路易莎職人咖啡公司新聞| IPO贏家未上市股票交流網

推薦 10倍速時代　　★推薦文：　　本書為英特爾傳奇CEO安迪．葛洛夫1996年出版的回憶錄，其英文 書名「Only the Paranoid Survive（唯偏執狂得以倖存）」，即便 在百倍速的2021年，對企業而言仍是值得警惕的金句。領導者如何感 受書中提及的「策略轉折點」、帶領企業往上爬升，不僅要與前線有 扁平式溝通管道，更要與相關各領域交流，保持產業敏銳度。　　作為擁有第一線咖啡師經驗的創辦人，與時俱進市場的變化，並接 續跟上科技帶來的第三波咖啡浪潮，靠著產品策略在風浪中挺進，如 今，「數位訂餐」、「線上支付」又再次加快消費者對餐飲需求的速 度，如何給予消費者「一杯好咖啡」？下個策略轉折點正逼近。

咖啡可能要漲價了！由於咖啡生豆採購價格持續攀升，包材成本也 上揚，以平價咖啡為主發展連鎖的cama cafe’與路易莎咖啡，已認真 評估農曆年後漲價時機與漲價品項。惟為免被政府「請去喝咖啡」， 兩家連鎖咖啡都沒把話說死，只表示如果實在扛不住了，才會調整部 分品項反映成本。　　雖然咖啡生豆成本持續上漲，但多數咖啡都是以不同比例咖啡豆混 合沖煮，為避免影響消費者購買意願，所以有連鎖咖啡業者擬採「不 調售價，調整商品規格」的作法因應，以降低成本。　　Cama咖啡董事長何炳霖表示，目前萬物皆漲，營運真的很有壓力， cama cafe’農曆年後會在評估是否調漲售價反映成本，但過年前不會 有任何動作。　　路易莎咖啡創辦人黃銘賢表示，咖啡豆、人力及各種原物料，可以 說是什麼都漲，只有業績因為疫情沒有辦法漲，成本壓力「爆表」， 農曆年前路易莎咖啡全面凍漲，但萬不得以時，路易莎年後會考量依 產品項目來調整。　　因疫情影響，農產品在內的大宗物資商品價格飆速上漲，其中咖啡 豆的漲勢更銳不可擋。咖啡生豆因氣候變異，全球最大咖啡豆生產國 巴西2021年受乾旱與寒潮衝擊，壞豆率高，產量減少等；同時受疫情 影響，採收咖啡豆人手不足，亦使產量減少，導致年中咖啡豆期貨一 度攀升到四年半以來新高。　　此外，塞港、貨運成本增加，紙張與包材成本上漲，也使連鎖咖啡 業者經營成本上揚，且壓力沉重喘不過氣。為穩定營運、避免斷貨， 連鎖咖啡業者採購咖啡豆多會備庫存，但咖啡豆亦有賞味期，為保持 新鮮，業者庫存量多維持在半年至一年的數量。　　咖啡豆2020年第四季狂漲後，多數業者先以既有庫存因應，如今庫 存將盡，業者預估咖啡豆期貨價格2022年仍將維持高檔，因此開始醞 釀漲價以反映成本。

搶健身商機，連鎖咖啡路易莎自創「Self Room」健身品牌，並斥 資2,000萬元打造複合經營的「路易莎生活運動館」，位在CITYLINK 松山貳號店的「路易莎生活運動館」於20日正式開幕，門市更獨家推 出高蛋白飲、生酮乳酪捲、生酮義式提拉米蘇、能量果麥棒等健身控 最愛美食，多角化經營搶健康商機。　　路易莎咖啡創辦人黃銘賢表示，路易莎從消費者需求發展出全方位 特色門市，從路易莎150萬黑卡會員樣貌分析顯示，20∼45歲年輕客 群占了70％，此階層的消費者熱愛美食、潮流、健康，十分在乎「自 我實現」，路易莎洞察健身趨勢後，希望跳脫傳統健身房型態，提供 全新的健身體驗。Self Room除有許多針對特定部位的鍛鍊器材，收 費方式也由消費者自由選擇，有訂閱制、也有以分計費，滿足不同需 求的客群，月營收約在200萬∼300萬元間。　　黃銘賢表示，路易莎後續會視疫情變化，在住商混合商圈尋找適合 地點，以「咖啡館+健身房」形式開複合店，所需坪數自280坪至400 坪不等，其中路易莎咖啡占40坪即可，單店投資金額約在1,500萬元 至2,000萬元間。　　路易莎生活運動館位在CITYLINK松山貳號店的一樓與二樓，原為蔦 屋書店，路易莎租下後以新品牌Self Room打造健身房。這也是路易 莎咖啡與潤泰第三次合作，過去雙方合作TSUTAYA蔦屋書店的店中店 型態，去年也攜手經營Share Lounge共享空間。　　潤泰創新董事長簡滄圳表示，CITYLINK松山店是屬於複合式經營商 場，「路易莎生活運動館」進駐後，對商場機能性有加分效益。

