為收購價值的軟指標。
ESG概念（即環境、社會及公司治理）目前多半在金融業推行，其他產業熱衷度較低。然而，一個好的概念運用範圍應該要更加廣泛，以此鼓勵其他產業投入。首先，具體的ESG概念至少包含勞資關係、員工照護及社會關懷等指標。根據MSCI的研究來看，ESG評分較高的企業，較大的可能是基本面較好的公司，長期善盡社會責任，協助員工、客戶及社會建立正向有益的循環關係，企業經營層面也屬於穩健及長期的營運模式。
其次，採用ESG概念的企業，為了法規調適之必要性，短期內之營運成本必然會上升，但長期性來說，可以減少法規違反之風險，避免受到主管機關的裁罰，降低法遵成本。以我國為數眾多的中小企業主來說，從法令遵循連結到ESG概念，幾乎可以說是未來必走的一條道路。
回到鼎泰豐收購事件來看，由於投資人收購的眼光是著眼於企業的未來性，依據上述所說的內容，ESG的各項指標恰巧可以精準評估企業的長期性風險，協助釐清收購價值。事實上，鼎泰豐一顆小籠包大約是25元，筆者事務所附近一顆大約8元，兩者價差接近三倍。由此可知，鼎泰豐在ESG上付出的成本，相對於其他餐飲業恐怕早已超過三倍以上，人事成本過高的疑慮，如果以此種眼光加以檢視，是否應該要有不同的收購思維呢？
台灣知名小吃品牌鼎泰豐近期傳出股權變動的消息，引發市場關注。據悉，持股45%的第二大股東台聚吳家決定賣股，但具體情況尚不明朗。對此，鼎泰豐董事長楊紀華表示不便發表意見，而公司公關則表示這是股東間的私事，不便多作評論。 台聚吳家是石化業的知名家族，其中排行老三的董事長吳亦圭負責家族的石化事業。而家族中的老大吳亦猛則對餐飲業有濃厚興趣，個人持有鼎泰豐5%的股權。過去，吳亦猛還曾經投資北市吉林路的一家知名餐廳。 鼎泰豐自1958年創立以來，已經成長為年營收超過百億元的餐飲龍頭。目前在台灣有12家直營店，並在全球15個國家或地區擁有155家海外分店，總店數達到167家。鼎泰豐的海外分店均為品牌授權，由當地合作夥伴經營。 2000年，鼎泰豐為了在台灣開設第二家分店並成立中央廚房，因資金不足，與台聚吳家合作，讓吳家持股45%，楊家持股55%，成為最大股東。 對於股權變動的原因，外界傳言這是台聚吳家的財務規劃，但具體是賣回給鼎泰豐還是找外部接手，目前還沒有明確答案。儘管鼎泰豐在2020年受到疫情的衝擊，但公司仍能穩健經營。值得一提的是，鼎泰豐在疫情期間推出的外送服務，成為少數未受到太大影響的餐飲品牌之一。 為了多角化經營，鼎泰豐在2020年首次與超商合作，將冷凍食品進入7-ELEVEN實體通路銷售，並與全家共同開發三款鮮食料理，展現了其不斷創新的精神。
鼎泰豐成立於1958年，創辦人楊紀華父親楊秉彝最早在永康街賣油 ，1972年開始供應小籠包，1993年，鼎泰豐獲紐約時報評選為「全球 十大最 具特色餐廳」之一，也是唯一入選的華人餐廳。2010∼2014 年，香港 鼎泰豐獲米其林一星的評鑑，這是台灣餐飲業的殊榮。20 13年，鼎泰 豐更榮獲美國The Daily Meal網站選為「亞洲最佳餐廳 」第1名殊榮 ，而CNN亦將鼎泰豐評為「全球最佳連鎖企業」第2名。
鼎泰豐是台灣美食國際化發展最成功的餐飲品牌，目前在日本、美 國、英國、新加坡、印尼、韓國、馬來西亞、泰國、澳洲、阿聯酋、 菲律賓、中國、香港與澳門等14個地區都有門市。受疫情影響，位 在加州洛杉磯阿凱迪亞（Arcadia）的美國創始店與澳洲雪梨門市都 熄燈，但全球店數含台灣12家在內共167家。
