鼎泰豐小吃店公司新聞| IPO贏家未上市股票交流網

新冠肺炎疫情對各行各業帶來了極大的衝擊，但同時也開啟了新的合作機會。在這波跨業合作潮中，我們看到了許多台灣知名品牌如台鐵便當、山海樓、鼎泰豐、檀島茶餐廳、王品、晶華酒店、麥當勞等，與全聯、家樂福、全家、7-ELEVEN等通路巨頭攜手合作，共同打團體戰，這種合作模式可望成為新常態。

家樂福近期與華膳空廚合作，推出頭等艙等級的飛機餐冷凍調理包，每款價格不到200元，讓空廚的餐點更加親民。華膳空廚總經理陳若卿表示，這次合作預計每月可挹注300萬業績，並計劃年底前推出年菜、烘焙甜點等產品。

大成集團旗下的檀島、吉福雞舖與全聯自有品牌「WeSweet」、「美味堂」聯名，推出多款港式點心、鹹點和滷味，創下近3,000萬業績。檀成餐飲副總冷基祿表示，透過與通路的合作，可以擴大顧客觸及率，並計劃年底前推出檀島冷凍年菜。

全家與台鐵便當、山海樓、鼎泰豐等合作推出多款联名鮮食，帶動相關品類業績增長。其中，鼎泰豐的三款麵食限量3,000份，一周內就完銷，顯示其品牌影響力。

7-ELEVEN則是除了聯名鮮食外，還與餐飲業者推出「外送店取」服務，與王品、晶華酒店、麥當勞等合作，提供更多元化的消費選擇。

新冠肺炎疫情後，通路跨業合作打團體戰，可望成為新常態！今年以來包括台鐵便當、山海樓、鼎泰豐、檀島茶餐廳、王品、晶華酒店、麥當勞，甚至華膳空廚、長榮空廚等，分別攜手全聯、家樂福、全家、7-ELEVEN等指標通路合作，透過聯名鮮食、冷凍食品、外送店取等服務「抱團」搶客。疫情帶來前所未有的衝擊，也開啟更多新的合作契機。

家樂福近期甫攜手華膳空廚合作，大動作舉辦記者會共同宣布將頭等艙等級的飛機餐，製成六款家樂福自有品牌冷凍調理包，成為雙方合作冷凍食品的首例，且每款定價皆不到200元，也讓空廚的餐點更加「接地氣」。

華膳空廚總經理陳若卿坦言，以往空廚每日最高可生產約5萬份航空餐，疫情期間最低一天不到500份，因此積極思考打開新通路，預計此次跟家樂福的合作每月可挹注300萬業績。家樂福也透露，雙方預計今年底前還將推出年菜、烘焙甜點等產品。

大成集團旗下餐飲品牌檀島、吉福雞舖，今年5月以來也陸續跟全聯自有品牌「WeSweet」、「美味堂」聯名，迄今已推出第三波，首波以港式點心試水溫，光是蛋撻、菠蘿油、楊枝甘露等五款就創下近3,000萬業績；第二波再以港式鹹點攻加菜商機，有燒鴨、鳳爪、叉燒等；第三波現正銷售中的是吉福雞舖聯名滷味，有雞爪、花生、鴨胗等。

負責兩大品牌的檀成餐飲副總冷基祿表示，餐飲市場有其淡旺季，加上疫情後消費型態改變，透過跟通路的合作，可擴大顧客觸及率，也是品牌行銷曝光的方式之一。他並透露，預計年底前將再推出檀島冷凍年菜在通路販售，搶攻年菜市場。

從超商來看，全家今年跟餐飲業合作頻頻，5月以來陸續跟台鐵便當、山海樓、鼎泰豐開發多款聯名鮮食，帶動相關品類業績增20％、甚至倍增；冷凍食品方面，全家陸續在店舖Line群組推出台鐵滷排骨、鼎泰豐麵食、長榮空廚牛肉麵等，其中，鼎泰豐三款麵限量3,000份一周內就完銷，長榮空廚牛肉麵開賣一周完銷率也達50％。

7-ELEVEN除了聯名鮮食外，也嘗試另一種新作法，攜手餐飲業者推出「外送店取」服務，除了跟王品、晶華酒店展開測試，日前也跟麥當勞推出期間限定指定門市「外送店取」服務。7-ELEVEN指出，9月跟王品、晶華合作首店為北市信義區道生門市，10月再導入信義區宏泰門市、松山區統威門市，未來將看測試狀況展店或導入更多業者。

繼攜手米其林一星餐廳「山海樓」後，全家8日再宣布首度與知名餐廳「鼎泰豐」獨家合作，由鼎泰豐主廚親自指導監製，以該店招牌香辣醬作為延伸，開發出三款店內吃不到的鮮食料理，包括炒飯、炒麵跟烤飯糰，每款售價均不到百元，讓民眾在便利商店也能以平實價格吃到名店級美食，今年底還有第二波聯名鮮食將上市。