營運成本日增，咖啡、珍奶都喊漲。路易莎董事長黃銘賢昨（20）日表示，成本壓力大，年後不排除漲價。此外，珍奶專門店春水堂已經調漲部分商品的價格；同為咖啡店的cama、丹堤、星巴克以及85度C則觀望中。路易莎旗下健身房事業新品牌「Self room」，是全台第一間結合咖啡館與健身房的複合型店鋪「路易莎生活運動館」昨日在CITYLINK松山貳號店開幕，占地513坪，實際使用面積約370坪。對於通膨議題，黃銘賢表示，原料成本確實壓力很大，咖啡豆、人事成本等什麼都漲，尤其公司在3月1日起將調漲所有正職人員薪資，成本壓力不斷攀升，年前傾向配合政府政策不漲價，但年後有壓力，唯漲價品項會盡量限縮。另一咖啡連鎖店cama cafe也表示，咖啡豆一年多來不斷大漲，漲幅達四成，還有其他各種人事成本、物料也是上揚走勢，成本一直漲，業者真的扛的很辛苦，現在時空環境變化太大，內部近期也不得不評估成本攀升的問題。

本土連鎖咖啡路易莎9月17日登錄興櫃，股價一度飆上200元，站上 類股股后成為熱門話題，而路易莎咖啡創辦人暨董事長黃銘賢，沒有 家世、高學歷與財團支持，從五坪巷弄小店白手起家，到超越國際知 名品牌，在競爭激烈的咖啡市場中，帶領路易莎524家門市，躍居台 灣連鎖咖啡龍頭，進軍資本市場又是一大驚奇。

「要創造競爭優勢，勇於逆向思考與危機入市」，黃銘賢說，200 7年創業十年間，歷經各種衝擊與磨難，包括咖啡期貨大漲三倍、超 商廉價咖啡大戰等，直到近五年，才找到成功的品牌定位與競爭優勢 ，爆發蓄積多年的能量、飛速成長。

「精品咖啡平價化」，是路易莎品牌定位。早期台灣咖啡市場，大 致分廉價超商咖啡與高價的國際品牌，唯獨缺少「精品平價咖啡」； 連鎖咖啡業者中，辛苦烘豆14年、且熟悉門市經營的黃銘賢始終認為 ，想讓咖啡成為現代人的日常，咖啡就不應該是高價品，因此，「精 品咖啡平價化」成為路易莎核心價值，並藉由「全方位生活」提供全 餐飲的多樣化特色門市，擴大市占。

2016年是路易莎的轉捩點，那時大型連鎖餐飲逐漸縮減門市空間， 黃銘賢卻看到了商機。「需要場域的消費者何去何從？」，逆向思考 為路易莎開創新局，並從巷弄小店轉為街邊大店，同時免費提供插座 、閱讀與交誼環境，成為每個人的「Second House，Second Office 」。路易莎並規劃一條龍提供全餐飲自產自銷，並設有烘豆廠、麵包 廠、烘焙廠、餐食廠及物流中心，導入最現代智慧化供應鏈，達到快 速精準的規模經濟，此舉也為門市省下不少作業空間，增加更多座位 。

「不只賣咖啡，更經營生活」，路易莎顛覆過往咖啡館經營模式、 並與更多人分享平價好咖啡，提供無油煙餐點，咖啡與生活結合，早 餐業績占了總營收逾三成。年輕人喜歡在門市K書或聚會，經常座無 虛席。

「消費者坐那麼久，怎麼賺錢？」，黃銘賢舉輔大門市為例分析， 該店40坪時僅30多萬業績，擴大150多坪後，營業額就邁向200萬，環 境好客人久坐會再消費，提高了客單價。每天有超過一萬人在路易莎 讀書、工作，黃銘賢「不在乎座位的周轉，只在乎座位的價值」。

路易莎擴展了消費層，品牌也年輕化。根據路易莎140萬多名黑卡 會員中，40歲以下占了七成，20、30歲逾三成。為培養未來主顧客， 路易莎陸續進駐台大、北醫大、東吳、台科大、清大等十多所大學， 創下超高的日營利，成為路易莎展店新藍海。

