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乾杯(興)公司新聞
報導：最近台灣的餐飲市場可是熱鬧非凡，乾杯集團為了解決人力短缺的問題，決定來個大改革，推出一系列新措施，讓人們對他們的創新做法眼睛為之一亮。 首先，乾杯集團將門市的正職工作縮減至管理幹部，其他員工都轉為計時人員。這樣的調整，主要是為了迎合現今人力市場的「斜槓化」趨勢。而為了吸引人才，乾杯集團推出了「乾杯之星」培訓計畫，起薪竟然只有200元，而且還有機會通過培訓獲得更高的時薪。 高婷莉經理人表示，乾杯集團看著許多年輕人除了正職工作外，還想兼職賺取額外收入。於是，他們決定推出一個專為領班以下職位設計的時薪社員徵才計畫。基本時薪從160元開始，透過站區考核還有機會加薪，最高時薪可達240元，這比法定最低時薪還高出50％。而且，時薪社員還有機會領取最高5,000元的業務獎金。 乾杯集團原本的正職店員月薪從30,000元起跳，還有各種獎金和福利。現在，計時人員的時薪從160元到240元不等，參加「乾杯之星」培訓計畫的人員起薪為200元，還有機會獲得最高5,000元的業務獎金。而且，只要工作150小時，就能達到30,000元的月薪水平。 這次的改革，乾杯集團希望能吸引更多的人才加入，透過高報酬和良好的培訓機會，讓員工在努力工作的同時，也能獲得實質的報酬。這種創新的做法，不僅能解決人力短缺的問題，還能為員工帶來更多的機會。
乾杯集團人力資源部經理高婷莉表示，乾杯觀察到不少年輕世代上 班族除正職工作外，亦期望透過兼職在短時間內，以高時薪賺取額外 收入。為此，乾杯推出全新徵才計畫，目標為招募領班階級以下的時 薪社員，以基本時薪計算，將依不同品牌，通過站區考核即可加薪， 時薪最高上看240元，比法定最低時薪160元更高出50％。此外，乾杯 並開放時薪社員領取業務獎金資格，一個月最高可領到5,000元。
乾杯原本一般正職店員月薪30,000元起，另有年終、三節、管理、 業績獎金，年假10天起，並享有勞健保，基本工時為174小時。而門 市店員全採計時人員後，基本時薪自160元起至240元計算；參加「乾 杯之星」培訓計畫人員起薪則為200元，另有業務獎金最高5,000元。 此外並視個人工作情況依政府規定加保，無時數限制，僅需工作150 小時即達30,000元，希望藉高報酬吸引人力。
乾杯集團推出的「乾杯之星培訓計畫」，無論在職或是新進同仁皆 可報名，參加培訓者起薪為200元，在六個月培訓期間，需在第1、3 、6個月分別通過各一個站區考核，通過考核者享有前6個月時薪200 元，且第7個月開始時薪即維持200元，後續同樣享有通過站區的調薪 福利。未通過者，則依實際通過考核的站區進行核薪，高婷莉表示， 此計畫可激發計時社員的積極度，憑自身努力獲得高時薪報酬，而集 團未來領班階級以上的月薪社員，包含領班、副店長、店長三種職位 ，將從時薪社員中開始培養。
台灣知名連鎖餐飲乾杯集團為了搶攻寵物經濟的龐大商機，決定大膽跨足寵物食品市場，並於近期成立了全新品牌「乾杯汪汪」。這個新品牌將與專業的寵物食品製造廠合作，推出一系列符合「人可食用肉品規格」及「100％天然無添加」的寵物食品，包括獨特的「澳洲牛舌製」寵物零食和鮮食。從即日起，這些新品將在乾杯集團旗下的31間餐飲門市以及「乾杯超市」線上平台同步開賣。 乾杯集團董事長平出莊司指出，隨著不婚族增加和少子化趨勢的加劇，愈來愈多人選擇養寵物來填補生活空缺，這也帶動了寵物消費市場的快速成長。乾杯集團看準這股趨勢，利用自身在牛肉進口的優勢，提供適合寵物健康的肉品，並透過「乾杯超市」和實體店鋪的銷售網絡，降低成本，創造新的營收和獲利機會。 乾杯集團外販本部本部長王斯楷強調，「乾杯汪汪」的產品使用牧場直送的肉品，並由合規的知名廠商生產，同時堅持「人可食用等級」的標準，不添加任何防腐劑等化學成分，讓寵物也能享有和主人一樣優質的食品。 乾杯集團自燒肉起家，以頂級和牛在餐飲市場佔有一席之地。2017年，乾杯集團進軍肉品B2B外販事業，成為全台最大的澳洲和牛肉品進口商。今年，乾杯集團繼發展自有電商平台「乾杯超市」後，再跨足寵物食品市場，持續擴大B2C事業版圖，展現了其多角化經營的決心。