近年超商鮮食紛紛強打名店牌，分析其原因，便利商店與知名餐廳合作，除行銷推廣上的品牌聯名效益外，一方面可提升便利商店鮮食的檔次，藉由跟名店共同研發鮮食，也能提升自身鮮食開發技術；另一方面對連鎖餐廳來說，透過跟便利商店的合作，一口氣增加數千間銷售據點，觸角大幅延伸，對品牌曝光度及顧客觸及率均有相當助益。

值得一提的是，全家此次攜手鼎泰豐，除瞄準外食商機，更是觀察到今年疫情緩解後，知名餐廳及五星級飯店紛紛搶進外食市場，推出冷凍食品、便當等搶市，而全家選擇的策略是不正面交鋒，反而與之策略聯盟，共同搶食外食大餅。未來是否會有更多高檔次的餐飲名店聯名，值得觀察。

事實上，過去兩年來，全家已陸續跟永豐餘生技、屯京拉麵、燒丼、金色三麥、山海樓、台鐵便當等不同餐飲品牌合作，據全家統計，平均都能帶動相關鮮食品類業績成長一至二成以上。全家鮮食部部長黃正田說，全家推動鮮食至少有三大優勢，一是24小時營業，隨時買得到；二是店點深入全台社區鄰里，隨處買得到；三是貼近顧客需求，擅長開發差異化商品。

以此次跟鼎泰豐合作來說，全家表示，雙方共耗時半年，由鼎泰豐主廚親自指導監製，跟全家鮮食團隊共同研發，從原物料選用、製程到包裝皆採高規格標準。首波推出三款產品，其中「香腸香辣醬黃金蛋炒飯」是以鼎泰豐店內知名的炒飯作為延伸，搭配鼎泰豐香辣醬、火烤香腸等；「雞肉香辣醬炒麵」則有雞腿丁、炒鮮蔬等，再拌入鼎泰豐香辣醬；另外還有「雞肉香辣醬烤飯糰」，三款都是鼎泰豐店內吃不到的口味跟產品。

除了店舖販售鮮食外，近年全家操作成功的Line群組團購也加入合作行列。全家表示，今年初全家就率先在店舖Line群組團購，導入鼎泰豐紅油炒手、水餃、牛肉麵、流沙包等冷凍食品，開賣一周即熱銷超過8,000盒，瞄準顧客需求，9月10日起將再限量開賣鼎泰豐擔擔麵、紅油燃麵、麻醬麵三款冷凍商品，消費者訂購後不僅取貨方便，買回家簡單覆熱即可吃到餐廳級美味。

台灣知名小吃品牌「鼎泰豐小吃店」在美國的發展篇章將畫下句點。位於加州洛杉磯阿凱迪亞的這家店，已經陪伴顧客走過了20個年頭，卻在近日宣佈將於6月12日永久關閉。這則消息讓許多美食愛好者感到驚訝與遺憾。

在官方臉書上，鼎泰豐阿凱迪亞店公告了這個消息，並對顧客過去20年的支持表示感謝。公告中提到，歇業的原因主要是因應當前不景氣的經濟環境，並強調感謝每一位顧客的支持。

這家店於2000年正式開業，是鼎泰豐在美國的第一家店。然而，由於新冠疫情的影響，美國確診病例已經超過200萬例，死亡人數也超過11萬人，成為疫情重災區。近期美國的解封與種族歧視抗議活動，讓防疫工作更加艱難，也對鼎泰豐的營運造成了影響。

鼎泰豐在美國的歇業，主要基於三個原因：一是考慮到防疫量能，二是店面經營20年，裝潢設備已經老舊，三是為了服務更多顧客，鼎泰豐在2016年已在Westfield Santa Anita購物商場新開設了一分店，與阿凱迪亞店僅相隔2分鐘車程。

作為台灣美食國際化的代表，鼎泰豐在全球擁有167家分店，分佈在14個地區。在美國，鼎泰豐由台灣鼎泰豐負責人楊紀華家族經營，共有12家連鎖門市，主要分布於加州、奧勒岡州與華盛頓州。雖然美國市場的經營並不由台灣鼎泰豐負責，但這次美國店的歇業，仍讓人感到無奈。

新冠肺炎疫情對全球餐旅業造成了巨大衝擊，台灣也不例外。在防疫期間，鼎泰豐全台連鎖門市生意受到影響，來客數減少了1至3成。雖然5月份來客數有所回升，但由於外國觀光客減少，營運還是無法回到疫情前的水準。