路易莎在老社區發現地方創生新契機，疫情期間仍積極展店，當別 人害怕而退出市場時，黃銘賢藉此爭取到更好的展店條件，甚至有房 東提供半年免租金，希望路易莎能將老舊房舍再造新象。社區創生概 念的門市如台北萬華東園門市、士林門市、建成圓環門市、天母米蘭 門市等，不僅成為老社區新指標，附近居民也十分喜愛新生活聚會場 所，疫情趨緩後，這些店業績高於一般街邊店。

數位行銷也是路易莎成功擴張關鍵。門市逾200家時，路易莎連一 個會員也沒有，直到2017年底，跳脫同業採封閉式App系統首創推出 「虛擬黑卡」，利用強大擴散性的開放式社群平台經營會員經濟。虛 擬黑卡在FB推出首日就締造單日自然觸及超過300萬等空前紀錄，一 夜之間就有10多萬人線上申請會員，奠定路易莎在數位發展的領先地 位，帶動業績翻倍成長外，更透過會員分布的大數據分析，幫助產品 年輕化與展店的準確度。

針對疫後的零接觸消費趨勢，路易莎黑卡也再進化創新，可以跨社 群整合全球兩大平台FB及LINE，達到訂餐與支付等功能，儼然如店家 的行動POS，能即時掌握消費資訊分析，達到精準行銷，同時提供更 美好的消費體驗，客人入店不用排隊，先坐下用手機點餐。「用科技 賣咖啡」，讓消費者方便、門市人員點單步驟簡化，能更用心沖煮一 杯好咖啡，保留黃銘賢心中咖啡館的人文價值。

2014年路易莎開始發展加盟體系，過去，幫路易莎賣咖啡的都是創 辦人黃銘賢的「親友團」，那年他開始進口國際知名的莊園豆，自行 烘焙推廣手沖咖啡，由於味道更勝超商機器煮出來的配方豆咖啡，又 以平價提供給消費者，使路易莎創造了與眾不同的定位與價值，立即 吸引咖啡愛好者加盟。加上前兩年都沒有收加盟權利金，以咖啡豆供 應為主，路易莎到2016年底迅速從45家竄升到268家門市。

「賣咖啡不是按下咖啡機、遞給消費者就完成了」，在路易莎，門 市人員或買豆回家的消費者，都能沖出一杯好喝的精品莊園咖啡。黃 銘賢為推廣精品莊園咖啡，路易莎至今仍是台灣唯一堅持手作咖啡的 連鎖咖啡品牌，擁有專屬的國際級尋豆師，嚴選世界頂級莊園咖啡近 百種，2020年進口精品咖啡豆達230噸，在地烘焙現煮提供超過1,10 0萬杯精品咖啡，為同業之冠。

日曬耶加是路易莎單品咖啡推廣的里程碑，2014年第一次就買了半 個貨櫃、推出尋豆師系列。豆子不便宜，當年喝單品咖啡的人很少， 用力賣了半年才銷售完。而薩爾瓦多則是路易莎第一杯莊園級拿鐵， 團隊歷經半年才烘出令黃銘賢滿意的甜度、香味。如今台灣咖啡館隨 處可見日曬耶加，路易莎長期耕耘為台灣帶來更美味、平價的咖啡香 。

隨國內疫情再次趨緩，行政院發行的振興五倍券及各部會的加碼券 即將上路，官網22日開放線上申請，相關業者也提前做足準備，喜迎 下半年旺季，包括潤泰全（2915）、王品（2727）蓄勢待發。

法人指出，五倍券的使用期限到明年4月底，規模較三倍券多出近 一倍，以經濟部估算的三倍券造就千億元以上經濟效益，預估本次五 倍券的發放也將產生同樣的「點火效應」，將對第四季相關產業營運 提供顯著貢獻。

其中潤泰全作為受益者，業內四大事業群下半年成長動能逐步明朗 ，包括紡織事業體質好轉，全年有望損益兩平、明年起開始獲利外， 中和大潤發坐擁中秋檔期與五倍券商機，網路事業與零售代理業務穩 健成長，本業虧損可望逐步收斂。

業外方面，潤泰全受惠間接轉投資的南山人壽今年獲利飆高，前八 月累計稅後盈餘高達504.21億元，年增近六成，每股盈餘3.65元，再 加上持股25.7％的潤泰新，兩隻金雞母挹注可觀獲利下，潤泰全今年 上半年每股賺進19.16元，不但較去年同期倍增，更創下歷年同期新 高。

潤泰全業內業外皆美的情況下，藉由法人推波助瀾，股價自8月底 開始帶量上攻，短線漲幅突破五成，技術指標已有過熱跡象，可趁回 檔修正逢低布局。

另外王品第二季受到三級警戒影響，國內門市營收大幅下滑，導致 單季稅後淨損2.1億元、每股虧損2.82元。所幸在內用禁令解除後， 7、8月營收顯著回溫，累計今年以來營收突破百億元門檻，年成長1 3.16％。