乾杯集團董事長平出莊司表示，不婚族增加與少子化趨勢，越來越多國人以養寵物取代養小孩，寵物飼主更將毛小孩視為親人，使寵物消費市場胃納逐年成長。平出莊司表指出，乾杯進軍寵物市場，可運用集團全牛進口的採購優勢，挑選更適合寵物健康需求的肉品部位，以自有電商平台「乾杯超市」與餐飲實體店鋪為銷售通路，則可降低管銷成本，為集團營收與獲利創造新的成長引擎。
乾杯集團外販本部本部長王斯楷表示，「乾杯汪汪」的寵物食品係使用牧場產地直送的肉品為原料，並嚴選合格知名寵物製造廠生產，同時堅持「人可食用等級」，提供與旗下餐廳相同規格肉品，產地來源、檢疫證明皆為「人食」等級標準，且100％不添加防腐劑等化學成分，希望讓毛小孩也能和飼主共享「從產地到餐桌」的概念。
乾杯集團是以燒肉起家，並且以頂級和牛，在餐飲市場建立連鎖燒肉龍頭地位。2017年乾杯正式跨足肉品B2B外販事業，變身為全台最大澳洲和牛肉品進口商，主攻B2B。
為擴大集團經營規模，乾杯今年全力發展多角化經營，自有電商平台「乾杯超市」7月中開站，搶攻頂級生鮮零售市場，如今再宣布跨足寵物食品市場，持續擴大B2C事業版圖。
台灣餐飲業逆勢調薪，乾杯集團領先加薪！在新冠肺炎疫情的衝擊下，許多餐飲企業面臨極大壓力，但乾杯集團、漢來美食、瓦城、豆府等大型餐飲集團卻選擇逆勢調薪，展現對員工的關懷。根據最新消息，乾杯集團自2012年起，正職店員起薪已達3萬元，並計劃明年依員工表現進行調薪，展現企業對員工努力付出的肯定。
豆府也透露，每年4月和10月為激勵員工士氣，將依照原定計畫進行員工年度調薪，並提供季績效獎金。該集團在台灣已有54家門市，正職平均薪資超過3萬元，並在疫情回穩後，將單季獎金的比率從原本的15%加碼至20%，以鼓勵員工共同度過難關。
瓦城泰統集團也表示，該集團長期以來都會根據職等和績效考核進行調薪，並設有多種獎金激勵方案，如每月、每季的績效獎金，以獎勵表現出色的員工，無論是正職還是兼職同仁。
這些餐飲企業的調薪行動，不僅體現了企業對員工的認可，也展現了在困難時期對員工的照顧。無論是乾杯、豆府還是瓦城，都讓人感動於這份對員工的「乾杯」，在這個特殊時期，給予了員工強大的支持與信心。
乾杯表示，自2012年起正職店員起薪已上調至3萬元，明年也會依員工表現進行調薪。
豆府說，每年4月及10月為激勵員工士氣，依照原定計畫執行員工年度調薪，肯定員工對工作的投入，該集團在國內已有54家門市，正職平均薪資3萬元以上，另提供季績效獎金，原本15%盈餘的單季獎金，因應疫情回穩後，已在第3季加碼至20%。
瓦城泰統集團說明，多年來每年皆按職等與績效考核進行調薪，同時還有不同的獎金激勵方案，像是每月、每季發放績效獎金，獎勵表現優異的餐廳正、兼職同仁。
看準中秋烤肉熱潮，台灣餐飲集團搶攻市場！王品、乾杯、樂軒等餐飲龍頭，以及晶華酒店，紛紛推出高檔肉品禮盒組，並調高銷售目標，搶攻「宅烤肉」商機及送禮市場，掀起一波「中秋肉搏戰」！
樂軒餐飲去年中秋以「主廚到府燒烤」服務帶進百萬業績，今年則推出4款燒肉禮盒組，價格從988元到4,988元不等，目標銷售500組，帶進至少150萬元業績。
乾杯集團與全家便利商店合作，推出中秋預購「環遊世界吃燒肉組」，並在自有生鮮電商「乾杯超市」推出多款燒肉禮盒，售價從2,899元到3,899元，目標銷售600盒。
王品集團旗下燒肉品牌「原燒」則主打小家庭市場，預估銷售目標1600盒，期能帶進180萬元業績。