【台北訊】近日，鼎泰豐美國首家分店因應疫情及當地社會動盪而宣布歇業，這一事件不僅對美國餐飲業造成衝擊，也讓台灣知名品牌再次受到關注。在疫情肆虐下，鼎泰豐作為台灣最具代表性的餐飲品牌，其全球展店策略及市場運作备受矚目。 雖然鼎泰豐在台灣本土及海外市場均有相當的人氣，但美國市場的經營環境與台灣截然不同。人力成本高、疫情持續擴大，這些因素讓鼎泰豐美國分店的經營者不得不做出困難的決定。雖然鼎泰豐在台灣及新加坡等地展店成功，但美國市場的挑戰仍不容小覷。 鼎泰豐在全球已有15個國家地區設點，台灣本土有12家店，新加坡則有20多家分店。其展店策略謹慎而精準，美國市場僅有12家店，未來還計劃在賭城開設新店。顯見，鼎泰豐在拓展海外市場時，總是謹慎考量，不會盲目追求速度。 面對美國新冠疫情的嚴峻情況，鼎泰豐也表達了對未來的謹慎態度。美國目前新冠確診人數已經超過200萬人，疫情對餐飲業的影響仍深遠。鼎泰豐在賭城的新店是否能如期開幕，將依賴當地疫情發展及政府相關政策的調整。 總之，鼎泰豐美國分店的歇業是疫情與社會動盪的結合體現，但這並不影響鼎泰豐在全球市場的發展。在未來，鼎泰豐仍將秉持其謹慎的展店策略，繼續在全球市場拓點，帶給消費者更多美食的體驗。

【台灣新聞】美國鼎泰豐首店關閉，20年傳統美食文化告別阿凱迪亞

受新冠疫情影響，鼎泰豐在美國加州阿凱迪亞的分店，在美國時間11日宣布結束營業。這家店是鼎泰豐20年前進入美國市場時開設的首家分店，對於台灣美食文化的傳播具有特殊意義。

鼎泰豐在台灣擁有12家直營店，海外則有155家品牌授權店，由當地合作夥伴經營。阿凱迪亞店關閉後，美國的鼎泰豐分店剩下12家，全球據點則有167家。

台灣總公司表示，阿凱迪亞店的關閉是單一情況，並尊重當地經營團隊的決策。鼎泰豐在美國的展店腳步不會停止，目前內華達州拉斯維加斯的新店面正在籌備中，預計第3季啟動。

鼎泰豐美國經營團隊指出，關閉阿凱迪亞店是因應疫情對經濟的影響，以及防疫量能的考量。該店自開幕以來已經營運20年，設備使用時間較長，綜合多方面因素後做出關閉決定。

鼎泰豐董事長楊紀華曾表示，鼎泰豐開新店的速度較慢，是因為秉持著「值得讓顧客等待」的精神，每家店營運成本高、回收期長，展店策略採取非常謹慎的態度。

雖然阿凱迪亞店將關閉，但距離該店三分鐘車程的購物中心內，還有一家鼎泰豐分店繼續服務。大洛杉磯地區格倫代爾及洛杉磯市中心也各有兩家鼎泰豐分店，持續為顧客提供台灣美食。

美國受到新冠肺炎疫情重創，當地觀光、餐飲業營運至今仍有極大隱憂，鼎泰豐美國首家分店歇業雖然是單一事件，但餐飲業者認為，美國近期發生許多大型示威事件，加上確診人數眾多，群聚感染的風險高，對相關產業的威脅仍然嚴峻。

鼎泰豐是台灣最知名的餐廳，即使在疫情最烈之際，假日時仍有許多食客造訪，加上鼎泰豐超前部署做外送，營運受到的衝擊遠低於其他同業。但美國市場情況不同，當地人力成本高過台灣，且疫情沒有減緩，才讓經營團隊下定決心停業。

鼎泰豐目前在全球15個國家地區設點，全台有12家店的規模，而新加坡有20多家，迄今台灣只有信義路鼎泰豐本店、對面的新生店是街邊店，其餘都開在百貨公司和購物中心。

鼎泰豐的展店策略嚴謹、精準，美國偌大的國土上僅有12家店，不會躁進展店，調整店面也是經過審慎考量，收了美國加州一家店，下半年又要在賭城開出新店，因此鼎泰豐仍會持續拓點。

美國目前新冠確診人數已經超過200萬人，占全球確診人數三成多，鼎泰豐也表示，賭城新店是否如期開出，仍看疫情狀況而定。

受到新冠肺炎疫情衝擊，鼎泰豐位於美國加州阿凱迪亞（Arcadia）的分店在美國時間11日宣布，受經濟景氣影響，決定結束營業。這是鼎泰豐20年前登陸美國市場開出的首家分店。

鼎泰豐在張貼的關店聲明中指出，今年正好是鼎泰豐在美國營業20周年， 這個令人難過。鼎泰豐目前在全球15個國家（地區）設有據點，有167家分店，美國有13家分店，阿凱迪亞店關閉後，美國剩下12家店。

鼎泰豐平日人潮絡繹不絕，但在此次疫情衝擊下也撐不住，美國首家分店20年來向美國顧客介紹台灣美食、文化與招牌餐點小籠包，具備特殊意義。

鼎泰豐在台灣有12家直營店，海外155家店均為品牌授權，交給當地合作夥伴經營。阿凱迪亞分店宣布停業，台灣總公司表示，這是單一情況，鼎泰豐海外分店多為授權合作企業經營管理，美國合作夥伴在關店前已告知總公司，台灣總公司尊重當地經營團隊的通盤考量。