王品在疫情期間轉而加強外帶、外送服務，比重拉高至三成，後續 在中秋長假與百貨周年慶開跑，以及五倍券的加乘效應下，內需消費 商機可望在年底旺季前逐步恢復。

此外，隨著八方雲集上市、路易莎咖啡登錄興櫃並搶下餐飲股后， 加上轉機題材，餐飲族群重獲多頭目光，王品股價在年線附近順利止 穩後，維持量縮整理，等待多頭發動總攻時機。

路易莎（2758）今（17）日將以118元登錄興櫃掛牌。董事長黃銘賢說，堅持讓夢想飛的更遠，露易莎不受疫情影響，今年營運審慎樂觀。

黃銘賢表示，路易莎「不只賣咖啡，更經營生活」，今年上半年獲利受到疫情衝擊，有信心在疫情獲控制後，業績開始穩定回升。

近年快速崛起的台灣本土連鎖咖啡龍頭路易莎咖啡，17日登錄興櫃，掛牌參考價118元，實收資本額2.04億，2020年營業收入19.77億，毛利率53%，稅後盈餘1.57億元，2020年度每股純益（EPS）達9.29元。

上半年受到疫情人流減少影響，在低迷的市場中，路易莎依舊繳出獲利的成績單。上半年營收為9.17億元，稅後純益2,725萬元，每股稅後純益1.37元，不過自9月開始營收已經回到過去的九成，有信心第4季營收、獲利會回到過去水準。

黃銘賢也說明路易莎如何再創「黃金十年」發展藍圖，2020年進口精品咖啡豆達230噸，在地烘焙現煮提供超過1,100萬杯精品咖啡，自2015年銷售量起飛成長達七倍，濾掛更成長超過30倍，為同業之冠；引領國人品嚐精品咖啡風潮，有信心未來在展店數已達一定規模，產品銷售模式受消費者喜歡，有信心五年內路易莎的營收較現在規模出現倍增。

根據統計台灣人每年喝掉約200杯咖啡，相較美、日約500杯，北歐國家約1000杯，未來仍有倍數成長的空間。路易莎堅持一條龍提供全餐飲自產自銷，有效的展店策略與加盟管理制度，及不斷創新數位經營等發揮最大綜效，因此能夠創造較高的獲利。

觀光餐飲股再增新生力軍，本土連鎖咖啡龍頭路易莎咖啡（2758） 今（17）日登錄興櫃，參考價118元，創辦人兼董事長黃銘賢表示， 進入資本市場是為打「國際盃」，路易莎並已規畫「黃金十年」發展 藍圖，採「國內外拓點展店」、「數位升級」，以及「進軍企業咖啡 用豆市場」三大策略擴大集團營運規模，且目標2年內插旗美國。

路易莎咖啡實收資本額2.04億，2020年營業收入19.77億，毛利率 53％，稅後盈餘1億5763萬，2020年EPS高達9.29元，顛覆外界認為路 易莎咖啡主打「精品平價」不易獲利的印象。黃銘賢表示，路易莎未 來發展思維「不在店數多寡」而是「營收與獲利」，以及「與加盟主 共同成長」，希望3至5年內達到營收倍增目標。

路易莎近年深耕在地人文，發展「全方位生活門市」特色店型，頗 受消費者歡迎，目前連鎖門市共524家（含籌備中），其中145家直營 ，379家加盟，並設有烘豆廠、麵包廠、烘焙廠、餐食廠及物流中心 ，陸續導入最現代化的智慧化供應鏈，達到快速精準的規模經濟。

為開拓市場「新藍海」，黃銘賢表示，路易莎在國內將採「一大店 配一小店」模式持續拓點，小店開在捷運出口附近，大店則傳遞精品 平價咖啡生活體驗。此一模式可有效控制展店成本。

而目前路易莎近140萬名會員中40歲以下占7成，分析，路易莎品牌 年輕，40歲以下占了7成，為培養未來主顧客，路易莎將搶進台大、 北醫大、東吳、台科大、清大等十多所大學院校設點，也創造超高的 日營利。

黃銘賢堅持海外市場發展採合作合資策略而非出售代理權，同時一 定要在當地設置烘豆廠，俾能掌控咖啡豆的品質。目前路易莎在泰國 已有4家門市，在新加坡、馬來西亞、日本等東協國家已經完成註冊 ，美國等其他地區也有合作對象正在洽談中，等疫情過後，即可加快 海外市場版圖的拓展。