鼎泰豐公司登記資本額8,800萬元，資料上顯示，楊紀華為最大個 人股東，持股12.14％，台聚集團第二代長子吳亦猛持股5％為第二大 個人股東，楊紀華的兩位妹妹楊紀蘭、楊美蘭分別持有2％、1％。
台聚指出，這是吳家的事，公司並不清楚。據了解，台聚吳家五兄弟各自分工，屬於石化業的台聚四寶是排行第老三的董事長吳亦圭負責；老大吳亦猛不負責石化事業，但他對餐飲有興趣，個人就持有鼎泰豐5%股權，早期還曾投資北市吉林路知名餐廳。
鼎泰創立於1958年，年營收上看百億元，目前在台有12家直營店。鼎泰豐也在海外展店，在全球15個國家或地區有據點，有155家海外分店，均為品牌授權，交給當地合作夥伴經營，鼎泰豐全球總店數167家。
鼎泰豐找台聚吳家入股，是因2000年鼎泰豐打算在台灣開出第二家分店，要成立中央廚房，但苦於資金不足，因此找台聚吳家入股、持股45%，楊家持股55%，是最大股東。記者昨天致電給楊紀華本人，但他僅表示不方便講話就結束通話，再以簡訊詢問，也未獲回應。
根據鼎泰豐在商業司的登記資料，資本額8,800萬元，楊紀華持股12.14%，其妹楊紀蘭2%，楊美蘭1%，台聚集團二代吳亦猛持股5%。據傳，台聚吳家出脫持股，應是有財務規劃，但是否賣回給鼎泰豐，或是找外部接下，都不明朗。
鼎泰豐2020年雖受疫情衝擊，但仍穩健經營；百貨業者透露，鼎泰豐推出外送服務後，成為這波疫情中，少數沒受到很大影響的餐飲品牌。為多角化經營，2020年鼎泰豐首度與超商合作，將冷凍食品進入7-ELEVEN實體通路販售，也與全家共同開發三款鮮食料理。
台北遠東飯店近期來了大變革，為了提升餐飲體驗和競爭力，遠東集團大手筆斥資8千萬元對六樓的遠東Cafe自助餐廳進行全面改裝。這次改裝不僅讓飯店內部環境大換新，還有一個超級驚喜——與台灣知名小吃品牌鼎泰豐合作，讓自助餐檯上多了各式各樣的鼎泰豐點心，這可是觀光飯店與連鎖餐飲集團的首次跨界合作，讓香格里拉台北遠東國際大飯店成為全台唯一提供鼎泰豐點心的國際觀光飯店呢！ 去年飯店已經投資一億元全面改裝宴會廳，今年雖然受疫情影響，但遠東集團決定逆勢而行，再砸8千萬元來升級自助餐廳。董事長徐旭東表示，國門關閉，國內消費者外食需求增加，特別是對自助餐情有獨鍾。遠東飯店周邊環境優質，有許多高消費住家和辦公室，這次升級後，消費者用餐體驗將得到提升，有助於推升營收成長。 重新開幕的遠東Cafe自助餐廳還有許多新亮點：新增了「龍蝦俱樂部」，創造獨特的消費體驗；設立「晚晚餐」時段，分流晚餐人潮並提高翻桌率；推出品牌周邊文創商品，增加顧客忠誠度；新增炭烤區，並引進西班牙國寶級炭烤爐JosperGrill；每餐期推出「主廚隱藏版菜單」，保持新鮮感；還有加價購波士頓活龍蝦並拍照上傳分享，即可參加抽獎的活動；與遠東集團企業及多家銀行信用卡合作行銷。 香格里拉飯店集團區域總經理暨香格里拉台北遠東總經理祖睿德（Randy Zupanski）表示，這次遠東Cafe自助餐廳的改裝，以「一餐檯即一名店」的概念呈現，12大美食主題區讓人眼睛為之一亮。祖睿德透露，在改裝期間，徐旭東董事長多次視察試菜，並提供菜色建議，甚至將他個人愛吃的炭烤美國肋眼牛排、波士頓活龍蝦、刀削牛肉麵，以及燒餅夾肉等加入菜單。 為了更符合現代人的生活型態，遠東Cafe自助餐廳不僅提供早餐、午餐、下午茶、晚餐，還特別增設每晚八點的「晚晚餐」時段，用餐價格76折起。祖睿德目標，透過這次全新概念出擊，讓遠東Cafe自助餐廳在2021年的業績成長達到三成。