鼎泰豐在美國剩下12家分店，包括加州七家，華盛頓州四家，俄勒岡州一家。不過，鼎泰豐強調，在美國拓點腳步不會停下，內華達州賭城拉斯維加斯新店面正在籌備中，最快第3季啟動。

鼎泰豐指出，阿凱迪亞店11日結束營業，但距離該店三分鐘車程的購物中心內，還有一家鼎泰豐分店繼續服務。此外，大洛杉磯地區格倫代爾（Glendale）及洛杉磯市中心也有兩家分店。

鼎泰豐美國經營團隊指出，疫情影響經濟，並考量到防疫量能，希望將同仁集中管理，加上這家分店從開幕至今已經20年，設備使用時間較長，綜合以上因素考量決定關閉。

鼎泰豐董事長楊紀華曾說，鼎泰豐開新店的速度慢，主要是秉持「值得讓顧客等待」的精神，每家店營運成本高、回收慢，如信義遠百店是2015年7月後，睽違四年在台灣開出的新店，鼎泰豐全球展店都採取審慎態度。

位在加州洛杉磯阿凱迪亞（Arcadia）、立足市場20年的美國第一 家「鼎泰豐」餐廳，11日凌晨於官方臉書發文公告，將自美國當地時 間6月12日起永久歇業。公告中指出，歇業原因主要是當前經濟環境 不佳，並謝謝客人過去20年的支持。該店並在公告中表示，歡迎客人 繼續到其它的鼎泰豐餐廳消費用餐。

美國歇業的這家鼎泰豐餐廳開在阿凱迪亞南Baldwin大道1108號， 2000年正式開業，如今宣布歇業，主要原因也是受新冠疫情影響。

根據統計，美國確診病例至10日已累計超過200萬例，因染疫病故 人數則已逾11萬人，是疫情重災區。而近日美國許多城市陸續解封， 又碰到抗議種族歧視的全國性大規模示威，使防疫更增困難，人口稠 密的加州，新增確診人數上升中。

鼎泰豐在美國創始店結束營業主要有三個原因：一、考量防疫量能 。二、店面經營20年，裝潢設備已老舊。三、2016年時鼎泰豐在Wes tfield Santa Anita購物商場中又新增加一分店，該店距阿凱迪亞店 僅2分鐘車程，可以服務到舊店客人。

鼎泰豐是台灣美食國際化發展最成功的餐飲品牌，目前在日本、美 國、英國、新加坡、印尼、韓國、馬來西亞、泰國、澳洲、阿聯酋、 菲律賓、中國、香港與澳門等14個地區都有門市，全球店數含台灣1 2家在內共167家。

據了解，美國鼎泰豐是台灣鼎泰豐負責人楊紀華家族經營，共有1 2家連鎖門市，分布於加州、奧勒岡州與華盛頓州，華人眾多的加州 ，是鼎泰豐進美國最早插旗的州。不過，台灣鼎泰豐並不負責美國市 場經營。

新冠肺炎疫情全球肆虐，嚴重衝擊觀光餐旅業，台灣亦沒有例外。 據了解，防疫期間，鼎泰豐全台連鎖門市生意亦受衝擊，來客數減少 一至三成，位在百貨公司內的門店受災又比街邊店更嚴重。

而到了5月，疫情趨緩、外食消費人口增加，鼎泰豐5月來客數較4 月增加了35％，不過，因台灣尚未解封入境，少了外國觀光客的鼎泰 豐，營運仍無法回到疫情爆發前的水準。

台灣百貨公司競相搶攻外送市場，鼎泰豐小吃店表現亮眼！遠百百貨表示，今年第一季中餐飲單店中，鼎泰豐的表現最出色，這主要得益於外送服務的推廣。據了解，遠百信義A13的鼎泰豐外送業績一天最高可達40萬元，實體店一天最高業績則可達70萬元，外送業績已佔實體店總業績的六成以上。 海底撈也加入了外送服務的行列，從3月起正式推出到府服務。消費者只要在遠百的三家海底撈店消費超過3,000元，就能享受火鍋送到家的服務。去年在板橋大遠百的測試成功後，今年新冠肺炎疫情發生，全台海底撈店都推出了到府服務，使用率比疫情前大幅增加，但服務範圍限定在3公里內。 新光三越則與外送平台Uber Eats和foodpanda合作，吸引了260家知名餐飲專櫃參與，15家店已全面上線外送服務，除了冰品和部分拉麵品牌外，其他餐點都能外送。 遠東SOGO也與Foodpanda合作，旗下72家餐廳美食均提供外送服務。微風百貨則有近50家餐廳已配合各大外送平台，近期將進一步擴大規模。微風超市Breeze Super消費滿額還提供免費宅配服務，近期更推出限量套餐，由專人外送到府，迎接母親節的到來。

百貨拚餐飲外送。遠百表示，今年第1季餐飲單店中以鼎泰豐表現最好，就是受惠於外送效應；海底撈在3月起正式推出到府服務的外燴，只要消費超過3,000元，海底撈火鍋就送到家，食材都會幫客戶處理好。