為擴大「Ｂ２Ｅ」市場，路易莎將全力發展企業咖啡用豆市場，與 台北捷運、新光集團、遠東集團、潤泰集團及安永集團等合作，經營 型態包括「新光小舖」、遠傳「數位門市」、及蔦屋書店(TSUTAYAB OOKSTORE)的店中店等，也即將開設台北捷運站內門市，同時開發企 業長期訂購咖啡豆市場，未來將有非常大的成長空間。

又有餐飲股生力軍報到，路易莎（2758）預計以每股118元在9月17日登錄興櫃，為走上資本市場鋪路。

路易莎2019年家數來到487間，門市數從全台第三名躍居全台第一，打敗星巴克，而去年全台路易莎家數正式突破500家，進入新的里程碑，即便今年以來業績受到疫情影響，但路易莎持續展店，目前涵蓋籌備中的門市來到524家，包括145家直營門市與379家加盟門市。

路易莎為平價化台灣本土精品咖啡連鎖品牌，提供咖啡茶類飲品、糕點、輕食及咖啡豆等銷售與服務，主要營運模式以自有的烘豆廠、烘焙廠、餐食廠及麵包廠加工製作為半成品及成品，透過貨運業者及自有的物流車隊配送至各直營及加盟門市，由各門市進行簡單的加工製作。從營收比重來看，路易莎直營門市約達四成，加盟門市超過五成。

路易莎雖然成立時間不長，但成長快速，獲利表現亦不俗。2020年營收19.77億元，稅後純益1.58億元，年增14%，每股純益9.29元，在目前掛牌的餐飲股中，表現僅次於瓦城、豆府和八方雲集。不過，今年受本土疫情影響，累計前七月稅後純益為4719.8萬元，每股純益2.37元。

隨著中南部地區門市日益增多，且市場發展性強大，路易莎考量運送成本與食品安全，將在南部設立倉儲物流轉運中心。

上周櫃買市場先弱後強，10日櫃買指數彈回季線上，交易面維持活 絡，發行面有櫃買中心14日將審議聯發國際（2756）上櫃案，興櫃市 場更有三尖兵近期掛牌，長佳智能（6841）、路易莎咖啡（2758）各 在14日、17日，接續雄順（2073）在23日，掛牌價分別為37元、118 元、32元。

上周櫃買指數持續震盪，半年線及月線都失而復得，10日更收高2 14.63點，剛好站上季線214.28點，當日外資主要買超宣德（4,029張 ）、合晶（2,046張）、元太（1,629張）、康和證（1,258張）、宏 遠證（1,227張）。投信主要買超世界（4,212張）、元太（960張） 、漢磊（934張）；自營商主要買超網家（441張）、元太（400張） 、大國鋼（263張）。

櫃買市場交易活絡之際，上櫃及興櫃發行面也受到關注，櫃買中心 9月14日將審議聯發國際公司（2756）上櫃案，聯發國際主要從事「 Sharetea歇腳亭」、「Mamak檔」及「甘榜馳名海南雞飯」等連鎖餐 飲品牌之經營及相關產品銷售，申請時資本額1億3,125萬元。該公司 2020年營收為6億4,184萬元，稅後盈餘為1,929萬元，每股盈餘（EP S）為1.47元；2021年上半年稅後盈餘為4,873萬元，EPS為3.71元。

興櫃市場有長佳智能、路易莎咖啡、雄順金屬等將在近期密集掛牌 ，其中長佳智能在14日以每股37元掛牌，產業別是生技醫療業。

長佳智能成立於2018年6月間，主要經營業務是醫療AI技術解決方 案、雲端生醫大數據平台等，送件時資本額為9億元。

長佳智能2020年營收348萬元，稅後虧損5,414萬元，每股虧損0.9 8元，自結2021年前七月稅後虧損2,030萬元，每股虧損0.23元。

路易莎咖啡17日以每股118元掛牌興櫃，產業別是觀光業。路易莎 咖啡成立於2015年7月間，主要經營業務是連鎖餐飲之經營及相關產 品製造販售，送件時資本額為2億486萬元。路易莎咖啡2020年營收1 9億7,710萬元，稅後盈餘1億5,763萬元，EPS為9.29元，自結2021年 前七月稅後盈餘4,719萬元，EPS為2.37元。

雄順金屬23日以每股32元掛牌興櫃，產業別是鋼鐵業，雄順金屬成 立於2010年4月間，送件時資本額為2億4,998萬元。該公司2020年營 收4億5,051萬元，稅後盈餘5,245萬元，EPS為2.19元，自結2021年前 七月稅後盈餘5,444萬元，EPS為2.18元。