台北遠東飯店去年已斥資一億全面改裝宴會廳，今年受疫情影響，許多飯店採「守勢」等待疫情結束，遠東集團卻逆勢再砸8千萬改裝自助餐廳，董事長徐旭東表示，國門不開，國人待在國內時間增加，且不少外食消費者獨鍾自助餐，而遠東飯店周邊環繞高消費住家與企業辦公室，遠東Cafe改裝升級後將提升消費者用餐體驗，並推升營收成長。
除與鼎泰豐合作，昨（12/16）日重新開幕的遠東Cafe領先業界首創或獨創的亮點還包括：1.新增「龍蝦俱樂部」，創造獨特消費體驗，2..新增「晚晚餐」餐期，分流晚餐用餐人潮並提高翻桌率。3.推出品牌周邊文創商品，提高顧客忠誠度。4.新增炭烤區並引進市場最大的西班牙國寶級炭烤爐JosperGrill。5.每餐期推出「主廚隱藏版菜單」，保持新鮮感。6.加價購波士頓活龍蝦並拍照上傳分享，即可參加抽獎。7.與遠東集團企業及多家銀行信用卡合作行銷。
香格里拉飯店集團區域總經理暨香格里拉台北遠東總經理祖睿德（RandyZupanski）表示，遠東Cafe自助餐廳大改款，12大美食主題區以「一餐檯即一名店」概念呈現，祖睿德透露，改裝期間，徐旭東曾多次視察試菜，並要求飯店從顧客角度確保取餐動線流暢、桌椅距離舒適等細節，並提供菜色建議，所以新的遠東Cafe餐檯上還加入了董事長個人美食口袋名單中的炭烤美國肋眼牛排、波士頓活龍蝦、刀削牛肉麵，以及燒餅夾肉等。
祖睿德表示，遠東Cafe自助餐廳營收占飯店餐飲總營收四成，為僅次於宴會廳的「小金雞」。為了更符合現代人生活型態，重新出擊的遠東Cafe自助餐廳除了早餐、午餐、下午茶、晚餐外，每晚八點特別增設「晚晚餐」時段，用餐價格76折起。祖睿德表示，遠東Cafe以全新概念出擊，目標2021年業績成長三成。
超商鮮食市場再掀聯名風潮！7-ELEVEN與全家便利商店近日不斷推出新品，與知名品牌合作創造話題。其中，7-ELEVEN宣布旗下年銷量破億的「御飯糰」將與「乾杯燒肉居酒屋」攜手推出兩款聯名新品，預計今年銷售量將創下新高！同時，全家便利商店也陸續與台鐵便當、山海樓、鼎泰豐等知名品牌合作，推出多款聯名鮮食，帶動相關品類業績成長。
7-ELEVEN的「御飯糰」近年來積極與各路知名餐飲品牌結盟，如阜杭豆漿、繼光香香雞等，其中與阜杭豆漿合作的「阜杭豆漿經典飯糰」單月熱銷80萬顆。此次與乾杯燒肉居酒屋的聯名，則以燒肉口味為主，期望將御飯糰的銷售時段從早中餐擴展至晚餐及宵夜。
乾杯燒肉居酒屋的聯名新品包括「乾杯炭火燒肉飯糰」和「乾杯握便當－鹽烤燒肉雙拼」。前者主打用備長炭燒烤豬五花與前腿部位，搭配乾杯店內同款的燒肉醬調味；後者則以雙主菜—備長炭烤豬肉跟烤雞腿排，再配上日本鹽味醬調味，重現居酒屋的美味。
另一方面，全家便利商店今年與台鐵便當、山海樓、鼎泰豐等品牌合作，推出炒飯、炒麵、飯糰、握沙拉、乾拌麵、刈包、炊粉、粥品、湯品、小菜等多元品項，成功帶動相關品類業績平均成長20％，甚至倍增。全家預計年底前還將推出第二波鼎泰豐聯名鮮食，持續搶攻聯名商機。