晶華酒店則推出「五星夯肉餐」外帶餐，以及生肉禮盒組，提供多樣化的選擇，預估各品項禮盒加總可銷售260套至300套，業績可望成長30％、突破百萬元。
樂軒餐飲去年中秋推出「主廚到府燒烤」服務，組數不多但單價高，帶進百萬業續。今年因疫情境管，樂軒負責人張維軒從旗下餐廳中秋訂席情況預估，今年中秋燒烤風氣將更盛往年，故以「燒肉的盡頭」為名一口氣推出4款燒肉禮盒組，價格自988元至4,988元不等，目標銷售500組，希望帶進至少150萬元業績。
乾杯集團除與全家便利商店合作推出中秋預購「環遊世界吃燒肉組」，今年成立的自有生鮮電商「乾杯超市」亦推出「乾杯派對燒肉禮盒」、「老乾杯奢華燒肉禮盒」，售價自2,899元至3,899元，標榜內容有6種嚴選頂級肉品。同時即日起至9/30祭出購買禮盒免運費，與前100名享1元加購「美國PRIME肋眼牛排」限定活動刺激買氣，目標銷售600盒。
王品集團旗下燒肉品牌「原燒」去年中秋主打大份量海鮮與肉品組合，並在MOMO和全聯通路上架，成功賣出500套。
王品集團表示，因看好在家燒烤市場成長性，原燒今年主攻小家庭，以少量多樣的肉品組合攻堅，預估銷售目標1600盒，期能帶進180萬元業績。
看好「宅燒肉」商機，台北晶華酒店以「生肉」與「熟肉」雙軌攻堅，「五星夯肉餐」外帶餐有兩款熟食，生肉禮盒則有5款。
熟食外帶餐的選項則有重達3.5公斤重「爐烤美國特選級肋眼牛肉」，以及2.5公斤重的「爐烤美國極佳級戰斧牛排」，每組價格為6,800至8,800元，可供四到六人食用。
生肉禮盒組則有「鹿兒島黑毛和牛」以及「美國極佳級肋眼」牛排禮盒，二至六片裝每份3,800元起。以及「嚴選牛組合」、「嚴選豚組合」、「嚴選牛豚夯組合」等精緻燒肉禮盒每款2,800至5,800元。9月27日前預購可享85折優惠。晶華預估各品項禮盒加總可銷售260套至300套，組數較去年成長50％，業績則可望較去年80萬元成長30％、突破百萬元。
【台灣餐飲業逆勢成長】面對新冠肺炎疫情的衝擊，台灣餐飲業不僅沒有被打敗，反而逆勢成長，展現出強大的抗風險能力。政府發放「振興抵用券」救市，預計將為觀光、餐飲業帶來直接的效益。其中，瓦城、漢來美食、豆府、乾杯等知名餐飲集團，在1月的營收都創下了新高，顯示出市場的潛力與活力。
瓦城在展店效益與春節連假加持下，1月營收首次衝破5億元，達5.46億元，月增33.35％、年增48.69％。該公司2019年開出19家店，店數成長15％，並在2020年農曆年前創立了「月月Thai BBQ」新品牌，預期疫情結束後，營運回溫反彈力道強勁。
漢來美食1月營收4.79億元，月增38％，年增33％，創歷史新高。該公司全數直營餐廳位於台灣，並積極推廣外賣與外送服務，以開發新客源並維持營運動能。
豆府1月營收1.57億元，月增12.22％、年增55.31％，續創單月歷史新高。該集團旗下各餐飲品牌已規畫推出外送或外帶服務，全力降低疫情對營運的短期衝擊。
乾杯集團1月營收2.65億元，年增2.71％，創歷史同期新高。該集團在2019年已出售乾杯速食股份有限公司予Kues Kitchen，並在2020年1月起不再列入合併營收，但營收仍表現亮眼，顯示集團旗下燒肉事業與火鍋事業成長動能強勁。
總之，台灣餐飲業在疫情中逆勢成長，不僅展現出企業的創新與韌性，也讓消費者看到了希望與信心。
瓦城（2729）、漢來美食（1268）、豆府（2752）、乾杯（1269）等1月營收皆創高的連鎖餐飲集團，因基本面扎實，中長線投資價值浮現。
雖然新冠肺炎疫情後續發展難測，但上述餐飲股主力市場都在台灣，且今年持續拓點展店並會陸續推出新品牌，營運具備成長條件與動能，故疫情一旦受控，加上振興抵用券刺激消費，可望加速營運回溫。