雙北市同步宣布開放餐飲內用，王品、乾杯、瓦城、麥當勞、路易莎咖啡等連鎖餐飲集團，以及台北喜來登、寒舍艾美、寒舍艾麗酒店、凱達飯店等觀光飯店將依據政府防疫指引，自3日起開放雙北門市內用，饗賓餐飲旗下七品牌在雙北21家門市則於8月11日開放內用；業者預期，市場不會出現「報復性回流」，只希望疫情持續受控，市場逐漸增溫。

防疫雖已降級微解封，惟鑑於不少消費者對出門用餐有疑慮且畏懼，為搶攻父親節孝親餐飲商機，台北國賓、美福飯店及台北遠東香格里拉飯店，各自推出外帶「宅食版父親節大餐」，創市場先例。

為提高防疫規格，金色三麥餐飲集團2日宣布以「多重消毒策略」強化餐廳防疫管理，除配合政府防疫措施，更領先全台餐飲業者率先導入國際大廠飛利浦紫外線UV-C殺菌燈進行「雙重清消」，首波選在人潮最多的京站門市，標榜以高標準打造安心的用餐環境，持續防疫不鬆懈。

雙北與宜蘭縣宣布開放內用，王品集團立刻宣布啟動三縣市門店防疫大作戰，106家門店即刻同步清消，王品集團並購買一萬劑快篩試劑，提供同仁居家快篩，保護同仁健康與顧客用餐安全。

瓦城泰統集團宣布於3日起，逐步開放台北、新北與宜蘭地區分店內用，旗下「瓦城」、「非常泰」、「大心」、「時時香」、「1010湘」、「YABIKITCHEN」首波32間分店，配合各地方政府防疫規範，將以高於標準的六大安心保證，強化食材、環境、服務三大面向防疫措施，打造安心餐廳用餐環境。

台北凱達大飯店開放3樓「家宴」中餐廳內用，每餐期用餐人數上限為50人。凱達並推出「凱達好厝邊」優惠，凡在萬華區或中正區設籍或工作者再享內用單點85折優惠。

路易莎2017年營收僅8億元，近三年來，每年營收都以超過三成高速成長，去年逼近40億元，成為近年來成長最快的連鎖咖啡品牌。若依照每年三成成長速度，有望在四年後達百億營收，直逼星巴克與CITY CAFE。以店數來看，路易莎目前展店約在520家，已超越店數約500家出頭的星巴克。

成長策略 速度取勝

只不過，路易莎攻城略地過程中才發現，店數不輸星巴克，單價卻有差距。但如果比單價，原來路易莎真正的對手是小七。

董事長黃銘賢說，這兩年大家都把路易莎與星巴克相比，但他認為，「路易莎最大敵人是統一超商的CITY CAFE，因為都是走平價咖啡路線。」既然是平價，咖啡的速度就是關鍵。

第一個成長策略，就是他口中說的「一人六杯，兩人12杯 」課程，這是內部員工的升職考試，也是今年衝刺營運的祕密武器。

考核課程有兩大學問，包括路易莎獨門的飲品「調配方程式」，再來是結合櫃檯走位，讓店員可以在短時間內製作多杯飲品，減少飲品製作的犯錯機會。

舉例來說，若有兩人在櫃檯，此時若來六個客人，那就是一個人結帳，另一個人做六杯咖啡；若三個店員在櫃檯，來了12個客人，那就是一個結帳，兩人做12杯咖啡。

黃銘賢回憶，之前，即使是最強的直營夥伴回來考試，製作12杯還是得花20分鐘，「我就跟直營夥伴說，我和夥伴以前可以在5分半鐘做完12杯，他們說我騙人，於是，我就寫好調配方程式教他們，兩個月後，他們真的辦到了。」

黃銘賢創業時，就是一名咖啡師，在櫃檯擁有多年經驗，因此懂操作，更能針對櫃台員工容易手忙腳亂的痛點，研發出的路易莎獨門「調配方程式」。他說，台灣咖啡因深受手搖飲影響，會幫客人客製飲品的甜度、冰塊，路易莎要如何不受客製化影響風味，還能確保品質一致性，秘訣是「增加製作步驟，並拆解詳細的先後順序，訓練員工熟悉製作流程。」