據全家觀察統計，今年最受歡迎的聯名鮮食品牌前三名分別是鼎泰豐、山海樓和台鐵便當。這些聯名商品不僅帶動銷售成長，還顯示聯名商品對消費者具有相當的吸引力。
全家便利商店今年也陸續跟台鐵便當、山海樓、鼎泰豐相繼開發多 款聯名鮮食，有炒飯、炒麵、飯糰、握沙拉、乾拌麵、刈包、炊粉、 粥品、湯品、小菜等多元品項，成功帶動相關品類業績平均成長20％ 、甚至倍增。緊接著，全家預計年底前還將推出第二波鼎泰豐聯名鮮 食，持續搶攻聯名商機。
7-ELEVEN表示，「御飯糰」近年積極與知名餐飲品牌合作，其中與 阜杭豆漿合作的「阜杭豆漿經典飯糰」單月就熱銷80萬顆；此次與乾 杯合作，再以消費者熟悉的「御飯糰」來做變化，透過燒肉口味及多 肉主菜的設計，希望將原本御飯糰早、中餐的主力銷售時段，延伸至 晚餐及宵夜戰場。
據7-ELEVEN介紹，此次跟乾杯聯名的特色是重現燒肉炭香味，其中 ，「乾杯炭火燒肉飯糰」主打用備長炭燒烤豬五花與前腿部位，搭配 乾杯店內同款的燒肉醬調味；「乾杯握便當－鹽烤燒肉雙拼」則主打 雙主菜—備長炭烤豬肉跟烤雞腿排，再配上燒肉店必吃的日本鹽味醬 調味，重現居酒屋的美味。
全家今年也積極跟餐飲業者合作，其中，台鐵便當系列已推到第三 波，最新上市的是「古早味滷排骨地瓜飯」、「滷豆包酸菜拌麵」、 「傳香滷味燙」跟「香滷豆包」，本月也推出第二波山海樓聯名新品 「古早味碗粿」、「台南風味肉燥米糕」，品項愈趨多元化。
據全家觀察統計今年聯名鮮食表現來看，三大品牌之中最受歡迎的 分別是「鼎泰豐香腸香辣醬黃金蛋炒飯」、「山海樓古早味炒炊粉」 、「台鐵便當大口經典滷排飯糰」，不僅推出後帶動相關品類銷售成 長，台鐵滷排飯糰更是從5月首波推出以來持續穩定銷售，顯示聯名 商品對消費者具有一定的吸引力。
新冠肺炎疫情對各行各業帶來了極大的衝擊，但同時也開啟了新的合作機會。在這波跨業合作潮中，我們看到了許多台灣知名品牌如台鐵便當、山海樓、鼎泰豐、檀島茶餐廳、王品、晶華酒店、麥當勞等，與全聯、家樂福、全家、7-ELEVEN等通路巨頭攜手合作，共同打團體戰，這種合作模式可望成為新常態。
家樂福近期與華膳空廚合作，推出頭等艙等級的飛機餐冷凍調理包，每款價格不到200元，讓空廚的餐點更加親民。華膳空廚總經理陳若卿表示，這次合作預計每月可挹注300萬業績，並計劃年底前推出年菜、烘焙甜點等產品。
大成集團旗下的檀島、吉福雞舖與全聯自有品牌「WeSweet」、「美味堂」聯名，推出多款港式點心、鹹點和滷味，創下近3,000萬業績。檀成餐飲副總冷基祿表示，透過與通路的合作，可以擴大顧客觸及率，並計劃年底前推出檀島冷凍年菜。
全家與台鐵便當、山海樓、鼎泰豐等合作推出多款联名鮮食，帶動相關品類業績增長。其中，鼎泰豐的三款麵食限量3,000份，一周內就完銷，顯示其品牌影響力。
7-ELEVEN則是除了聯名鮮食外，還與餐飲業者推出「外送店取」服務，與王品、晶華酒店、麥當勞等合作，提供更多元化的消費選擇。
家樂福近期甫攜手華膳空廚合作，大動作舉辦記者會共同宣布將頭等艙等級的飛機餐，製成六款家樂福自有品牌冷凍調理包，成為雙方合作冷凍食品的首例，且每款定價皆不到200元，也讓空廚的餐點更加「接地氣」。
華膳空廚總經理陳若卿坦言，以往空廚每日最高可生產約5萬份航空餐，疫情期間最低一天不到500份，因此積極思考打開新通路，預計此次跟家樂福的合作每月可挹注300萬業績。家樂福也透露，雙方預計今年底前還將推出年菜、烘焙甜點等產品。