瓦城受惠在展店效益與春節連假加持，1月營收首次衝破5億、達5.46億元，月增33.35％、年增48.69％。瓦城2019年開出19家店，店數成長15％，2020年農曆年前又創「月月Thai BBQ」新品牌，在持續展店及既有店穩健表現下，加上瓦城向以成本費用精準控管見長，預期疫情結束後，營運回溫反彈力道強勁。
漢來美食1月營收4.79億元，月增38％，年增33％，亦創歷史新高。漢來美食直營餐廳全數在台，因應到店消費來客減少，漢來美食規畫旗下各餐飲品牌據點推出外賣與外送服務，並擬與外送平台合作藉此開發新客源，維持營運動能並彌補業績缺口。
漢來美食2020年在台仍將用力拓點，包括漢來海港、上海湯包、五梅先生（小蔬食）、潮之鍋物（小火鍋）新型態個人鍋等均有展店規劃，另外，第四季亦將再推出中菜新品牌，可為營運增溫。
豆府1月營收1.57億元，月增12.22％、年增55.31％，續創單月歷史新高。面對疫情，豆府集團旗下各餐飲品牌已規畫推出外送或外帶服務，為營運動能增溫、並全力降低疫情短期上的衝擊。
興櫃的乾杯集團1月營收2.65億元，年增2.71％，創歷史同期新高。乾杯2019年已出售乾杯速食股份有限公司予Kues Kitchen，自2020年1月起不再列入合併營收，雖受疫情影響海外共13店面延後開業，但1月營收仍交出2.65億亮眼成績，顯示集團旗下燒肉事業與火鍋事業成長動能強勁。
乾杯（1269）昨（13）日公布1月份合併營收達2.65億元，年增率2.7%，創下歷史同期新高紀錄。這份亮麗的成績單，讓人不禁為乾杯的營運表現點讚。乾杯表示，這次的成長主要得益于1月份春節連假和尾牙旺季的帶動，旗下燒肉品牌如乾杯、老乾杯、和牛47都表現出色。再加上季節性因素，鍋物品牌如黑毛屋的業績也大幅攀升，共同推升了1月份的營收。 雖然乾杯在去年12月下旬出售了全資子公司乾杯速食，不再計入營收，加上疫情影響，海外（大陸）的13家店鋪都延後開業，但這並沒有阻擋乾杯的發展。乾杯巧妙地把握了農曆春節的連續假期，旗下品牌如乾杯、老乾杯、黑毛屋本家都推出了新春饗宴，其中乾杯燒肉居酒屋的「2020新春套餐」更是帶動業績成長近20%。 老乾杯則全面改版菜單，推出20款全新餐點，吸引顧客並帶動業績成長；黑毛屋本家則推出了含有25種貝類的「海陸貝貝鮮味鍋」，在三間分店賣出逾600鍋，加上新型態黑毛屋今年增加2家新店，整體業績較去年同期成長超過80%。而乾杯旗下的頂級燒肉品牌「和牛47」也搶攻午餐市場，提供專人桌邊服務，以不到5折的套餐價格推八種和牛滋味，午間來客成長2倍。 海外市場方面，乾杯表示將謹遵大陸當地主管機關規定，全面延後復工並配合防疫措施，同時审慎保守看待市場情況，並藉此機會優化體質，開源節流，期待疫情趨緩後市場用餐需求回升。
乾杯表示，主要受惠1月春節連假、尾牙旺季加持，燒肉事業包括乾杯、老乾杯、和牛47均表現亮眼，另因季節因素，旗下鍋物事業包括黑毛屋等業績攀升，均推升1月營收成長。
乾杯1月營收創同期新高，確實不容易，因為該公司去年12月下旬出售全資子公司乾杯速食，而不再認列該公司營收，加上疫情影響，海外（大陸）店鋪共13店，全面延後開業。
據悉，乾杯掌握1月農曆春節連續假期，乾杯集團旗下乾杯、老乾杯、黑毛屋本家等品牌均推出新春饗宴，其中，乾杯燒肉居酒屋推出適合多人聚餐的「2020新春套餐」，帶動業績成長近20%。
另外，老乾杯將菜單全面改版，更推出20款全新餐點，帶動來客及業績成長；黑毛屋本家推出多達25顆貝類的「海陸貝貝鮮味鍋」，在三間分店賣逾600鍋，加上新型態黑毛屋較去年同期增加2家新店鋪，帶動整體業績較去年同期成長超過80%。
特別的是，乾杯旗下的頂級燒肉品牌「和牛47」，也成功搶攻「午餐」商務商機，有專人桌邊服務，更以不到5折的套餐價格，推八種和牛滋味，成功帶動午間來客成長2倍。