為什麼一定要訂製作流程？他說，這是為了讓值班幹部能有檢查依據，如正常冰和少冰製作步驟都一樣，很難發現兩者的差別，去冰沒做雪克動作，又怎會知道是去冰？

拆解步驟 製訂流程

另外，製作過程中，櫃檯每個人都有自己的「滑位」，不能只釘在一個點上，每人都有第一順位跟第二順位的工作，而且都有SOP（標準作業流程），訓練員工在小範圍移動。

也因流程複雜，路易莎的新進員工需要有45天的訓練，要考到認證才能上工，「年輕人重視工作是否開心、有成就感，課程可讓他們學習當咖啡職人，他們工作起來會更有意願。」

黃銘賢不但每周會與專業咖啡師定期開會，即使現在身為董事長，咖啡拉花和啜飲等基本動作，他比誰都還熟。「我是從這邊（擔任咖啡師）起來，沒有忘記本業。」

年輕時曾在星巴克工作一年的黃銘賢，將咖啡演化成獨到的「路易莎咖啡學」。路易莎的留客絕招，除了是座位提供插座，延長客人停留時間，並且提供多元餐飲，除了早中晚餐之外，還供應蛋糕等茶點，等於一整天都可以待在路易莎。

談到咖啡市場，他說超商密度高，一間路易莎就被七間CITY CAFE包圍，一開始確實侵蝕了市場，「CITY CAFE比我方便，星巴克比我有國際性，那我就做更多台灣特色門市，到大學周邊去開店。我們又有插座，大家會停留更久，以此獲得更多死忠客人。」

另外，為了黏住死忠客人，路易莎今年也創連鎖咖啡風氣之先，推出「手機訂餐」。黃銘賢說，外帶是獲利來源，這個功能已布局三年，他與新創公司合作，結合大多數人都會使用的臉書通訊軟體Messenger和LINE，透過手機，就可線上訂餐、支付和累積點數。

路易莎的客人在線上訂餐，告知取餐時間，之後再到路易莎取走餐點就好，另外，客人還可訂咖啡送朋友，請朋友來拿，「這可是CITY CAFE或星巴克沒有的功能。」

黃銘賢十分看好未來的咖啡市場。他表示，韓國一人一年喝500杯咖啡，北歐更高達1,000杯。他剛創立路易莎時，台灣一人一年喝100杯，現在已達230杯，他預期，未來一年500杯將會很快達成。

台灣餐飲業龍頭路易莎職人咖啡，近期在市場上表現亮眼，不僅在CRIF中華徵信所公布的2020年觀光旅遊業營收統計中，名列前茅，更在2021年1月的業績中，以超過50%的成長率，躍升為觀光業公發以上公司營收成長的冠軍。這家台灣知名咖啡品牌，再次證明其在市場上的競爭力和品牌價值。

根據CRIF中華徵信所的統計，2020年台灣觀光旅遊業公發以上的59家公司，合併營收總額為1,440.2億元，較2019年衰退27.37％。在這樣的背景下，路易莎職人咖啡的強勁成長，顯得格外耀眼。該公司總編輯劉任指出，這四家連鎖餐飲公司——咖碼咖啡、亞洲藏壽司、揚秦、八方雲集，同時名列兩項統計的營收成長前十大公司，顯示餐飲業的強勁生命力。

值得注意的是，路易莎職人咖啡的成長並非偶然。在2020年疫情影響下，許多餐飲業者的營運受到重創，但路易莎職人咖啡卻逆勢上揚。這與其品牌定位、產品品質以及不斷創新的精神密不可分。劉任總編輯預測，隨著疫情逐漸受控，以及國內旅遊的復甦，路易莎職人咖啡的成長勢頭將會更加迅猛。

除了路易莎職人咖啡，其他餐飲業者也表現出色。例如，海灣、六角、大略-KY、長榮國際、豆府、雅茗-KY等公司，1月的營收成長率均超過9％。劉任總編輯表示，2月公發公司觀光業的業績可望進一步回升，王品、柏文、路易莎啡、聯發國際等公司都有機會繼續走強。

總結來說，台灣餐飲業在疫情影響下，仍能保持強勁的生命力，這與業者的努力和創新密不可分。而路易莎職人咖啡的出色表現，更是讓人對台灣餐飲業的前景充滿信心。

CRIF中華徵信所統計9日公布觀光旅遊業59家公發以上公司的2020年合併營收統計，並追加最新2021年1月數據。CRIF中華徵信所總編輯劉任指出，咖碼咖啡、亞洲藏壽司、揚秦、八方雲集等四家連鎖餐飲業者，同時名列兩項統計的營收成長前十大公司，顯示餐飲四雄的營運暢旺，即將公布的2月業績值得期待。

CRIF中華徵信所統計觀光業公發以上的相關公司，包括上市／櫃、興櫃和公發公司共計59家，2020年合併營收總額1,440.2億元，較2019年的1,982.81億元衰退27.37％，59家公司中有近八成公司出現營收衰退；其中，衰退幅度超過三成以上者有19家，且有14家營收衰退幅度達50％以上，僅有13家公司維持成長。劉任提醒，上市公司表現尤其差，17家上市公司中僅有遠雄悅來、柏文的營收呈現成長，另15家為衰退。