大成集團旗下餐飲品牌檀島、吉福雞舖，今年5月以來也陸續跟全聯自有品牌「WeSweet」、「美味堂」聯名，迄今已推出第三波，首波以港式點心試水溫，光是蛋撻、菠蘿油、楊枝甘露等五款就創下近3,000萬業績；第二波再以港式鹹點攻加菜商機，有燒鴨、鳳爪、叉燒等；第三波現正銷售中的是吉福雞舖聯名滷味，有雞爪、花生、鴨胗等。
負責兩大品牌的檀成餐飲副總冷基祿表示，餐飲市場有其淡旺季，加上疫情後消費型態改變，透過跟通路的合作，可擴大顧客觸及率，也是品牌行銷曝光的方式之一。他並透露，預計年底前將再推出檀島冷凍年菜在通路販售，搶攻年菜市場。
從超商來看，全家今年跟餐飲業合作頻頻，5月以來陸續跟台鐵便當、山海樓、鼎泰豐開發多款聯名鮮食，帶動相關品類業績增20％、甚至倍增；冷凍食品方面，全家陸續在店舖Line群組推出台鐵滷排骨、鼎泰豐麵食、長榮空廚牛肉麵等，其中，鼎泰豐三款麵限量3,000份一周內就完銷，長榮空廚牛肉麵開賣一周完銷率也達50％。
7-ELEVEN除了聯名鮮食外，也嘗試另一種新作法，攜手餐飲業者推出「外送店取」服務，除了跟王品、晶華酒店展開測試，日前也跟麥當勞推出期間限定指定門市「外送店取」服務。7-ELEVEN指出，9月跟王品、晶華合作首店為北市信義區道生門市，10月再導入信義區宏泰門市、松山區統威門市，未來將看測試狀況展店或導入更多業者。
近年超商鮮食紛紛強打名店牌，分析其原因，便利商店與知名餐廳合作，除行銷推廣上的品牌聯名效益外，一方面可提升便利商店鮮食的檔次，藉由跟名店共同研發鮮食，也能提升自身鮮食開發技術；另一方面對連鎖餐廳來說，透過跟便利商店的合作，一口氣增加數千間銷售據點，觸角大幅延伸，對品牌曝光度及顧客觸及率均有相當助益。
值得一提的是，全家此次攜手鼎泰豐，除瞄準外食商機，更是觀察到今年疫情緩解後，知名餐廳及五星級飯店紛紛搶進外食市場，推出冷凍食品、便當等搶市，而全家選擇的策略是不正面交鋒，反而與之策略聯盟，共同搶食外食大餅。未來是否會有更多高檔次的餐飲名店聯名，值得觀察。
事實上，過去兩年來，全家已陸續跟永豐餘生技、屯京拉麵、燒丼、金色三麥、山海樓、台鐵便當等不同餐飲品牌合作，據全家統計，平均都能帶動相關鮮食品類業績成長一至二成以上。全家鮮食部部長黃正田說，全家推動鮮食至少有三大優勢，一是24小時營業，隨時買得到；二是店點深入全台社區鄰里，隨處買得到；三是貼近顧客需求，擅長開發差異化商品。
以此次跟鼎泰豐合作來說，全家表示，雙方共耗時半年，由鼎泰豐主廚親自指導監製，跟全家鮮食團隊共同研發，從原物料選用、製程到包裝皆採高規格標準。首波推出三款產品，其中「香腸香辣醬黃金蛋炒飯」是以鼎泰豐店內知名的炒飯作為延伸，搭配鼎泰豐香辣醬、火烤香腸等；「雞肉香辣醬炒麵」則有雞腿丁、炒鮮蔬等，再拌入鼎泰豐香辣醬；另外還有「雞肉香辣醬烤飯糰」，三款都是鼎泰豐店內吃不到的口味跟產品。
除了店舖販售鮮食外，近年全家操作成功的Line群組團購也加入合作行列。全家表示，今年初全家就率先在店舖Line群組團購，導入鼎泰豐紅油炒手、水餃、牛肉麵、流沙包等冷凍食品，開賣一周即熱銷超過8,000盒，瞄準顧客需求，9月10日起將再限量開賣鼎泰豐擔擔麵、紅油燃麵、麻醬麵三款冷凍商品，消費者訂購後不僅取貨方便，買回家簡單覆熱即可吃到餐廳級美味。