至於海外部分，乾杯表示，謹遵大陸當地主管機關規定，店鋪全面延後復工並配合防疫，後續將審慎保守看待市場情形，並藉此機會優化體質，同時多管齊下開源節流，期待疫情趨緩後的市場用餐需求回升。
台灣火鍋市場年產值超過300億元，因胃納大、進入門檻低，開店失敗率低，是連鎖餐飲集團紛紛搶進火鍋市場創品牌發展連鎖的主要原因。
所謂「變形蟲」，是指「單一品牌，不同店裝、價位與服務型態」，業者不僅希望藉此分眾攻堅、擴大客源打擊面，更以大小不同規格店型，開設街邊店並搶進百貨商場設點，此一策略等同業者拓點「加速器」。
崛起於高雄並以汕頭泉成沙茶火鍋聞名的泉成餐飲集團旗下「星野肉肉鍋」，原以百坪以上、吃到飽的大店型切入市場，平均客單價500元。因應台北新光A11的33坪櫃位，首次以「mini」概念主打單點的個人鍋，平均客單價460元。
而下周在新光三越台北站前店開幕的第5家門市，雖僅62坪、80客席座位，但為迎合商圈客層屬性，再以「吃到飽」服務型態出擊，午餐388元起、晚餐438元起。
「但馬屋」日式涮涮鍋/壽喜燒進駐微風信義，除了套餐限定，並有「神戶牛吃到飽」選項，亦首次與華國飯店合作在觀光飯店設點，菜單上除了單點、套餐，亦有可供4至6人共享的套餐，店型與業態非常具彈性。
這一鍋集團副總簡朝立指出，「這一鍋」選點坪數要100坪以上、110個座位數才展店，「這一小鍋」展店坪數45至60坪，座位數55至65個即可設點。簡朝立表示，小鍋也因坪數較小相對投資金額及風險也比較底，所以2020年展店重點會放在「這一小鍋」。
興櫃的乾杯集團為滿足不同客群，亦將旗下鍋物品牌「黑毛屋」區隔更細並重整定位，以不同價位與產品結構布局。其中「黑毛屋本家」強調正宗日本鍋物與細膩桌邊服務，主打適合聚餐的個人套餐，客單價1,300元至1,500元。「黑毛屋」則標榜「饕客的日常」，簡化餐點選項與流程，強調快速、CP值，客單價降至700至900元，主攻家庭客、上班族的日常飲食。
第四季是餐飲旺季，今年前三季營收皆創歷史新高的乾杯與豆府， 新品牌皆開在百貨商場，法人樂觀預期，兩集團新品牌可望受惠嘗鮮 效應帶動人潮，並搭上百貨周年慶列車，全年營收再創高可期。
台灣火鍋市場胃納300億元，其中麻辣火鍋占20％，乾杯決定搶進 麻辣鍋市場並以「正宗重慶麻辣鍋」，以及「唯一和牛牛油煉製底料 」區隔市場並形塑賣點，平均客單價目標設定在1,200至1,500元間。
重慶麻辣鍋重油重味，每一鍋底料須要用掉2至3公斤牛油，所以市 場少見重慶麻辣鍋，乾杯集團每年引進250公噸日本及澳洲和牛入台 ，董事長平出莊司表示，這是乾杯搶進重慶麻辣鍋市場的優勢。
乾杯9月合併營收2.97億元、年增15.59％，累計前三季營收24.14 億元、年增9.8％。第四季是吃火鍋旺季，旗下兼有「黑毛屋」鍋物 料理品牌的乾杯，可挾雙品牌優勢全力衝高業績。
豆府集團引進越南河粉老店「飛機河粉」，正式跨足非韓式料理市 場，開在台中中友百貨首店將在10月18日開幕，第二家落腳台北101 ，預計11月下旬開幕。另外，豆府本周將與連二年在泰國米其林指南 中得到必比登推薦的泰式炒河粉品牌BANN PHADTHAI正式簽約，明年 首季開店。
豆府9月合併營收1.12億元、創歷史同期新高、年增16.74％，第三 季合併營收3.69億元、年增20.15％、創單季歷史新高，累計前三季 合併營收10.23億元、年增26.21％，亦創歷史新高。展望第四季，豆 府旗下韓式料理品牌仍會持續開拓新版圖，加上飛機河粉、阿達師牛 肉麵，集團預計再展出6家店，全年拚展店至45家，第四季業績可望 攀高。
另外，為聚焦牛肉核心事業達獲利極大化目標，積極進行品牌調整 的乾杯集團，董事會已通過出售有「KUA`AINA」、「宮武讚岐烏龍麵 」兩品牌的乾杯速食公司，並已有明確買家且近期可望完成交易。