據了解，遠百信義A13的中餐飲外送業績表現，以鼎泰豐最好，一天外送金額最高可達40萬元；由於鼎泰豐信義A13實體店一天最高業績可達70萬元，等於一天外送就能達到實體店一日的六成以上業績。

海底撈則在3月起正式推出到府服務，遠百表示，目前海底撈在遠百有三家店，到府服務必須消費超過3,000元；去年在板橋大遠百就有測試到府服務，今年新冠肺炎疫情開始延燒後，目前全台海底撈都推出到府服務，使用率比疫情發生前多出2倍至2.5倍，但要求距離限定在3公里以內。

百貨龍頭新光三越3月則攜手外送平台Uber Eats以及foodpanda合作，延攬超過260家知名餐飲專櫃共同參與，15家店全面上線，除冰品、部分拉麵品牌不外送，其他都送。

遠東SOGO也與Foodpanda合作，SOGO有72家餐廳美食，均可以外送到家；微風目前有近50家餐廳，已配合各大外送平台，近期將再擴大規模，微風超市Breeze Super消費滿額提供免費宅配服務，近期搭配母親節推出限量套餐，將由專人親自外送到府。

春節近了，為讓員工回家過年，鼎泰豐、海底撈與吳寶春「麥方」店宣布，農曆除夕與大年初一全台門市不營業，由於新年春節期間是外食餐飲業超級大檔，鼎泰豐、海底撈與吳寶春麵包店店休二天，「寧捨業績，不捨員工無法過年」，被稱為「暖心企業」。

自2017年開始，這已是鼎泰豐連續第四年在除夕與初一店休兩天，外界常以「兩天千萬元營業額」的角度討論鼎泰豐的「損失」，殊不知，為了讓員工在過年時能與家人團聚，鼎泰豐付出的實比想像中的更多！

鼎泰豐目前全台有11家門市，其中只有台北市永康商圈的信義本店是街邊店，其他10家全是百貨店，百貨公司是房東，以包底抽成方式向鼎泰豐收租。所以，2017年鼎泰豐表示希望除夕與初一店休兩天時，百貨公司「非常為難」，畢竟，兩天不做生意，「損失的不只是鼎泰豐」。另外，百貨公司高層亦擔心，此例一開，其他同業也師法跟進。

但鼎泰豐終究還是在除夕與初一店休了。為了堅持讓員工可以回家過年，且「不為難」百貨公司，鼎泰豐的作法是，根據過往除夕與初一期間的平均業績，按各家百貨公司合約中抽成趴數，由鼎泰豐付給百貨公司，百貨公司沒吃虧，此案也就過了。

鼎泰豐甚少對外「談數字」，也不提營業額，惟據了解，鼎泰豐假日營業額因來客數增加，是平日營業額的二至三倍。農曆春節期間是聚餐旺季，加上近年到餐廳圍爐的風氣已成趨勢，所以鼎泰豐在除夕與初一的營業額比平常假日更高，但鼎泰豐仍說休就休，且「將該給百貨公司的抽成，照給百貨公司」。

「員工真的很辛苦」，鼎泰豐董事長楊紀華在主持鼎泰豐遠百信義A13新店開幕的誓師大會後表示，員工是企業資產，「顧客滿意度來自快樂的員工」。

一旁的幕僚透露，鼎泰豐過年店休，源於平常非常關心員工生活的楊紀華看到了員工日誌中的一段話，那位同仁寫道「在公司已超過10年沒有回家與家人一起過年了」，這段話讓楊紀華不捨，萌生過年店休的念頭。

為讓員工「回家與家人好好過年」，鼎泰豐少的不只是二天營業額，百貨公司這二天原本可收的抽成趴數，鼎泰豐照付。也因為老闆楊紀華真心體恤員工，所以雖然餐飲業常為缺工所苦，鼎泰豐卻從不用為「找不到人」操心。

鼎泰豐對員工的好，不只反應在薪資福利上，更表現在董事長楊紀華悉心照顧員工的態度上，鼎泰豐的經營理念中有一條是「讓客人覺得等待是值得的」，楊紀華認為，「讓顧客滿意，則先要讓員工滿意」，員工才能發自內心傳遞「有感服務」。而從一些小地方可以發現鼎泰豐投注不少心力在照顧員工。

很多餐廳員工到了空班休息時間，常常是拉了幾張椅子併在一起，然後睡在椅子上補充體力。而鼎泰豐全台11家門市都有員工休息室，這些休息室就在餐廳附近，裡面除備有置物櫃，還放了雙層的鋁床，可同時讓很多同仁「真正躺在床上補眠休息」。