觀光業是2020年疫情重災區，CRIF中華徵信所研究團隊指出，2020年台灣觀光業上半年營運停擺，下半年雖振興國內旅遊以及三倍券的補助有所回升，全年來看業績仍然大受影響，其中營運重創的公司以旅館業及旅行業為主，表現比較好的則為連鎖餐飲業。

今年1月間農曆年假期間天氣不錯，國內旅遊再度爆發，2021年1月59家觀光業公發以上公司，已有有17家公司營收成長，1月營收成長前十大公司中，最值得注意的是咖碼咖啡（51.44％）、亞洲藏壽司（31.43％）、揚秦（17.03％）、八方雲集（121.57％），這四家連鎖餐飲公司，也名列2020年觀光業公發公司營收成長的前十大公司。

劉任表示，2021年1月營收成長前10大公司中的海灣、六角、大略-KY、長榮國際、豆府、雅茗-KY營收成長也都在9％以上，2月公發公司觀光業的業績可望進一步回升，王品、柏文、路易莎啡、聯發國際2月都有機會繼續走強，尤其是平價連鎖咖啡的咖碼和路易莎最值得期待。

台灣咖啡文化興盛，而今天要來介紹一間不僅有優質咖啡，還有深厚人文精神的咖啡廳——路易莎職人咖啡。這間咖啡廳不僅是愛咖啡的朋友們的天堂，更是許多人放鬆心情、交流思想的好去處。 路易莎職人咖啡成立於台灣，由一群對咖啡有熱情的職人共同創辦。他們堅信，一杯好咖啡不僅是單純的飲品，更是一種生活的藝術。為了達到這個目標，他們選擇了高品質的咖啡豆，並透過精心的烘焙和調配，呈現出獨特的風味。 這間咖啡廳的環境非常舒適，店內裝潢簡約而不失品味，每個角落都充滿了温馨的氣息。一進門，就能聞到那熟悉而迷人的咖啡香。咖啡廳的員工都經過嚴格的培訓，他們用專業的知識和細心，為每一位顧客提供最合適的咖啡選擇。 除了傳統的咖啡，路易莎職人咖啡還不斷創新，推出各種特色飲品。他們的拿鐵、卡布奇諾等都是店內的明星產品，不僅風味絕佳，外觀上也相當吸引人。此外，為了滿足不同顧客的需求，他們還提供了無糖、低糖等選項。 近年來，路易莎職人咖啡不斷擴大規模，在全台各地開設分店。不論是在繁忙的都會區，還是安靜的郊區，都能找到這間咖啡廳的身影。這不僅讓更多咖啡愛好者能品嚐到路易莎的咖啡，也為台灣的咖啡文化增添了更多色彩。 不僅僅是一杯咖啡，路易莎職人咖啡更成為一個社交的場所。許多人在這裡結識新朋友，分享生活點滴。這間咖啡廳不僅帶來味蕾的享受，更讓人在忙碌的生活中找到片刻的寧靜。 總之，路易莎職人咖啡是台灣咖啡文化的一個亮點，它不僅代表了台灣的飲食風格，更傳遞著一種對生活品質的追求。如果你還沒有來過，那就趕快安排一下，給自己一段美好的咖啡時光吧！

統一超（2912）轉投資星巴克和路易莎從店數多寡拚到特色門市。

星巴克今年強打特色門市帶人流、衝刺營運，由於特色門市可較一般門市業績成長一至二成，自去年底至今年初已在嘉義，高雄和台南開出三家店。

路易莎指出，目前放緩一般門市展店，今年以特色門市為主，目前直營門市140多家中，有一半是特色店。

台灣星巴克去年12月初宣布店數突破500家。從統一超去年前三季財報來看，統一超持股60%的悠旅生活（台灣星巴克）稅後純益4.72億元，年減2%。

星巴克表示，近期開設三家全新門市，包括近期於嘉義市東區主要外環道路，同時也是通往阿里山公路的世賢路四段開幕「嘉義世賢門市」，外觀以扭體與折板，白色挑高的造型，帶出展翅高飛的寓意，是嘉義市內首間導入現烤專案之門市。

星巴克在高雄鹽埕區駁二藝術特區內開設「駁二誠品門市」，位於大勇倉庫群C4倉庫內，以駁二藝術特區工業風為設計元素；去年底還進駐南紡購物中心一樓開設「南紡1F門市」，與原本位於二樓的「南紡門市」不同，新門市瞄準南紡二期即將開幕的人潮商機。