國人嗜食火鍋，各式鍋物料理餐廳市場胃納高達300億元，為此乾 杯集團今年中起瞄準個人精緻火鍋市場，將原「黑毛屋」，現已更名 為「黑毛屋本家」的餐點規格、價位重新定位、優化上菜流程，切入 平價火鍋市場。
運用集團牛肉進口優勢，新「黑毛屋」以「日牛不到千元，日常想 吃就吃」的訴求，及平均客單價680元就可嘗日本和牛的親民訂價策 略，與「黑毛屋本家」區隔，主打涮涮鍋、壽喜燒、水炊鍋、摩滋鍋 四大鍋物，快速、高CP值、客製自由選三大特點迅速打入市場，並推 升集團7月營收達2.71億、年增12％。
乾杯再創「麻辣45」，挾高樓景觀優勢地利，預料將以高價攻堅， 預計10月中旬試賣的「麻辣45」，位在微風信義45樓，占地150坪， 並有戶外花園陽台。
經過重整定位，乾杯集團旗下鍋物品牌「黑毛屋」目前已分為目的 型消費的「黑毛屋本家」，以及一般日常飲食的新「黑毛屋」，其中 「 黑毛屋本家」強調多樣正宗日本鍋物與細膩的桌邊服務，主打適 合聚餐的個人套餐，客單價1,300元至1,500元；新「黑毛屋」則標榜 「饕客的日常」，簡化餐點選項與流程，強調快速、CP值，客單價降 至700至900元，主攻家庭客、上班族的日常飲食。
目前新「黑毛屋」在台已有4家連鎖門市據點，而「黑毛屋本家」 則有3家。乾杯集團董事長平出莊司表示，新「黑毛屋」將是乾杯集 團今年在台灣市場的展店主力，將持續尋找適合商圈積極展店。
乾杯集團旗下燒肉品牌「乾杯」系列，也分級為主打年輕族群、平 均客單價1,000元的「乾杯燒肉居酒屋」，主攻商務人士、客單價2, 000元的「老乾杯」，以及今年1月開幕、瞄準頂端客層單價4,000元 的「和牛47」，分眾滿足不同消費族群需求。
乾杯自去年下半年修正營運方向以強化體質，並聚焦燒肉事業、出 售一風堂拉麵事業，如今效益逐漸顯現加上受惠品牌活動與展店效益 ，乾杯6月自結合併營收2.65億元、年增8.84％。累計上半年合併營 收15.51億元、年增8.57％，單月及累計營收均創歷年同期新高。
乾杯2018年合併營收28.6億元，稅後純益0.9億元，每股純益5.27元，旗下擁有乾杯燒肉居酒屋、老乾杯、黑毛屋、和牛47等四個自創品牌，以及代理KUA`AINA及宮武?岐烏龍麵。乾杯目前已登錄興櫃。80萬創業
打造餐飲王國
目前老乾杯在上海外灘的門市是門庭若市，看似風光，但開創事業艱苦萬分，乾杯一路走來並非一帆風順，也曾瀕臨發不出薪水的倒店邊緣，最後仍挺過難關，如今成為年營業額近30億元的台灣第一大燒肉連鎖餐廳。
平出莊司取名為「乾杯」，是因為希望創立一家可以一邊享用美味的肉、一邊開心暢飲啤酒的店。人情味濃
抓住顧客的心
乾杯最為人津津樂道之處，就是與客人的熱情互動。每到晚上8時，服務生會舉起啤酒杯，帶領店內的客人大喊「8點乾杯」。在一片歡愉聲中，伴隨著在鐵網上吱吱作響而飄散出的烤肉味，希望為上班族提供一個心靈避風港，暫時忘卻現實中的苦悶，沉浸在歡愉氣氛中。
20年的成長茁壯，乾杯不僅成為台灣連鎖燒肉店一哥，事業版圖還橫跨中國大陸，乾杯在兩岸合計有逾50家店；下一步將進軍英國、美國，跨足歐美市場。
平出莊司表示，創立乾杯要從他的「燒肉人生」談起。他的母親在東京開設一家台灣料理店，有位朋友很喜歡台灣，想在台北開一家日式燒肉店，母親因此投資80萬元，合夥在林森北路開設「育顧龍」燒肉。當時平出莊司在台灣就讀中文語言學校，他就休學到店裡幫忙。
開店沒多久，母親就過世了。病逝前將股份轉給平出莊司，告訴他要努力在店裡打拚，燒肉店生意好，可以拿分紅去唸大學。
後來平出莊司與育顧龍老闆意見不合，就退股離開，但也只拿回80萬元，不夠開一家店，只好上大學。
1999年，平出莊司念輔大哲學系二年級時，有位日本華僑的朋友在東區開一家燒肉店，生意非常差。問平出莊司要不要頂下。他心想，80萬元無法開一家新店，頂讓或許還可以，於是就頂下來，並更名為乾杯。