如台北101店鼎泰豐的員工休息室一次可供24位同仁休息，遠東信義A13店的員工休息室可供18至20位男女同仁休息，休息室在百貨公司九樓，租金由鼎泰豐支付。

記者有次參觀鼎泰豐101店休息室，發現床板上舖的是泡棉墊，於是與楊紀華分享時下不少飯店都會在彈簧氣墊上另外舖一層乳膠記憶床墊。楊紀華聽後交代祕書記下記者的建議，一周後，祕書來電告訴記者，鼎泰豐所有員工休息室的床上，都換上了乳膠記憶床墊。

鼎泰豐位在新北市中和有非常大的中央廚房，這裡的員工餐廳單是「飯」，就有白米飯、糙米飯與稀飯等多種選擇，小地方顯示出鼎泰豐對員工吃食的重視。

參訪時讓記者印象深刻的是，鼎泰豐中和廠請了多位視障按摩師，目的是讓工作疲勞的員工可以按摩舒緩、解除疲勞。「什麼時侯是按摩時間？」，我問，楊董說：累了就可按，沒規定；記者又問：一次可按多久？楊紀華說，沒限制。從許多小地方都可看出鼎泰豐對員工的「好」，外界不知的是，鼎泰豐營收中有很大的占比是用在員工福利上，而鼎泰豐的人事成本是多少？答案是：56％。

鼎泰豐遠百信義A13店今（25）日開幕，這是在台第11家店。鼎泰豐斥資近億元在A13開出跨兩層樓的大店，不僅鼎泰豐是首度進駐百貨一樓門面，也讓信義商圈在「短短500公尺內擁有三間鼎泰豐」，密度堪稱全球最高。

鼎泰豐展店腳步保守，董事長楊紀華表示，不想隨便開分店，因為複製一家店真的很困難，需要非常多人才。包括內外場人員完整培訓，維持食物美味，他不希望因快速擴張而犧牲品質。

鼎泰豐此次選擇在已有兩家分店的信義區開出大店，就是看好前景，也可看出與遠百集團的好交情。楊紀華表示，鼎泰豐首次前進百貨設店，就是跟遠東SOGO合作，目前已在SOGO及遠百體系開出六家店，占全台店數一半以上。

楊紀華強調，鼎泰豐秉持「希望提供顧客更多用餐空間的選擇，以及安全舒適的環境」，加上遠百釋出誠意，提供只給美妝或國際精品等業種的一樓門面櫃位，讓鼎泰豐可以打造跨樓層的大店，讓他感受到遠百很大的誠意，促成這項合作。

他指出，位於永康街商圈、信義老店斜對面的四層樓全新大型旗艦店明年1月中就要開幕，選在此時進駐A13，對鼎泰豐也是一大挑戰。楊紀華說：「好像沒有在這麼短時間內連開兩店的經驗。」鼎泰豐在2011年時，也是一年內開出台北101店跟台中店，但中間仍然相隔幾個月。

遠百總經理徐雪芳說，跟楊老闆是多年老友，從鼎泰豐早年只有信義老店的時候，就一直吃到現在，這項合作前後洽談超過四年，她一直鼓勵楊老闆多開店，台灣美食才能讓更多人看見。

鼎泰豐曾被《紐約時報》推薦?「世界十大美食餐廳」，也是首個摘下米其林星級肯定的台灣餐飲品牌。

【記者黃文奇╱台北報導】鼎泰豐董事長楊紀華昨天表示，鼎泰豐將積極拓展海外零售事業，包括鳳梨酥、冷凍水餃等，都是可能擴大銷售的重點產品。

鼎泰豐昨天舉行A13新店的貴賓試吃會，鼎泰豐目前在15個國家地區設點，共有168店。

鼎泰豐在台店數逐漸增加，為因應台灣市場通路的產品供應，楊紀華透露，位於新北市中和區的中央廚房預定明年擴大生產規模，已經買下鄰近百坪土地，將做為增建基地。

至於拓展零售業務，楊紀華說，目前營收比重中，仍以實體店面為最大宗，占營收九成以上，未來零售可能以中國大陸為重點市場，產品如大陸同胞喜愛的鳳梨酥，將在上海擴大銷售，另外北京則擴大冷凍水餃銷售。

今年第四季信義商圈最矚目的不只是新光三越與微風周年慶大撕殺 ，還有遠百A13店開幕日，除了蘋果旗艦店如期5月開幕外，遠百A13 開店時期一延再延，據悉由於是第三代徐國安首度操刀，在遠東集團 董事長徐旭東對A13尚未有「WOW！」的驚豔感受下，「新數位零售」 概念仍在調整中，外傳12月初有望開幕，而遠百21日亦證實絕對不會 拖過明年。

遠東集團旗下百貨雙品牌包括遠百、SOGO等均曾於東區撤軍，其中 ，遠百曾立足仁愛圓環多年，最後在東區與信義區陸續崛起，商圈轉 移後撤出仁愛圓環；而SOGO百貨更在十年前進駐台北101大樓開店中 店，最終因租金過高而撤守。

此次，遠百A13店不啻遠百重返信義區指標，加上是遠百五代店數 位零售啟動「意義非凡」，也使得登場前作業保密到家；目前除了有 不少數位的硬體設備，在品牌方面，包括十大化妝品品牌、鼎泰豐與 樂高、威秀影城等亦備受矚目。

信義商圈號稱全球百貨最密集的商圈，目前已有14棟百貨公司，總 產值上看600億元，其中營業額最高的店王就屬台北101購物中心，今 年業績上看146∼150億元；新光三越信義新天地四棟百貨公司規模最 大、上看230億元，以全客層的A8館業績最高；而微風集團有三家店 ，包括年初新開的微風南山，業績還是以微風信義店最高，估三館業 績約145億；此外，包括統一時代百貨台北店、BELLAVITA等年營業額 也都在50億以上，遠百A13店能殺出血路實屬不易。

目前信義商圈百貨周年慶正開打，新光三越信義四家店首四日業績 達成率100.2％，其中A4、A8兩館成長最多，主要是名品與化妝品改 裝效益顯現；而微風三家店周年慶有不少新餐飲帶客，對於遠百A13 開幕可帶進的人潮也頗期待。

遠百年底準備開出信義A13店，另一方面，遠百「起家厝」台北寶 慶店也預計50周年大改裝，將定位落實於西門町年輕觀光商圈需求， 包括餐飲大店等都是導入重點。

遠百首次插旗信義商圈的信義A13，預計10月底開幕，據可靠消息指出，遠東集團董事長徐旭東將打造讓全球觀光客看到「台灣之光」的百貨，可望打造三個第一，包括鼎泰豐首家一樓外帶店、遠百首家店鋪四樓以餐廳形式呈現，並且走復古懷舊風，最後則是信義區首個「深夜食堂專區」樓層。

到底有哪些品牌將進駐遠百A13，遠百一直以來都保持高度神祕感，就算遠東集團董事長徐旭東在公開場合被問及，他都三緘其口；外界只知道少數品牌，如目前已經開幕的有蘋果旗艦店，以及在大樓已高掛招牌的威秀影城，還有將進駐兩層樓的鼎泰豐等。

據可靠消息人士指出，精品將有香奈兒、愛馬仕、BVLGARI等品牌，化妝品則有SKII、萊雅集團，精品表則有Swatch集團的浪琴表、天梭表，而AP（AUDEMARS PIGUET）愛彼表直營店的旗艦店將進駐一、二樓；餐飲美食方面，則有吳寶春、LadyM、海底撈、瓦城泰統、麥當勞、松發肉骨茶、東屋新幹線壽司二代店等。

對此，遠百A13店長白偉敏表示，還未開幕前，對於所進駐的廠商都無法透露。

據了解，為了在信義計畫區差異化經營，徐旭東期望讓許多「台灣之光」進駐A13，像是鼎泰豐、吳寶春等，目標是將A13打造成為全球觀光客必去的百貨。

首先鼎泰豐此次首度在A13推出一樓外帶店。在寸土寸金的信義區百貨商圈中，徐旭東大膽將一樓精品美妝樓層讓出部分空間，給鼎泰豐做外帶店，對百貨來說並不容易，這亦是徐旭東要強化「台灣之光」特色的決心。另外這也是鼎泰豐百貨首家兩層樓的店型。一樓外帶店，二樓則是內用餐飲。

其次，遠百首家店鋪四樓將以餐廳形式呈現，將走復古懷舊風，進駐大食代寶島冰果室、旭集和食集錦、瓦城、頂呱呱等台灣餐飲品牌。據了解，徐旭東花了最大力氣在四樓，也是信義區少有的復古餐飲，瞄準信義區觀光客，要讓大家能看到台灣餐飲品牌的樣貌。

第三，信義區首度有「深夜食堂專區」樓層，14樓連接10至13樓威秀影城，看完電影民眾也有吃的去處，將有主打運動酒吧Hooters、及首度進駐百貨老牌酒家菜餐廳「阿美飯店」。

無畏景氣不佳與觀光產業因陸客限縮低迷，台灣排隊名店「鼎泰豐」再拓點展店，除將在台北市信義路二段本店斜對面開設四層樓獨棟據點，亦將進駐台北市信義區信義A13大遠百開設二層樓店面，年底前在台店數達12家。

預計年底開幕的鼎泰豐信義二店，位在信義路二段277號、鄰近新生南路口，4層樓建築占地424坪、初步規畫為280個座位，規模較有378個座位的台北101店，與有318個座位的台北信本店要小。目前正建行結構工程補強，此一工程預算投入400萬元，至於全店裝潢設計究竟要投資多少金額，目前尚在估算。

鼎泰豐董事長楊紀華表示，鼎泰豐開信義二店，主要是希望提供客人更舒適與安全的用餐環境。不過二店開幕營運後，本店仍繼續營運。

鼎泰豐最早於1958年於台北市信義路二段開設油行起家，1972年開始供應小籠包，並逐步拓展為今日4層樓的店面。如果從油行時代開始起算，鼎泰豐信義本店已是「高齡建築」，因早年建築騎樓很小，楊紀華對於客人排隊時常常得日曬雨淋感到過意不去，所以興起在永康商圈再開二店念頭。