平出莊司回憶，剛開始時幾乎沒有生意，最慘一天只有兩位客人，營業額僅720元，其中一位還是員工的媽媽，看到生意冷清，還拿出1,000元小費當作鼓勵。
為吸引客人來，平出莊司挨家挨戶跟鄰居打招呼，還穿著布偶裝在忠孝東路發傳單，但生意還是不好。
平出莊司說：「當時幾個同學在店裡幫忙，我們每天在宿舍想破頭，要找出屬於乾杯的特色。有一天在店裡看到有客人在白色牆面上寫『XXX我愛你』。突然靈機一動，想說既然偷偷在牆上寫字告白，何不大方在店內示愛，就想出乾杯最經典、最知名的活動『親親牛五花』：只要公開接吻，就送一盤牛五花。」
既然取名為「乾杯」，於是又推出「八點乾杯」活動：晚間8時一到，大家舉辦高呼乾杯，只要客人把啤酒乾了，就再送一杯啤酒。
這兩個活動打響乾杯的品牌知名度。平出莊司說，後來有位有名的美食部落格到店裡用餐，他的味蕾相當嚴苛，餐廳能獲三顆半星評價就非常不錯，結果他給乾杯四個半星的好評，乾杯名氣開始響亮，終於衝破逆境，站穩腳步。
乾杯與其他燒肉店最大的不同，就在於充滿熱情的服務，以及店員與客人間充滿人情味的互動。
平出莊司表示，20年前，燒肉集中在林森北路周遭，食材、服務都很好，他當時想，「光是東西好吃，服務好是不夠，還要『好玩』，所以才有親親牛五花跟八點乾杯。」
平出莊司說，日文乾杯意思是台灣人的隨意，但在台灣，乾杯二字充滿感激之情，「尤其當年生意不好時，願意踏進店裡的客人，我們都是滿懷感激。」
8時一到，店裡所有人舉杯乾杯，並介紹每個客人的背景。例如有客人剛考上大學前來慶祝，店員就會邀大家一起舉杯向他祝賀。透過這樣的互動，在小小的店面，彷彿每一個人心都緊緊扣在一起。日後回頭客的機率就大增。
20年前是餐飲業仍是「壁壘分明」的型態，要吃飯就到餐廳、要飲酒作樂就到酒吧。乾杯將吃、喝、玩三個元素合而為一，在當年可說是創舉。
平出莊司在高二時決定到台灣唸書，不需要準備日本大學聯考。閒暇之餘，他到東京澀谷的居酒屋打工。當時是1989年日本泡沫經濟的末期，是盛行大型居酒屋的時代。那個年代的居酒屋流行酒喝到飽，吸引很多大學生光顧，大口吃肉、大口喝酒，氣氛非常歡樂。
這個打工經驗短暫，卻是平出莊司未來創立乾杯，腦中的經營藍圖。
平出莊司說：「我立下一個目標，要在台灣開一家可以讓客人把酒言歡的餐廳，所以將燒肉店取名為乾杯，就是希望客人歡樂地走進店裡，帶著笑容歡樂地離開。」
很多人來乾杯用餐，不僅於油脂溢滿的燒肉，更是為享受歡樂的氣氛。平出莊司表示，乾杯的價值是「人」，店員與客人零距離感的真誠熱情服務，只有在台灣富有濃濃人情味的地方才能做到。
他經常告訴員工，乾杯有兩個目標：成為消費者心靈的加油站、扮演傳遞台灣之美的外交官。台灣最美的風景是人，人也是乾杯的核心價值。隨著乾杯事業版圖逐步擴及全球，台式服務精神也將行遍各地，這是下一個20年要實現的夢想。以下是專訪紀要：
問：乾杯下一個20年的目標？
答：站上國際舞台。乾杯有很多台灣的元素，其中最關鍵的就是「人」，也就是台式服務精神。
剛創立乾杯時，一直在思索乾杯的價值。有一天有位在外商工作的女生帶外國朋友來乾杯，這位女生提到，乾杯的服務是台灣人特有的人情味、親切感，以及為人阿莎力的縮影，是讓外國人最容易理解台灣的地方。可以看出乾杯不只是賣燒肉，還有服務。
因此乾杯要扮演外交官的角色，外國人來店裡，馬上就能體會台灣人的熱忱；店員不僅提供服務，還會與客人昇華成朋友關係。因此乾杯要當在都市打拚生活民眾心靈的避風港。
下一個20年，要將這個價值推廣到全世界，未來外國人想到台灣，不再只是先進的科技業，而是台灣人的熱情與阿莎力。
問：乾杯如何訓練服務？
答：公司沒有刻意挑選店員，但很注重店員之間的默契，客人肚子餓心情差，店員必須趕快上菜。但上菜速度要快，員工之間默契一定要好，這就要從細節做起，最基本的就是「互相尊重」。
公司要求店員每天要互相打招呼，上班時看到人要說早安，下班離開也要跟大家打招呼，簡單說，就是不能「已讀不回」，把同事當空氣。