楊紀華向來「不談錢」，沒有透露鼎泰豐二店租金，惟照房仲公司估計，鼎泰豐信義二店整棟月租金約130萬元至150萬元。此一行情一般餐飲業者裹足不前，但鼎泰豐各店終日人龍不斷，翻桌率高，同業認為「也只有鼎泰豐扛得住」。

鼎泰豐信義A13大遠百店預計也將在今年底開幕，但內部空間尚在規畫，實際座位數也尚未出爐。因為開幕時間與信義二店差不多，孰先孰後目前也不知，所以那家店是在台第11家，目前也說不準。

鼎泰豐是台灣美食國際化發展最成功的餐飲品牌，目前在日本、美國、英國、新加坡、印尼、韓國、馬來西亞、泰國、澳洲、阿聯酋、菲律賓、中國、香港與澳門都有門市，全球店數164家。

鼎泰豐今年將展開全球大拓點，將於12月初在台北信義本店對面開出全球最大旗艦店，並在馬來西亞、泰國、杜拜等地展店。今年全球店數挑戰170店。台灣新店開出後，今年台灣營收將達40億元，全球合計營收將達到200億元。

鼎泰豐指出，「信義二店」預計有320個座位，規模超越台北101店，粗估投資額逾億元。信義二店是鼎泰豐史上單店最大投資，租下永康商圈本店對面整棟四層樓，約逾400坪，一次租約十年。另外，今年還將在信義區遠百A13展店。

鼎泰豐董事長楊紀華昨（17）日表示，希望提供顧客更舒適安全的用餐環境。據悉，鼎泰豐在台的一般店型投資額約七、八千萬元，信義二店為符合國際抗震標準，因此投資金額更高。

鼎泰豐表示，位於永康商圈的信義本店每天大排長龍，讓顧客久候，甚至排到附近的騎樓，對周邊鄰居不好意思。為因應顧客需求，才規劃在本店對面開出新店，可以容納很多顧客。由於信義二店坪數大，安排的座位將更寬敞，讓顧客有更舒適的用餐空間。

另外，鼎泰豐本店迄今仍未開放信用卡或數位支付，僅能付現金，主要原因是「動線太窄」，顧客結帳不方便 。鼎泰豐說，為方便顧客，信義二店將引進數位支付，也可使用信用卡，消費將更便利。

在店數方面，目前鼎泰豐全球店數約164家，含台灣十家店，下半年有信義二店、遠百A13新店，因此台灣今年店數將達12家。在國外方面，馬來西亞、杜拜、泰國將在下半年拓點，預估今年全球店數挑戰170家。

至於業績表現方面，鼎泰豐在全球展店，包括美國、英國到亞洲的杜拜、南韓、日本，東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、新加坡等，國外店數約150餘家，保守估計單店年營收都達新台幣逾億元，台灣則是單店營收最高的地區，信義本店年度營收逾4億元，預期開出信義二店後，業績表現也不會輸給本店。

鼎泰豐將在「起家厝」永康商圈信義本店對面開出全球最大旗艦店「信義二店」，據悉，整棟租金每月上看150萬元。鼎泰豐昨（17）日對租金不評論，僅表示符合行情。業界認為，鼎泰豐信義二店進駐後，永康商圈租金行情可望持續堅挺。

鼎泰豐與信義二店的物業業主簽十年約，業界估計，新店開出後，將為永康商圈增加逾5%的人潮，有助拉抬商圈的消費商機，連帶也為店面租金行情帶來加分作用。

據了解，目前永康商圈的整棟店面每坪租金平均約近4,000元，因此業界估計，信義二店以400坪換算，每月租金可能落在130萬至150萬元左右。鼎泰豐不予評論此事，僅強調公司對於租金並未特別殺價，是符合行情的價格。

永康商圈觀光人潮的流量每年約250萬人次，鼎泰豐信義二店12月開幕後，將形成強力的吸客力道。

鼎泰豐也是餐飲業界知名的幸福企業，鼎泰豐董事長楊紀華本周還自掏腰包，帶著50名管理階層員工到峇里島員工旅遊，粗估至少砸下百萬元。

鼎泰豐以對客人用心出名，服務的細膩度已經成為全球餐飲業典範。在對員工方面，據統計，鼎泰豐的基層員工起薪上看4萬元，高於當前台灣的起薪水準，離職率也非常低，主要原因是福利優渥。

除了優待員工，楊紀華對新開的店面也非常「講究」，尤其對於「安全性」更是斤斤計較。

據了解，即將開幕的信義二店是30年左右的建築，楊紀華認為，鼎泰豐的店一定要符合國際抗震標準，因此砸大錢強化店體結構，為強化結構而投入施作工程，不惜多花千萬元、延遲四個月開幕。

鼎泰豐說，根據台灣的法規，即使信義二店不做結構強化也能營業，但楊紀華認為，這樣不符鼎泰豐的「風格」，鼎泰豐要做就要「做典範」。