客人吃得開心，就會覺得「這家餐廳好吃」。但讓客人開心的元素很多，除了美味，服務也是重要的因素。東西好吃，但服務不佳，客人可能會說「這家店不好吃」，所以味蕾是一種綜合感受，不單單只取決於食物。
問：過去20年，乾杯幾乎圍繞在「燒肉」事業，是否會再追求更多元的發展？
答：乾杯最擅長的就是牛肉，也成立燒肉以外的餐廳，像是鍋物料理黑毛屋。未來增加新的業態，也不會脫離牛肉這個主軸，中菜、西餐都是考慮的範圍。未來代理品牌，會慎重評估，因為不能做太多事，否則專注力會分散。
舉例來說，乾杯曾經代理一風堂拉麵，去年已結束代理。一風堂並不是因為虧錢才結束，是因為一風堂是賣豬骨拉麵，跟乾杯擅長的牛肉料理，兩者之間沒有互相加分的效益，既然沒有綜效，不如早點和平分手。
2001年台灣遭到納莉颱風侵襲，各地傳出淹水災情，連位於東區巷弄內的乾杯也無法倖免，水淹進店裡而無法營業。
平出莊司回憶，創業之初人手不夠，幸虧仰賴一群熱心的同學及學弟妹，有學弟連女友都帶來幫忙。原本以為大家做得很開心，沒想到停業的那幾天，店內的負面情緒突然爆發。有人坦白跟他說，快畢業了，該是找穩定工作的時候，在餐廳上班肯定被父母罵死，不想再繼續幫忙了。
基於同校之情，大夥願意邊念書邊幫忙，但現實人生是殘酷無情。平出莊司說，20年前，餐飲業的地位不高，大學生畢業後的就業考量，不太可能選擇餐飲業。
為了給大家信心，平出莊司說：「我要將乾杯變成一家企業，大家來規畫上市」。這句話脫口而出時，全場都笑了。後來平出莊司把上市二字當成口頭禪，不斷重複。後來有人還是離開成為一般的上班族，有人留下來繼續打拚，陪著平出莊司一圓燒肉王國夢。
2016年8月，乾杯年營業額衝破10億元，正式登錄興櫃。當年為留住學弟妹的一句承諾，在15年後兌現。平出莊司用行動證明這不是一句玩笑話，而是承諾。談起這段經歷，平出莊司說，他是說到做到的人，否則對不起留下來奮鬥的夥伴。
乾杯中國執行長江宜展以及人力資源部經理董浩成是平出莊司的同學兼室友，也是不離不棄的創業夥伴。
平出莊司說：「還是同學的時候，大家打打鬧鬧，但我變成老闆後，關係就不太一樣。我經常說些不合理的話，但他們都忍了下來，沒有離開，真的很偉大。」
乾杯一路走來歷經波折，現在客人絡繹不絕的「老乾杯」曾經連虧四年，平出莊司一度想要收掉，但新光三越百貨執行副總吳昕陽大膽將老乾杯引進新光三越A9，生意起死回生，至今老乾杯都是A9的明星餐廳。
平出莊司感謝吳昕陽當年的獨具惠眼，救了老乾杯，「他是乾杯的貴人」。
美食6月營收雖仍較去年同期低，但以功能性貨幣計算，減幅連續兩個月縮小至不到3％，第二季營收58億元、年減5％，與上個季度的6％減幅相較，亦明顯改善。
展望後市，除7、8月暑假本是餐飲傳統旺季，父親節與七夕情人節亦將帶動聚餐商機使來客人數增加，持續展店拓點的乾杯、美食-KY與王品，第三季業績可望較第二季再上層樓。
乾杯惠品牌活動與展店效益，6月自結合併營收2.65億元，年增8.84％，累計上半合併營收15.51億元，年增8.57％，單月及上半年營收均創歷年同期新高。
乾杯董事長平出莊司表示，集團將專注聚焦於牛肉核心事業，品牌調整有助於集團長期發展與獲利。他並強調，乾杯擁有很大的發展性，海內外持續有積極的展店計畫，未來進入資本市場的方向不變。
美食6月營收19.1億，月減4.98％、年減5.15％，上半年累計營收115.27億、年減6.14％。法人觀察，美食在大陸、美國、台灣等主要市場，持續優化營運基本面，除帶動美國營收穩定成長，大陸市場亦逐步好轉。因此，法人因此樂觀預估，美食未來幾個季度持續發揮成效，帶動業績增溫。
王品6月營收13.6億元，年增3.24％，累計上半合併營收82.3億元，年增1.29％。王品今年上半有五個月保持正成長，顯示集團調整營運策略已奏效。
